Currysoße

Eine ganz tolles Gaumenerlebnis ist diese Soße. Vielfältig in der Zubereitung und vielfältig im Geschmack. Sie passt hervorragend zu verschiedenem Gemüse, aber auch als Dip zu Nuggets oder Tofuschnitzel. Als besonderes Highlight probiert auch einmal Falafel mit Gemüsereis. Schmeckt einfach top.

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Currysoße

Currysoße einmal klassisch und einmal fruchtig. Ganz nach Geschmack und Verwendung.

Gericht Soße

Keyword Currypulver, Datteln, Dinkelmehl, Ingwerpulver, Kurkumapulver, Mango, Salz, schnell, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise Kurkumapulver
• 1 Prise Ingwerpulver
• 3-4 TL Dinkelmehl Type 630 zum Binden der Soße
• 0,5 TL Salz

Für die fruchtige Variante

• 1 EL klein geschnittene reife Mango
• 1-2 Datteln klein geschnitten Deglet Noir oder Medjool Datteln
• 4 TL Dattelmehl alternativ zu Datteln
• 0,5 TL Gemüsepulver

Anleitungen

• Schalotte schälen und klein schneiden. Mit dem Wasser in einen Topf geben. Das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Im Anschluss Currypulver einrühren.
• Das Mehl in einer extra Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
• Danach in die heiße Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Immer wieder umrühren und mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Für die fruchtige Variante

• Mango schälen und klein schneiden. Ebenso die Datteln klein schneiden. Alternativ Dattelmehl in die Flüssigkeit geben.
• Alles mit den Zwiebeln und dem Gemüsepulver ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Danach Gewürze hinzufügen und mit Mehl die Soße andicken.

Tipp

Als zusätzliche Verfeinerung für die fruchtige Variante noch ein paar Rosinen in der Soße mitkochen lassen. Entweder man isst die Soße mit der fruchtigen Zutat oder man sieb die Soße durch.

Wissenswertes

Currypulver besteht immer aus einer Mischung von verschiedenen Zutaten. Je nach Hersteller kann das Pulver geschmacklich variieren, so dass die Currysoße immer anders schmeckt.

Sauerteigpizza

Die Pizza mit Sauerteig ist einmal eine Abwechslung zur herkömmlichen Pizza. Man kann sie gut vorbereiten und individuell belegen. Sie benötigt zwar ein bisschen mehr Zeit als eine gewöhnliche Pizza, jedoch hat sie einen außergewöhnlichen Geschmack.

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Sauerteigpizza

Eine Sauerteigpizza, die man individuell belegen kann. Sie schmeckt sowohl mit Tomatensoße, aber auch mit einem anderen Soßentopping.

Gericht Hauptgericht

Keyword Dinkelmehl Type 1050, Ölfrei, Salz, Sauerteig, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl Type 1050
• 100 g Dinkelvollkorn Sauerteig
• 5 g Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Danach 8 x slap and fold. D. h. Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten. Und zwar zuerst rechts bis zur Mitte einschlagen, dann links darüber schlagen, dann aufrollen und zur Kugel formen. Diesen Vorgang noch 7 x machen.
• Den Teig in eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt.
• Von dem Teig kleine Stück abschneiden, ca. 6 Stück.
• Eine Unterlage bemehlen, den Teig darauf geben und langziehen, dann aufrollen und runde Bällchen formen.
• Alle auf ein bemehltes Backpapier legen und wieder 2 – 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Die Teiglinge dabei vorher auf der Oberfläche bemehlen.
• Jedes einzelne Teil auf einer bemehlten Fläche zu kleinen runden Pizzastücken ausrollen.
• Entweder jedes einzelne Teil in eine heiße Emailpfanne legen, vorbacken und danach mit Tomatensoße und Belag nach Wunsch belegen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Pizza ein paar Minuten fertig backen.
• Oder einfach alles auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten backen.

Tipp

Man kann sie individuell belegen. Wenn ihr sie einfrieren möchtet, dann bietet es sich an, die Pizza nur mit Tomatensoße vor zu backen und bei Bedarf dann herausnehmen, belegen und fertig backen.

Wissenswertes

Eine Sauerteigpizza ist eine Variante von der herkömmlichen Pizza mit Hefe. Dadurch hat sie einen anderen leicht säuerlicheren Geschmack und ähnelt dem eines knusprig gebackenen Brotes. Die Sauerteigpizza benötigt in der Regel mehr Zeit zum Reifen und zum Bearbeiten, jedoch gewinnt sie immer mehr an Beliebtheit wegen des einzigartigen Geschmackes. Wie ihr einen Dinkelvollkorn Sauerteig selber herstellen könnt, findet ihr auf meiner Homepage.

Tomatenbrot

Das Tomatenbrot ist ein traumhafter Genuss, aber achtet beim Kaufen der halbgetrockneten oder getrockneten Tomaten darauf, dass diese nicht zu viel Salz enthalten. Die meisten haben davon nämlich leider zu viel. Wenn ihr da die richtigen gefunden habt, wird es wie immer eine super gesunde Mahlzeit werden.

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Tomatenbrot

Das Tomatenbrot ist so lecker, saftig und würzig. Mit Aufstrich oder auch zu Suppe und einem Gemüsegericht ist es perfekt.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, getrocknete Tomaten, halbgetrocknete Tomaten, Kräuter, Ölfrei, Salz, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 750 g Dinkelvollkornmehl
• 8 g Salz
• 9 g Trockenhefe
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 TL italienische Kräuter
• 2 TL Oregano
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 50 g halbgetrocknete Tomaten
• 50 g Dinkelvollkornmehl extra zum Einarbeiten

Anleitungen

• Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Salz, Paprikapulver und die Kräuter hinzufügen.
• Mit Wasser auffüllen und den Teig durchkneten.
• Die halbgetrockneten Tomaten klein schneiden und unter den Teig kneten.
• Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig mit Mehl bestäuben, durchkneten und 2 x strecken und aufrollen und im Anschluss mit Mehl rundformen.
• Eine runde Kuchenform mit Backpapier belegen. Den Teig hineingeben. Und abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmal ca. 2 Stunden gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Backform mit dem Teig in den Backofen geben. Bei 220 Grad offen für 10 Minuten backen.
• Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
• Die Temperatur auf 190 Grad herunterschalten, das Brot mit einem weiteren Backpapier abdecken und fertigbacken. Die insgesamte Backzeit beträgt 55 Minuten.

Notizen

Tipp

Ihr könnt natürlich auch getrocknete Tomaten verwenden. Jedoch haben diese in der Regel mehr Salz als halbgetrocknete.

Wissenswertes

Getrocknete Tomaten werden so lange getrocknet, bis sie fast vollständig entwässert sind. Dadurch ist der Geschmack süßlicher und konzentrierter. Die Beschaffenheit ist fester. Bei den halbgetrockneten Tomaten ist der Geschmack ebenfalls sehr intensiv, jedoch sind diese in der Textur weicher.

Olivenbrot

Am liebsten esse ich es abends um den Tag ausklingen zu lassen. Das Brot ist immer ein Highlight und schmeckt einfach jedem. Egal ob ihr es einfach pur esst oder mit Aufstrich und Gemüse. Das Brot ist immer etwas Besonderes.

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Olivenbrot

Ein Olivenbrot erinnert doch irgendwie an Urlaub. So richtig herzhaft im Geschmack mit Oliven und dazu noch ein herzhafter Aufstrich. Das ist Genuss pur.

Gericht Brot

Keyword Ölfrei, Vegan

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 9 g Trockenhefe
• 5 g Salz
• 3 TL Kräuter der Provence
• 50 g grüne Oliven
• 350 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Das Mehl mit der Hefe verrühren. Anschließend Salz sowie die Kräuter hinzufügen.
• Mit Wasser auffüllen und den Teig durchkneten.
• Die grünen entsteinten Oliven kleiner schneiden und in den Teig reinkneten.
• Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen. Mit Mehl bestäuben und den Teig 2 x leicht ziehen und wieder aufrollen, so dass eine festere Struktur entsteht. Anschließend rundformen.
• Den Teig nochmal für ca. 30 – 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine ofenfeste Form mit Deckel verwenden und mit Backpapier belegen. Den Teig darauf legen, abdecken und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220 Grad herunterschalten.
• 30 Minuten bei 220 Grad Celsius backen.
• Anschließend den Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot 15 Minuten fertig backen.

Notizen

Tipps

Das Olivenbrot schmeckt auch ganz ausgezeichnet mit schwarzen Oliven. Ihr könnt auch aus dem Teig kleine Olivenschnecken backen. Die kann man jederzeit und überall mitnehmen.

Wissenswertes

Der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven liegt in ihrem Reifegrad. Grüne Oliven werden bevor sie reif sind geerntet. Sie haben eine festere Beschaffenheit. Schwarze Oliven hängen länger am Baum bis sie vollständig gereift sind. Sie sind milder im Geschmack und leicht süßlich. Außerdem haben sie eine weichere Textur. Ein Olivenbrot schmeckt mit beiden Olivensorten.

Sauerteigbrötchen

Diese Brötchen esse ich am liebsten mit meiner Sojajoghurt Soße und etwas Tempeh oder Tofu, der vorher im Backofen mariniert gebacken wurde. Es eignen sich auch verschiedene Burger perfekt für diese Brötchen.

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Sauerteigbrötchen

Sauerteigbrötchen sind eine andere Art der Brötchen, die normalerweise mit Hefe gebacken werden. Der Sauerteig gibt den Brötchen ein gewisses Aroma, was sie besonders schmackhaft werden lassen.

Gericht Brötchen

Keyword Dinkelmehl Type 1050, Kräuter, Ölfrei, Salz, Sauerteig, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 8 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 8 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 130 g Dinkelmehl Type 1050
• 25 g Dinkelvollkornsauerteig
• 2 g Salz
• 0,5 TL Kräuter der Provence
• 100 ml Wasser

Anleitungen

• Alle Zutaten vermengen. Abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt gehen lassen.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage geben. Den Teig 2 x mit einer Teigkarte falten. Zuerst von links nach rechts dann von oben nach unten. Diesen Vorgang nochmal wiederholen. Danach zu einer Rolle formen und 3 kleine Teile abstechen. Jedes Teil vorsichtig formen, indem man den Teig leicht flach drückt, aufrollt und zu einem Brötchen formt.
• Den Backofen vorheizen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen. Danach im Backofen 20 Minuten backen.

Tipp

Am besten schmecken die Brötchen wenn sie noch leicht warm sind. Bereits fertig gebackene Brötchen können vor dem Essen nochmal kurz im Backofen aufgewärmt werden.

Wissenswertes

Sauerteig und Hefe sind beide Triebmittel. Sauerteig wird durch die Fermentation von natürlichen Mikroorganismen hergestellt. Wie man einen Sauerteigansatz macht, könnt ihr gerne auf meiner Homepage nachlesen.

Quarkbrot mit Hefe

Das Quarkbrot esse ich meistens ganz klassisch mit einem meiner super leckeren Aufstriche. Ein Quarkbrot ist immer etwas Besonderes. Hier gesellt sich die säuerliche Note der Hefe zu der säuerlichen Note des Sojaquarks. Eine einfach perfekte Kombination.

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Quarkbrot mit Hefe

Das Quarkbrot mit Hefe ist ein super lockeres Brot. Dazu gibt es frisches Gemüse und verschiedene Aufstriche zum Genießen.

Keyword Dinkelvollkornmehl, Ölfrei, Salz, Sojaquark, Trockenhefe, Vegan

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden

Servings 3 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 7 g Salz
• 9 g Trockenhefe
• 300 g Sojaquark
• 100 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Das Mehl mit Salz und Trockenhefe verrühren.
• Sojaquark hinzufügen. Mit lauwarmen Wasser auffüllen. Alles durchkneten.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten.
• Weitere 1 – 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und formen. Dabei vorher 1 – 2 mal den Teig dehnen und wieder aufrollen, damit die Struktur fester wird.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine ofenfeste Form mit Deckel verwenden. Darauf ein Backpapier legen. Den Teig ein paar Mal einschneiden. Abgedeckt in den Backofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad herunterschalten. Das Brot insgesamt 50 Minuten backen.

Notizen

Tipp

Den Sojaquark für das Quarkbrot mit Hefe am besten 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wer keinen Sojaquark hat, kann auch einen abgetropften Sojajoghurt verwenden.

Wissenswertes

Sojajoghurt am besten über Nacht in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Dadurch entsteht eine festere Konsistenz. So gelingt auch das Quarkbrot super.

Dinkelvollkornbrezen

Sie sehen schon einfach zum Anbeißen aus. Zu den Dinkelvollkornbrezen passt am besten einer meiner genialen Aufstriche. Zusätzlich kann man gerne noch Salat, Gurken, Tomaten und anderes rohes Gemüse über die bestrichene Mahlzeit geben.

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Dinkelvollkornbrezen

Dinkelvollkornbrezen sind immer und überall zu genießen. Einfach mitnehmen und Reinbeißen. Oder man bestreicht sie mit einem leckeren Aufstrich.

Gericht Brezen

Keyword Dattelmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Trockenhefe, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

Vorteig

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Trockenhefe
• 1 EL Zitronensaft
• 3 g Salz
• 10 g Dattelmehl
• 200 ml Pflanzendrink oder Wasser

Mehlkochstück

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 300 ml Wasser

Hauptteig

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Trockenhefe
• 2 g Salz

Anleitungen

Vorteig

• Die Zutaten für den Vorteig zusammenrühren und verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Mehlkochstück

• Die Zutaten in einen Topf geben. Danach zu einem dicken Brei kochen. Wenn der Brei ausgekühlt ist, dann ebenfalls abgedeckt über Nacht kühl stellen. Entweder im Kühlschrank oder im Keller.

Hauptteig

• Am anderen Tag Vorteig, Mehlkochstück sowie die vermengten Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten. Das Mehlgemisch des Hauptteiges sollte jedoch nur nach und nach dazu gegeben werden.
• Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen.
• Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Fertigstellung

• Von dem gegangenen Teig immer kleine Teiglinge abstechen und lange Stränge formen. Der mittlere Teil sollte dicker sein als die beiden Enden.
• Jeden Strang einzeln zu Brezen formen. Immer 3 Brezenstücke auf einen Teller legen und im Gefrierschrank ca. 20 – 30 Minuten anfrieren lassen.
• 1,5 l – 2 l Wasser mit 1 TL Salz sowie 50 g Haushaltsnatron aufkochen. Danach herunterschalten, so dass das Wasser nur leicht siedet.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Brezen einzeln für ca. 30 Sekunden in das Wasser tauchen. Wenn die Breze nach oben schwimmt, mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. So nach und nach alle Brezen behandeln. Wer die Brezen lieber mit Salz mag, kann sie mit grobem Salz bestreuen.
• Danach im Backofen mit Umluft ca. 18 Minuten fertigbacken. Alle 5 Minuten Backofentüre öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

Tipps

Falls man kein Haushaltsnatron verwenden möchte, kann man das Wasser nur mit Salz aufkochen. Die Brezen bleiben dadurch hell, aber werden nicht so knusprig.

Ihr könnt auch die Brezen mit Dinkelmehl Typ 1050 zubereiten als Alternative zu Dinkelvollkornmehl oder halb/halb verwenden.

Wissenswertes

Der Bäcker taucht die Breze in eine kalte Natronlauge. Deshalb heißen solche Gebäckstücke auch Laugengebäck. Der Haushaltsnatron ist natürlich nicht so stark, aber ein gewisser Geschmack bleibt trotzdem.

Süße Herbst-Pizza

Die süße Herbst-Pizza muss man einfach probieren. Ein einzigartiger Geschmack, der nochmal ein ganz anderes Erlebnis ist.

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Süße Herbst-Pizza

Die süße Herbst-Pizza ist der einzige süße Traum. Wer eine Ananaspizza liebt, wird diese genauso in sein Herz schließen.

Gericht Hauptgericht

Keyword Dinkelvollkornmehl, Kräuter, Maronen, Rucola, Spagettikürbis, Tomatensoße, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

Für den Pizzateig

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 2 g Trockenhefe
• 2 g Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser
• Mehl Type 630 zum Bearbeiten des Teiges

Für den Belag

• 150 ml Tomatensoße
• 2 TL Oregano
• 2 TL italienische Kräuter
• 150 g gekochte Maronen
• 200 g Spagettikürbis durchgegart
• 1 Prise Salz
• Wasser für Spagettikürbis zum Durchgaren
• 20 g Rucola

Anleitungen

Pizzateig

• Alle Zutaten für den Pizzateig zusammenrühren und leicht verkneten.
• Abgedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen. Danach noch einmal kurz durchkneten.
• Wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Pizzateig gleiten lassen. Gut mit Mehl Type 630 bedecken und vorsichtig leicht mit den Händen ein bisschen flach drücken. Dann aufrollen und die Seiten rechts und links einschlagen. Mit Mehl wieder rundformen.
• Den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen, damit der Teig sich straffer anfühlt.
• Den Teig vorsichtig ausrollen. Entweder rund oder länglich, je nachdem welche Form man für die Pizza möchte. Man kann den Teig auch teilen und 2 kleinere Pizzen daraus machen.
• Den Teig auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt wurde, legen, und noch einmal 15 Minuten gehen lassen, bevor man ihn belegt.

Für den Belag

• Spagettikürbis mit ca. 250 ml Wasser in eine ofenfeste Form im Ganzen legen. Mit Backpapier abdecken. Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde gar werden lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Kürbis.
• Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und leicht auskühlen lassen, damit man ihn anfassen kann.
• Mit einem Messer den Kürbis teilen. Die Kerne und Faserstücke vorsichtig mit einer Gabel entfernen.
• Dann die herrlich gelbe Frucht mit einer Gabel herausziehen, so dass es wie Fäden oder Spagetti aussieht.
• Die Spagettifrucht mit einer Prise Salz würzen.
• Die gekochten Maronen etwas klein schneiden. Im Mixer mixen, bis die Maronen leicht mehlig aussehen, aber dennoch noch Struktur haben.
• Die Tomatensoße in einer kleinen Schüssel mit den Kräutern vermengen.

Pizza fertigstellen

• Auf den ausgerollten Pizzateig die Tomatensoße verteilen.
• Als nächstes kommen die gemixten Maronen darauf.
• Zum Schluss den Spagettikürbis darauf verteilen.
• Der Backofen sollte vorher bereits auf 180 Grad Celsius mit einer Pizzafunktion vorgeheizt werden.
• Die Pizza in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
• Wenn die Pizza fertig ist, dann herausnehmen aus dem Ofen, mit Rucola bestreuen und einfach genießen.

Notizen

zusätzlich noch eine kleine Pizza

Tipps

Wer keine Pizzafunktion im Backofen hat, dann bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Jedoch darauf achten, dass die Pizza nicht zu heiß gebacken wird, da sonst der Kürbisbelag leicht Farbe annimmt. Also immer ein bisschen die Pizza im Auge behalten. Lieber die Temperatur des Backofens herunterschalten oder abdecken.

Den Spagettikürbis kann man auch vorher teilen, dann die Schnittflächen innen leicht salzen und mit den Schnittflächen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann im Backofen bei 180 – 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Dies richtet sich aber immer nach der Größe des Kürbis.

Oder man kocht den ganzen Kürbis im Wassertopf für ca. 30 Minuten. Die Schale vorher ein paar Mal einstechen.

Ich habe diesmal den Kürbis für meine süße Herbst-Pizza wie oben beschrieben im Wasserbad im Backofen gegart. Die Schale des Kürbis ist sehr hart und man kann ihn schlecht teilen. Da empfiehlt es sich, ein geeignetes Kürbismesser zu benutzen.

Wenn man die Schale gut einstechen kann, dann ist der Kürbis fertig.

Wissenswertes

Warum nehme ich eine Pizzafunktion des Backofens? Die Pizzafunktion bedeutet, dass hier die Unterhitze ein bisschen stärker eingestellt ist als die Oberhitze. Die süße Herbst-Pizza gelingt dadurch besser.

Kartoffelklöße selber machen

Es ist gar nicht so schwer richtig gute Klöße zu machen. Sie schmecken einfach herrlich zu verschiedenen Gerichten. Egal ob ihr dazu nur eine Soße esst oder ein Gemüsegericht. Klöße schmecken einfach unwiderstehlich lecker.

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Kartoffelklöße selber machen

Mit nur wenigen Zutaten kannst du Kartoffelklöße selber machen. Nimm dir die Zeit und genieße dann hinterher die verführerisch leckeren Klöße zu verschiedenen Gemüsegerichten oder auch einmal zu einer Pilz- oder Champignonsoße.

Gericht Beilage, Hauptgericht

Keyword Kartoffelmehl, Kartoffeln, Salz, Wasser

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 1000 g mehlige Kartoffeln
• 1 g Salz
• 150 g Kartoffelmehl
• 2 l Wasser zum Kochen der Klöße

Anleitungen

• Kartoffeln in einem Kartoffeldämpfer mit der Schale ca. 35 Minuten dämpfen.
• Danach abschälen und gleich durch eine Kartoffelpresse drücken. Danach leicht auskühlen lassen.
• Das Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermengen.
• Das Kartoffelmehl darüber geben und mit dem durchgedrückten Kartoffeln gut durchkneten, bis sich Kartoffeln und Kartoffelmehl verbunden haben.
• Sollte der Teig zu trocken sein, dann ein bisschen Wasser dazu geben und wieder durchkneten.
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht, die Klöße einlegen. Dazu immer mit nassen Händen etwas von dem Kloßteig abstechen und mit beiden Händen rundformen. So lange runden, bis sie schön gleichmäßig aussehen.
• Wenn alles Klöße in dem Wasserbad sind, dann die Temperatur herunterschalten. Die Klöße sollten im Wasser nur leicht sieden.
• Nach 20 Minuten sind die Klöße fertig. Sie können jetzt mit einer Schaumkelle herausgenommen. werden.

Tipps

Ein paar kleine Brot- oder Semmelbröckchen in die Mitte des Kloßteiges legen und verschließen. Dadurch werden die Kartoffelklöße innen schön weich und eher durch beim Kochen. Die Klöße danach schön rundformen und ins Wasser legen. Die Kartoffelklöße kann man auch bereits auch vorher formen und wenn das Wasser heiß ist, dann alle zügig einlegen.

Die Kartoffelklöße selber machen ist gar nicht so schwer. Wichtig ist, dass das Wasser nach dem Einlegen heruntergeschaltet wird, damit die Klöße nur leicht vor sich hin simmern. Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen, denn sonst verkochen sich die Klöße.

Wenn zum Beispiel etwas Kartoffelpüree vom Vortag übrig geblieben ist, kann man auch davon richtig gute Kartoffelklöße selber machen. Einfach am anderen Tag das Kartoffelmehl unterkneten.

Wissenswertes

Manchen sagen Klöße zu den Kartoffelklößen und manchen Knödel oder Kartoffelknödel. Das hängt von der Region, in der man lebt ab. Es gibt verschiedene Arten von Klößen. Zum Beispiel eben diese Kartoffelklöße, dann halb und halb Klöße oder auch seidene Klöße. Und ganz speziell rohe Klöße, die aus rohen geriebenen Kartoffeln gemacht werden und mit einem Anteil von gekochten Kartoffeln vermengt werden.

Anleitung Hefeteig

Ein Hefeteig besteht aus mindestens 3 Zutaten. Das wären zum einen das Mehl, dann die Hefe und zum Schluss noch Wasser. Für einen besseren Geschmack kommen dann noch Salz und andere Zutaten hinzu. Bei einer süßen Variante des Hefeteiges gesellen sich unter anderem Dattelmehl, Pflanzendrink oder auch Sojaquark und vieles mehr hinzu. Vielleicht findet ihr bei meiner Anleitung Hefeteig ein paar Anregungen. Schaut euch auch einmal meine super leckere vegane Pizza an. Oder ihr genießt eine meiner anderen süßen Kreationen aus Hefeteig.

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Anleitung Hefeteig

Mit nur drei Grundzutaten kann man schon einen Hefeteig herstellen. Je nachdem was man backen möchte, werden Salz oder süße Zutaten mit dem Teig vermengt. Damit ein Hefeteig richtig gut wird, ist meine Anleitung Hefeteig, ölfreie Art, perfekt.

Gericht Hefeteig

Keyword Dinkelvollkornmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Servings 1 Person

Zutaten

Grundmenge für einen Pizzateig

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 2 g Trockenhefe
• 2 g Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

Hefeteig am gleichen Tag

• Alle Zutaten für den Teig vermengen. Danach 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann wieder alles durchkneten und nochmal ca. 45 Minuten ruhen lassen. Danach kann er normal verarbeitet werden.
• Am besten den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit viel Mehl ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Der Teig sollte hier noch einmal eine Ruhephase von 15 Minuten einlegen, damit sich das Volumen vergrößert, bevor er belegt wird.

Hefeteig über Nacht gehen lassen

• Den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Bei dieser kleinen Menge an Mehl nehme ich zwischen 1 und 2 Gramm Trockenhefe.
• Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Backmatte gleiten lassen. An die Raumtemperatur ca. 15 Minuten anpassen lassen.
• Der Teig über Nacht ist in der Regel etwas weicher. Hier sollte dann noch Mehl nach Bedarf hinzugefügt werden. Außerdem sollte man ihn straffer formen mit Falten und Dehnen.
• Den Teig mit Mehl bestäuben und 2 mal falten, so dass der Teig straffer wird. Danach zu einer Rolle oder Kugel formen und entweder im Ganzen verwenden oder in kleinere Stücke teilen.

Notizen

Hefeteig am anderen Tag.

Tipps

Anleitung Hefeteig:

Zuerst einmal nehmt euch viel Zeit beim Erstellen eines Hefeteiges. Meine Anleitung Hefeteig soll euch inspirieren dazu, Gebäckstücke mit Hefe zu backen.

Hefe ist ein Mikroorganismus, der den Teig aufgehen lässt. Der Teig braucht Zeit sich zu entfalten. Ein guter Hefeteig hat eine starke und zuverlässige Triebkraft, was bedeutet, dass er gut aufgeht und eine schöne, luftige Textur hat. Es ist auch wichtig, die richtige Menge an Hefe zu nehmen. Wenn ihr den Teig am gleichen Tag macht, dann braucht ihr die normale Menge an Hefe. Natürlich kann das vom Rezept auch variieren. Bei manchen Gebäckarten braucht man eben mehr. Wenn ihr frische Hefe verwendet, dann nehmt am Besten die vierfache Menge an Frischhefe zum Unterschied zur Trockenhefe. Also bei 5 Gramm Trockenhefe wären 20 g Frischhefe ausreichend. Aber wie gesagt, das hängt immer von dem Gebäckstück ab. Entscheidend ist auch, ob ihr den Hefeteig über Nacht gehen lasst. Denn eine lange Gärzeit benötigt weniger Hefe. Und je länger der Teig bei niedrigen Temperaturen geht, desto verträglicher ist er. Aber aufgepasst! Der Teig sollte nicht „übergehen“, sonst wird das nichts mit dem perfekten Hefeteig. Nehmt euch die Zeit und lest meine Anleitung Hefeteig in Ruhe durch.

Der Teig sollte ausreichend geknetet werden, um eine gute Struktur und Elastizität zu entwickeln. Dies hilft auch dabei, die Hefe gleichmäßig im Teig zu verteilen. Aber achtet darauf, dass Dinkelmehl nicht ganz so stark und lange geknetet werden soll, sonst lässt hier die Klebekraft nach. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, könnt ihr den Hefeteig auch mit dieser kneten lassen. Bei manchen Gebäckstücken sollte der Teig auch mit Küchenmaschine 10 Minuten geknetet werden. Selbst Dinkelvollkornmehl.

Die richtige Temperatur zum Gehen eines Hefeteiges ist von entscheidender Bedeutung. Am besten lässt man ihn bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen. Wenn ihr den Hefeteig über Nacht gehen lasst, dann sollten die Temperaturen eher kalt sein. Hier eignet sich am besten der Kühlschrank oder ein kühleres Zimmer. Der Hefeteig hat hier Zeit sich über Nacht zu entwickeln.

Das sind jetzt nur ein paar Tipps, damit man einen guten Hefeteig kneten kann. Meine Anleitung Hefeteig ist auf ölfrei konzipiert, mit weniger Salz und bei einer süßen Variation nur mit Dattelmehl oder Dattelpaste gesüßt.

Wenn ihr den Hefeteig zusammenrührst, dann nehmt erst einmal weniger Wasser. Weniger Wasser ist mehr, sonst wird der Teig zu flüssig und lässt sich nicht gut formen. Entscheidend ist hier auch welches Mehl ihr verwendet und was ihr damit backt. Bei Gebäckstücken oder Brötchen, kann der Teig durchaus weicher sein. Ich verwende nur Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050. Zum Formen nehme ich allerdings meistens Dinkelmehl Type 630. Bei der Wasserzugabe ist die Art des Mehles wichtig. Vollkornmehle benötigen mehr Wasser als ganz normale weiße Mehle.

Je mehr Teig man zum Verarbeiten hat, desto länger kann die Gehzeit des Hefeteiges betragen. Meistens lasse ich ihn bei 300 g bis 500 g Mehl das erste Mahl etwa eine Stunde gehen, das zweite Mal, je nach Art des Gebäckes, nochmal 1 – 2 Stunden. Und dann ungefähr eine Viertelstunde auf dem Backblech, je nach Belag.

Wann merkt man eigentlich, wann der Hefeteig die perfekte Konsistenz hat? Ganz einfach. Wenn sich der Teig gut alleine beim Kneten von der Schüssel löst, dann hat er die richtige Beschaffenheit. Außerdem sollte er sich elastisch anfühlen. Auf Fingerdruck sollte der Teig wieder zurückspringen. Bei weicheren Teige ist es wichtig, dass sich die Beschaffenheit gut dehnen und strecken lässt ohne zu Reißen. Das ist das A und O beim Zubereiten eines Hefeteiges. Meine Anleitung Hefeteig ist vielleicht eine kleine Hilfestellung dazu.

Wissenswertes

Ganz egal für welche Hefe ihr euch entscheidet. Wichtig ist die richtige Beschaffenheit des fertigen Teiges, die nötige Ruhe danach, damit er gut Gären kann und die Wärme des Ortes oder auch Kühle, wenn er über Nacht reifen soll. Nehmt euch meine Anleitung Hefeteig einfach zur Hand, dann gelingt euch das bestimmt.

Zu Erwähnen ist auch noch, dass die Konsistenz bei einem Hefeteig mit Dinkelvollkornmehl fester ist als mit normalem Mehl Type 630 oder auch Type 1050. Manchmal ist es besser den Teig mit nassen Händen anstatt mit Mehl weiter zu verarbeiten. Besonders wenn er sehr weich ist.

Falten: Den Teig mit Mehl bestäuben. Mit einer Teigkarte erst von oben zur Hälfte einschlagen, dann von unten zur Hälfte, dann von rechts und von links auch jeweils zur Hälfte. Mit den Händen den Teig anschließend rundformen. Das ganze nochmal wiederholen, bis sich der Teig straffer anfühlt.