Zutaten
Method
- Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
- Hirseflocken zu Pulver mixen.
- Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
- Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
- Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
- Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
- Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
- Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
- Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.
Glasur herstellen
- Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
- Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
- Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
- Danach durch ein Sieb streichen.
- In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
- Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
- Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
- Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.