• Die Kartoffeln kochen, schälen, durchpressen und danach leicht auskühlen lassen.
• Hirseflocken und die etwas klein geschnittenen gekochten Maronen in einem Mixer leicht mixen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit den gemixten Hirseflocken und Maronen hinzufügen und durchrühren.
• Im Anschluss die restlichen Zutaten dazu geben und mit den durchgepressten Kartoffeln gut vermengen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Lebkuchenmasse auf Obladen häufen und mit einem kleinen Löffel leicht glattziehen.
• Auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, die einzelnen Lebkuchen geben.
• Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
• Danach auskühlen lassen und wenn man möchte, noch mit der Schokoglasur verzieren.

Schokoglasur herstellen

• Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mitköcheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver hinzufügen.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren und danach unter die heiße Flüssigkeit zügig einrühren. Die Masse aufkochen lassen, bis sie dicklich wird.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und auskühlen lassen.