• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
• In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen für ca. 15 – 30 Minuten. Danach absieben.
• In einer Schüssel mit Paprikapulver, Currypulver und Sojasoße mischen.
• Danach in den Airfryer Korb legen. Bei 170 Grad Celsius für 30 Minuten backen.
• Nach der Hälfte der Backzeit die Kartoffelwürfel einmal drehen mit der speziellen Airfryer Zange.

• Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
• Hirseflocken zu Pulver mixen.
• Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
• Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
• Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
• Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
• Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
• Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
• Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

Glasur herstellen

• Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
• Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
• Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.

Variante 1 mit Ofenkartoffeln

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Kleine Kartoffeln mit Schale säubern und in einer ofenfesten Form mit etwas Wasser bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten garen. Je nach Größe der Kartoffeln.

Variante 2 mit Champignons

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Champignons säubern und klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abgießen und zu dem Spargel geben.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Den Reis waschen und 20 Minuten köcheln lassen.

• Kartoffeln schälen, etwas klein schneiden und in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten garen lassen. Das Wasser sollte die Kartoffeln bedecken.
• Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Kartoffelwasser langsam aufgießen und immer wieder umrühren, bis sich ein Brei bildet. Diesen mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit einer klein geschnittenen Zwiebel in einem Topf mit ca. 250 ml Wasser abgedeckt ungefähr 15 – 20 Minuten garen lassen. Immer wieder umrühren.
• Etwas Mehl in einer extra Tasse mit kaltem Wasser glatt rühren. In den Topf zu dem gegarten Mangold einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Wer mag kann braune Zwiebeln auf das Kartoffelpüree geben.
• Die bereits fertig gebackenen Bohnenburger im Backofen für ca. 5 – 10 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze erwärmen.
• Alles zusammen anrichten.

• Die Linsen in einem Sieb kurz spülen.
• Das Gemüse klein schneiden.
• Linsen und Gemüse mit ca. 300 ml Wasser in einen Topf geben.
• Das Ganze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Backofen ca. 10 Minuten erwärmen.
• Den Auberginentopf mit Mehl binden. Das heißt, etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrühren, in das Gemüse geben und aufkochen lassen.

• Blaukraut und Zwiebel schneiden. Den Apfel entkernen sowie die entkernten Datteln waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen im Topf ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen bis das Kraut weich ist.
• Danach mit Salz und dem Blaukrautgewürz abschmecken.
• Das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren und in das heiße Blaukraut einrühren. Nochmal aufkochen lassen, damit das Gemüse sämig wird.
• Während das Blaukraut köchelt, können die Kartoffel geschält und im Wasser ca. 30 Minuten gegart werden.

Grünkernburger

• Den Grünkernschrot und die kleingeschnittene Zwiebel mit der 2fachen Wassermenge im Topf ca. 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach ohne Strom noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

  Die Dinkelvollkornflocken mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

  Alles zusammen mit den Gewürzen vermengen. Das Mehl und die Stärke darüber geben und ebenfalls unterrühren.
• Aus der Masse Burger formen. Auf ein Backpapier geben und zusätzlich mit einem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten backen.

• Die Kartoffeln kochen, schälen, durchpressen und danach leicht auskühlen lassen.
• Hirseflocken und die etwas klein geschnittenen gekochten Maronen in einem Mixer leicht mixen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit den gemixten Hirseflocken und Maronen hinzufügen und durchrühren.
• Im Anschluss die restlichen Zutaten dazu geben und mit den durchgepressten Kartoffeln gut vermengen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Lebkuchenmasse auf Obladen häufen und mit einem kleinen Löffel leicht glattziehen.
• Auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, die einzelnen Lebkuchen geben.
• Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
• Danach auskühlen lassen und wenn man möchte, noch mit der Schokoglasur verzieren.

Schokoglasur herstellen

• Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mitköcheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver hinzufügen.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren und danach unter die heiße Flüssigkeit zügig einrühren. Die Masse aufkochen lassen, bis sie dicklich wird.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und auskühlen lassen.

• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
• Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.
• Blumenkohl und Broccoli waschen und in Röschen teilen. Den Rosenkohl waschen und putzen.
• Zwiebel klein schneiden.
• Zwiebel und das Gemüse in einen Topf mit Wasser geben. Das Gemüse sollte nicht ganz gedeckt sein.
• Dann ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
• Das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren. Zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
• Kartoffelchips und Gemüse anrichten.

• Kartoffeln in einem Kartoffeldämpfer mit der Schale ca. 35 Minuten dämpfen.
• Danach abschälen und gleich durch eine Kartoffelpresse drücken. Danach leicht auskühlen lassen.
• Das Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermengen.
• Das Kartoffelmehl darüber geben und mit dem durchgedrückten Kartoffeln gut durchkneten, bis sich Kartoffeln und Kartoffelmehl verbunden haben.
• Sollte der Teig zu trocken sein, dann ein bisschen Wasser dazu geben und wieder durchkneten.
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Wenn das Wasser kocht, die Klöße einlegen. Dazu immer mit nassen Händen etwas von dem Kloßteig abstechen und mit beiden Händen rundformen. So lange runden, bis sie schön gleichmäßig aussehen.
• Wenn alles Klöße in dem Wasserbad sind, dann die Temperatur herunterschalten. Die Klöße sollten im Wasser nur leicht sieden.
• Nach 20 Minuten sind die Klöße fertig. Sie können jetzt mit einer Schaumkelle herausgenommen. werden.

• Ofenkartoffeln waschen und in Backpapier gehüllt im Backofen für ca. 1 Stunde bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze backen.
• Rote Bete schälen und in kleine Stifte schneiden.
• Mit Wasser ca. 30 Minuten weich kochen.
• Möhren und Zwiebel schälen und schneiden.
• Aubergine waschen und klein schneiden.
• Grünkohlblätter waschen und die einzelnen Blätter vom Stil entfernen. Danach die Blätter etwas kleiner schneiden.
• Gemüse mit dem Sud von der roten Bete sowie nach Bedarf noch etwas Wasser dazu ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach die weich gekochten rote Bete hinzufügen.
• Alles mit Mehl binden. Dazu das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße geben. Dabei umrühren und kurz aufkochen lassen. Danach mit den Gewürzen abschmecken.