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Spargelmix mit Kartoffeln

Spargelmix

Ein Spargelmix aus weißem und grünem Spargel in einer herzhaften Soße. Abwechselnd mit kleinen oder aber auch mit dicken weißen Bohnen.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 1 Person
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Variante 1 mit Ofenkartoffeln
  • 250 g weißen Spargel
  • 250 g grünen Spargel
  • 1 Dose gekochte weiße Bohnen
  • 1 Prise Estragon
  • 0,5 TL Senf
  • 2 - 3 TL Dinkelmehl Type 630
  • 300 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 400 g kleine festkochende Kartoffeln
  • Wasser nach Bedarf
Variante 2 mit Champignon und Reis
  • 250 g weißen Spargel
  • 250 g grünen Spargel
  • 250 g Champignon
  • 1 Dose gekochte weiße Bohnen
  • 2 - 3 TL Dinkelmehl Type 630
  • 300 ml Wasser und zusätzlich Wasser zum Kochen der Champignon und des Reises
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL frische Petersilie optional
  • 150 g Basmativollkornreis

Method
 

Variante 1 mit Ofenkartoffeln
  1. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
  2. Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
  4. Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
  5. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
  6. Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
  7. Kleine Kartoffeln mit Schale säubern und in einer ofenfesten Form mit etwas Wasser bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten garen. Je nach Größe der Kartoffeln.
Variante 2 mit Champignons
  1. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
  2. Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
  4. Champignons säubern und klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abgießen und zu dem Spargel geben.
  5. Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
  8. Den Reis waschen und 20 Minuten köcheln lassen.

Notizen

Spargelmix mit Champignons
dazu passt Basmativollkornreis