Süßkartoffelauflauf
Veganer Süßkartoffelauflauf mit viel Gemüse und einer Soße aus Tofu und Hefeflocken. Die würzige Soße rundet den Geschmack der Süßkartoffel hervorragend ab. Als Auflauf geschichtet mit dem Gemüse ist dieser Süßkartoffelauflauf schnell und einfach zum Zubereiten.
Zutaten
- 1 St. Aubergine
- 1 halbe Zucchini
- 1 St. Knoblauchzehe
- 1 St. Zwiebel
- 4 Stangen Lauchzwiebeln
- 2 EL frischer Mais
- 1 St. rote Paprikaschote
- 1 St. grüne Paprikaschote
- 1 halbe Fenchelknolle
- 1 halbe Dose Tomaten stückig
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer zum Würzen des Gemüses
- 300 g Süßkartoffeln
- 200 g Tofu
- 150 ml Sojadrink
- 3 EL Hefeflocken
- 100 ml Wasser
- 2 TL Stärkemehl, ca. 10 g
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma
- 1 Spritzer Sojasoße
Anleitungen
- Gemüse waschen und klein schneiden. In Wasser bissfest garen.
- Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Tofu, Sojadrink sowie Hefeflocken im Mixer fein pürieren.
- Die Masse in einen Topf geben. 100 ml Wasser hinzufügen und aufkochen. Mit der Stärke andicken. Diese vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und dann zur Masse geben und aufkochen lassen.
- Mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer sowie mit einem Spritzer Sojasoße abschmecken.
- In eine Auflaufform erst die halbe Dose Tomaten füllen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Auf die Tomatensoße die dünnen Scheiben Süßkartoffeln verteilen.
- Danach das abgetropfte Gemüse auf die Süßkartoffeln geben.
- Das Gemüse nochmal mit einer Lage Süßkartoffeln abdecken.
- Zum Schluss mit der Tofusoße bedecken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Notizen
