Vegane Zwetschgennudeln
Zwetschgennudeln können warm oder auch kalt genossen werden. Als saftige Beilage ist diese Zwetschgensoße ideal. Oder man gibt eine Vanillesoße darüber.
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Trockenhefe
- 50 g Dattelmehl
- 1 TL Zimt
- 200 g Sojajoghurt
- 200 ml Mandeldrink
- 8-10 St. Zwetschgen
- 1 TL Zimt zum Wälzen
- 2 TL Dattelmehl zum Wälzen
- 2 EL Mandeldrink extra
Für die Zwetschgensoße
- 300 ml Wasser
- 6-8 St. Zwetschgen nach Bedarf
- 1 EL Dattelmehl
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen.
- Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach leicht durchkneten.
- Die Zwetschgen waschen und entkernen.
- Mit mehligen Händen jeweils kleine Teiglinge von dem Hefeteig abstechen.
- Die Teiglinge jeweils rund formen, dann in die Mitte eine Zwetschge legen und alles nochmal formen.
- 2 EL Mandeldrink in eine Schüssel geben.
- Dattelmehl und Zimt vermischen.
- Jede Zwetschgennudel erst in Mandeldrink rollen und danach in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt rundherum wälzen.
- Eine hohe Backofenform nehmen und diese mit Backpapier belegen.
- Die Zwetschgennudeln einzeln, immer 2 nebeneinander, mit etwas Abstand in die Form geben, so dass ca. 8 - 10 Zwetschgennudeln in der Backform sind.
- Danach nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Mandeldrink bestreichen.
Zwetschgensoße
- Für die Zwetschgensoße je nach Bedarf 6 - 8 Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden.
- 300 ml Wasser sowie 1 EL Dattelmehl und 1 TL Zimt mit den Zwetschgen zum kochen bringen.
- Das ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.