Auberginentopf mit Kartoffeln und Linsen
Ein richtig leckeres Essen ist dieser Auberginentopf mit Kartoffeln und Linsen. Es ist sehr sättigend und auch schnell in der Zubereitung.
Zutaten
- 100 g rote Linsen
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Mais frisch oder aus der Dose
- 50 g gefrorene Erbsen
- 1 gelbe Paprikaschote
- etwas Thymian und Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 Kartoffeln vom Vortag
- 300 ml Wasser
- 2 TL Mehl Type 630 zum Andicken der Soße
Anleitungen
- Die Linsen in einem Sieb kurz spülen.
- Das Gemüse klein schneiden.
- Linsen und Gemüse mit ca. 300 ml Wasser in einen Topf geben.
- Das Ganze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Backofen ca. 10 Minuten erwärmen.
- Den Auberginentopf mit Mehl binden. Das heißt, etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrühren, in das Gemüse geben und aufkochen lassen.