Hefeteig

• Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
• Mit Mehl, Dattelmehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten.
• Abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Vanillepudding

• Haferdrink mit klein geschnittenen Datteln sowie der ausgekratzten Vanilleschote köcheln lassen, bis die Datteln weich werden, ca. 5 Minuten.
• Stärkemehl und etwas kalten Haferdrink in einer Tasse verrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und zügig umrühren. Vanilleschote wieder entfernen. Pudding leicht auskühlen lassen. Am besten mit einem Deckel abdecken. Datteln können im Pudding verbleiben oder bevor der Pudding fest wird, entfernen.

Streusel

• Trockene Zutaten mischen.
• Apfelmus löffelweise einkneten.
• Nur grob zerbröseln, nicht kneten.
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• Den leicht ausgekühlten Pudding auf die Fläche streichen.
• Darauf die Streusel verteilen. Danach den Hefekuchen ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten backen. Das Backblech ins untere Drittel des Backofens schieben. Beim Backen darauf achten, dass die Streusel nicht zu hart werden.
• Aus dem Backofen nehmen und die Streusel etwas mit kaltem Wasser bestreichen.

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und durchkneten.
• Im Anschluss 1 Stunde abgedeckt gehenlassen.
• Datteln klein schneiden und mit Wasser weichkochen.
• Etwas von dem Sojadrink hinzufügen und alles zusammen mixen.
• Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit dem Rest des Sojadrinks zum Kochen bringen.
• Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und alles puddingartig kochen.
• Vanilleschote wieder entfernen.
• Danach den Quark sowie Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Von dem Hefeteig kleine Bällchen abstechen und diese jeweils zu einem runden Kreis ausrollen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Teig nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• In der Mitte die Quarkmasse geben und den Rand freilassen.
• Auf die Quarkmasse die kleingeschnittenen Birnen verteilen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und die Quarktaschen 25 Minuten backen.

• Apfel schälen, entkernen und klein schneiden.
• Reis mit Wasser und dem Apfel sowie dem Dattelmehl zum Kochen bringen.
• Nach 20 Minuten mit Sojadrink auffüllen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Kakao und Zimt unterrühren.
• Die Kirschen auftauen und gut abtropfen lassen.
• In einer Schüssel den leicht abgekühlten Reisbrei mit Sojaquark und den übrigen Zutaten für den Auflauf vermengen.
• Zum Schluss die Kirschen unterheben.
• Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
• Die Reismasse darauf verteilen und glattstreichen.
• Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.
• Die ersten 30 Minuten offen backen, danach mit Backpapier abdecken und zugedeckt weitere 30 Minuten fertig backen.

• Die Hirse waschen.
• Den Apfel waschen, entkernen und klein schneiden.
• Apfel und Hirse in einen Topf mit 250 ml Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen.
• Danach in einen Mixer füllen. Falls noch Wasser benötigt wird, etwas hinzufügen.
• Das Dattelmehl ebenfalls in den Mixer geben.
• Alles cremig pürieren.
• In einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver vermengen.
• Tapiokastärke, Johannisbrotkernmehl und Zimt hinzufügen.
• Das Sojajoghurt und den Saft einer halben Zitrone zu den trockenen Zutaten geben.
• Alles gut unterrühren.
• Den Teig für 1 Stunde abgedeckt kalt stellen. Entweder im Kühlschrank oder im Keller.

Belag

• In der Zwischenzeit die Zwetschgen zubereiten. Dazu die Zwetschen waschen, entsteinen und kleine längliche Stücke schneiden. Es werden ca. 600 g Zwetschgen für den Belag benötigt. Je nachdem wie dick man den Zwetschgenkuchen belegen möchte.

Für den Kuchen

• Von dem Teig mit gut bemehlten Händen kleine Portionen abnehmen.
• Leicht flach drücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Auf den Teig die klein geschnittenen Zwetschgen verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
• Wer einen ganzen Zwetschenkuchen backen möchte, nimmt eine runde Backform und kleidet diese mit Backpapier aus. Darauf denn den Teig mit mehligen Händen verteilen. Mit den Zwetschgen belegen.

Guss

• Für den Guss 250 g Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden.
• Mit 500 ml Wasser in einen Topf geben.
• 1 EL Dattelmehl sowie 1 TL Zimt hinzufügen.
• Alles zusammen ungefähr 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.
• Danach die Zwetschen absieben.
• Den Sud mit 2 Päckchen Agar Agar verquirlen und im Topf 2 – 5 Minuten köcheln lassen.
• Etwas abkühlen lassen, bis eine leichte geleeartige Substanz entsteht.
• Das Zwetschgengelee über den fertigen und ausgekühlten Zwetschgenkuchen oder Zwetschgentaler mit einem Löffel auftragen und verteilen.
• Danach auskühlen lassen.

• Die Pflanzenmilch mit dem Mark einer Vanilleschote sowie die Vanilleschote zum Kochen bringen.
• Den Reis dazugeben und alles bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
• Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
• Die Dattelsüße sowie den Zimt 5 Minuten vor Garende hinzufügen und mit köcheln lassen.
• Die Birnen waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
• Den fertigen Reisbrei in eine große Schüssel füllen. Die Vanilleschote herausnehmen.
• Den Seidentofu sowie Sojaquark zu dem Reisbrei geben. Alles durchrühren.
• Danach Kartoffelmehl und Johannisbrotkernmehl hinzugeben.
• Mit Zitronensaft abschmecken. Die kleingeschnittenen Birnen unterheben.
• Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden. Darauf die Reismasse geben und glattstreichen.
• Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Die ersten 30 Minuten offen backen, danach mit Backpapier abdecken und zugedeckt weitere 30 Minuten.

Für die Krapfen

• Den Apfel waschen, schälen, schneiden und entkernen.
• In kleinere Stücke schneiden.
• Mandeldrink zusammen mit dem Apfel in einem Mixer pürieren.
• Trockene Zutaten verrühren.
• Flüssigkeit unter die trockenen Zutaten geben.
• Alles leicht durchkneten.
• Den Hefeteig ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Danach auf einer bemehlten Unterlage nochmal durchkneten.
• Länglich formen und davon kleine Portionen abstechen.
• Diese Portionen jeweils mit bemehlten Händen rundformen.
• Die Teiglinge wieder 20 Minuten ruhen lassen.
• Mit bemehlten Händen jeden Teigling mit ca. 1 EL Schokopudding in der Mitte füllen und die Ränder vorsichtig zusammenklappen.
• Eine ofenfeste Glasform mit Deckel mit Backpapier belegen.
• Jeden Teigling in einem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt wälzen und mit dem Verschluss nach unten in die Glasform legen.
• Im vorheizten Backofen abgedeckt bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Für den Schokopudding

• Mandeldrink und Dattelmehl in einem Topf erhitzen.
• Kakao einrühren.
• Stärke mit etwas Mandeldrink verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit gießen.
• Alles mit dem Schneebesen gut verrühren und aufkochen.
• So lange köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Diese danach abkühlen lassen.

• Gemüse waschen und klein schneiden. In Wasser bissfest garen.
• Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Tofu, Sojadrink sowie Hefeflocken im Mixer fein pürieren.
• Die Masse in einen Topf geben. 100 ml Wasser hinzufügen und aufkochen. Mit der Stärke andicken. Diese vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und dann zur Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer sowie mit einem Spritzer Sojasoße abschmecken.
• In eine Auflaufform erst die halbe Dose Tomaten füllen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
• Auf die Tomatensoße die dünnen Scheiben Süßkartoffeln verteilen.
• Danach das abgetropfte Gemüse auf die Süßkartoffeln geben.
• Das Gemüse nochmal mit einer Lage Süßkartoffeln abdecken.
• Zum Schluss mit der Tofusoße bedecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Für den Teig

• Mehl, Trockenhefe und Tapiokastärke vermengen.
• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. In grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
• Mandeldrink sowie das Dattelmehl hinzufügen und alles mixen.
• Danach die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben, alles durchrühren und im Anschluss den Teig leicht kneten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig nochmal kneten, länglich formen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Hefeteig in 8 Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen jedes Stück rundformen, danach auf einer bemehlten Unterlage leicht flach drücken.
• Mit einem Glasboden eine Mulde in die Mitte drücken, so dass sich der Rand nach oben wölbt.
• Den Teigling auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Die Mitte des Teiges mit dem Pudding füllen.
• Anschließend mit den Zwetschgen belegen.
• Wenn alle Teiglinge belegt sind, dann im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Für den Belag

• Die Datteln klein schneiden und mit Wasser ca. 5 Minuten weich kochen.
• Etwas Mandeldrink hinzufügen und alles zusammen mixen.
• In einem Topf mit der Vanilleschote und dem Rest des Mandeldrinks zum Kochen bringen.
• Ein paar Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und alles puddingartig kochen.
• Den Pudding etwas abkühlen lassen.
• Die Zwetschgen waschen, entkernen und in längliche Stücke schneiden.

• Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach leicht durchkneten.
• Die Zwetschgen waschen und entkernen.
• Mit mehligen Händen jeweils kleine Teiglinge von dem Hefeteig abstechen.
• Die Teiglinge jeweils rund formen, dann in die Mitte eine Zwetschge legen und alles nochmal formen.
• 2 EL Mandeldrink in eine Schüssel geben.
• Dattelmehl und Zimt vermischen.
• Jede Zwetschgennudel erst in Mandeldrink rollen und danach in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt rundherum wälzen.
• Eine hohe Backofenform nehmen und diese mit Backpapier belegen.
• Die Zwetschgennudeln einzeln, immer 2 nebeneinander, mit etwas Abstand in die Form geben, so dass ca. 8 – 10 Zwetschgennudeln in der Backform sind.
• Danach nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Mandeldrink bestreichen.

Zwetschgensoße

• Für die Zwetschgensoße je nach Bedarf 6 – 8 Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden.
• 300 ml Wasser sowie 1 EL Dattelmehl und 1 TL Zimt mit den Zwetschgen zum kochen bringen.
• Das ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.

• Den Pizzateig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Backmatte gleiten lassen.
• An die Raumtemperatur ca. 15 Minuten anpassen lassen. 
• Einen Pizzastein im Backofen bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten vorheizen lassen.
• In der Zwischenzeit die Paprikaschoten klein schneiden und im Wasser weichkochen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
• Die Peperoni aus dem Glas sowie die Champignon abtropfen und kleinschneiden.
• Für die Soße die Bohnen abtropfen lassen und pürieren.
• In einem Topf zusammen mit dem Wasser, Hefeflocken, Sojasoße und den Gewürzen aufkochen.
• Am Schluss die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Masse geben. Alles nochmal aufkochen. Danach abkühlen lassen.
• Den Pizzateig mit Mehl bestäuben und 2 mal falten, so dass der Teig straffer wird. Danach zu einem Rechteck ausrollen und auf ein Pizzablech legen.
• Den Teig noch einmal 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Volumen vergrößert, bevor er belegt wird.
• Mit Tomatensoße bestreichen. Die Gewürze sowie den Belag darauf verteilen. Die Pizza mit der Käsesoße locker abdecken. 
• Anschließend für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Zum Schluss noch die frischen Kräuter oben darauf verteilen.