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Eggplant pot

Auberginentopf mit Kartoffeln und Linsen

Ein richtig leckeres Essen ist dieser Auberginentopf mit Kartoffeln und Linsen. Es ist sehr sättigend und auch schnell in der Zubereitung.
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Vorbereitungszeit 13 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 1 Person
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 100 g rote Linsen
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g Mais frisch oder aus der Dose
  • 50 g gefrorene Erbsen
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • etwas Thymian und Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3-4 Kartoffeln vom Vortag
  • 300 ml Wasser
  • 2 TL Mehl Type 630 zum Andicken der Soße

Method
 

  1. Die Linsen in einem Sieb kurz spülen.
  2. Das Gemüse klein schneiden.
  3. Linsen und Gemüse mit ca. 300 ml Wasser in einen Topf geben.
  4. Das Ganze ca. 12 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit den Gewürzen abschmecken.
  6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Backofen ca. 10 Minuten erwärmen.
  7. Den Auberginentopf mit Mehl binden. Das heißt, etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrühren, in das Gemüse geben und aufkochen lassen.