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Vegane Zwetschgennudeln

Vegane Zwetschgennudeln

Zwetschgennudeln können warm oder auch kalt genossen werden. Als saftige Beilage ist diese Zwetschgensoße ideal. Oder man gibt eine Vanillesoße darüber.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 3 Personen
Gericht: Nachspeise
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 5 g Trockenhefe
  • 50 g Dattelmehl
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Sojajoghurt
  • 200 ml Mandeldrink
  • 8-10 St. Zwetschgen
  • 1 TL Zimt zum Wälzen
  • 2 TL Dattelmehl zum Wälzen
  • 2 EL Mandeldrink extra
Für die Zwetschgensoße
  • 300 ml Wasser
  • 6-8 St. Zwetschgen nach Bedarf
  • 1 EL Dattelmehl
  • 1 TL Zimt

Method
 

  1. Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen.
  2. Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach leicht durchkneten.
  3. Die Zwetschgen waschen und entkernen.
  4. Mit mehligen Händen jeweils kleine Teiglinge von dem Hefeteig abstechen.
  5. Die Teiglinge jeweils rund formen, dann in die Mitte eine Zwetschge legen und alles nochmal formen.
  6. 2 EL Mandeldrink in eine Schüssel geben.
  7. Dattelmehl und Zimt vermischen.
  8. Jede Zwetschgennudel erst in Mandeldrink rollen und danach in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt rundherum wälzen.
  9. Eine hohe Backofenform nehmen und diese mit Backpapier belegen.
  10. Die Zwetschgennudeln einzeln, immer 2 nebeneinander, mit etwas Abstand in die Form geben, so dass ca. 8 - 10 Zwetschgennudeln in der Backform sind.
  11. Danach nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  12. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Mandeldrink bestreichen.
Zwetschgensoße
  1. Für die Zwetschgensoße je nach Bedarf 6 - 8 Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden.
  2. 300 ml Wasser sowie 1 EL Dattelmehl und 1 TL Zimt mit den Zwetschgen zum kochen bringen.
  3. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.