Spargelmix
Ein Spargelmix aus weißem und grünem Spargel in einer herzhaften Soße. Abwechselnd mit kleinen oder aber auch mit dicken weißen Bohnen.
Zutaten
Variante 1 mit Ofenkartoffeln
- 250 g weißen Spargel
- 250 g grünen Spargel
- 1 Dose gekochte weiße Bohnen
- 1 Prise Estragon
- 0,5 TL Senf
- 2 - 3 TL Dinkelmehl Type 630
- 300 ml Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- Wasser nach Bedarf
Variante 2 mit Champignon und Reis
- 250 g weißen Spargel
- 250 g grünen Spargel
- 250 g Champignon
- 1 Dose gekochte weiße Bohnen
- 2 - 3 TL Dinkelmehl Type 630
- 300 ml Wasser und zusätzlich Wasser zum Kochen der Champignon und des Reises
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL frische Petersilie optional
- 150 g Basmativollkornreis
Anleitungen
Variante 1 mit Ofenkartoffeln
- Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
- Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
- Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
- Kleine Kartoffeln mit Schale säubern und in einer ofenfesten Form mit etwas Wasser bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten garen. Je nach Größe der Kartoffeln.
Variante 2 mit Champignons
- Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
- Champignons säubern und klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abgießen und zu dem Spargel geben.
- Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
- Den Reis waschen und 20 Minuten köcheln lassen.
Notizen
Spargelmix mit Champignons
dazu passt Basmativollkornreis