Bananenbrot mit Glasur

• Haferflocken zu Hafermehl mixen.
• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Datteln mit Wasser und Mandeldrink zu Mus mixen.
• Bananen schälen und mit einer Gabel fein musig zerdrücken.
• Alles zu den trockenen Zutaten geben und durchrühren.
• Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen.
• Das Bananenbrot 50 Minuten backen. nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.
• Wenn das Bananenbrot fertig ist herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit eine Puddingglasur aus Dattelwasser und Puddingpulver herstellen.
• Dazu 120 ml Wasser mit 3 Datteln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Datteln ausdrücken und herausnehmen. Alternativ kann man auch 20 g Dattelmehl verwenden. Dieses dann in der Flüssigkeit lassen.
• 20 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 20 ml Mandeldrink anrühren. In das heiße Dattelwasser geben und zügig zu einem Brei kochen.
• Leicht abkühlen lassen und das Bananenbrot damit bestreichen.

Bananenbrot ohne Glasur

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Bananen schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Zu den trockenen Zutaten geben und mit Sojadrink auffüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celcius Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.

• Hirse in einem Sieb waschen.
• Mit Wasser zum Kochen bringen.
• 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren.
• In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen.
• Wenn die Hirse fertig ist, die Heidelbeeren darauf verteilen und genießen.

• Grünkohl waschen und Blätter vom Stiel entfernen.
• Die Blätter kleiner schneiden und im Wasser 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach abgießen und mit etwas Wasser mit dem Pürierstab grob mixen.
• Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Ebenfalls die Rüben sowie das andere Wurzelwerk schälen und schneiden.
• Alles zusammen mit dem Grünkohl in einen Topf mit Wasser geben.
• Zwiebel und Knoblauch geschält und geschnitten hinzufügen.
• Den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Wenn er fertig ist mit Mehl binden. Das heißt, das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Gemüse geben und aufkochen lassen.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Buchweizennudeln im Wasser für 10 Minuten kochen.
• Danach absieben und zu dem Gemüse reichen.

• Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren.
• Warmes Wasser und Joghurt in die Schüssel gießen.
• Mit einem Löffel umrühren, dann mit den Händen kneten. Es sollte ein weicher und geschmeidiger Teig sein, nicht zu trocken, aber auch nicht klebrig.
• Danach den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig in 4 Portionen aufteilen und die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen.
• Jede Portion mit Mehl rundformen.
• Eine emaillierte Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen.
• In der Zwischenzeit jede Teigkugel mit einem Nudelholz länglich ausrollen und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht festklebt.
• Sobald die Pfanne heiß ist, eine Flade reingeben und zugedeckt einige Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze backen bis sich Blasen bilden. Danach wenden und ohne Deckel weiterbacken.
• Diesen Vorgang für jede Flade wiederholen.

• Süßkartoffeln und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
• Alles zusammen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
• Nach 10 Minuten das Wasser abgießen.
• Mit den Gewürzen sowie der Sojasoße vermengen. Zum Schluss das Kartoffelmehl über die Pommes streuen und mit 2 Löffeln das Ganze vermischen.
• Alles auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Backofen bei 180 Grad Celsius Umluft ca. 25 Minuten backen.

• Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und danach in kleine Stücke schneiden.
• In einem Topf mit Wasser kurz aufkochen lassen. Danach absieben.
• Die übrigen Zutaten schälen, klein schneiden und in einen Topf zusammen mit den grünen Bohnen geben. Die weißen Bohnen und der Mais kommen erst zum Schluss dazu, da sie bereits weich sind.
• Tomaten, Gewürze und Wasser hinzufügen.
• Das Ganze ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
• Zum Schluss die weißen Bohnen und den Mais aus der Dose absieben, abspülen und dann hinzugeben.
• Alles abschmecken und mit Mehl die Soße eindicken.

• Pizzateig herstellen und für 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Gemüse waschen, entkernen, klein schneiden und im Wasser garen. Danach gut abtropfen lassen.
• Hefeteig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
• Von dieser Rolle jeweils 7 – 8 Stücke abschneiden und diese einzeln zu einem ovalen länglichen Fladen ausrollen.
• Die gestückelten Tomaten in einem Sieb kurz abtropfen und danach leicht passieren.
• Tomatensoße würzen und damit die einzelnen Teiglinge bestreichen.
• Das Gemüse darauf verteilen.
• Den Hefeteig an jeder Seite zur Mitte einschlagen.
• Die beiden Enden des Teigstückes zusammendrehen und leicht länglich ziehen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals für 10 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Pancakes

• Banane schälen und in Stücke schneiden.
• Zusammen mit dem Dattelmehl und 100 ml Sojadrink in einem Mixer pürieren.
• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Sojaquark hinzufügen.
• Die Bananenflüssigkeit dazu geben und alles gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen.
• Den Rest des Sojadrinks ebenfalls einrühren.
• Eine emaillierte Pfanne vorheizen.
• Eine Lage Backpapier in 4 Teile schneiden.
• Den Herd mit der Pfanne auf niedrigste Temperatur stellen.
• Das Backpapier hineinlegen und 1 – 2 EL von dem Teig darauf geben.
• Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten backen.
• Wenn sich Blasen bilden, dann den Pancake wenden.
• Dazu mit einem Pfannenheber den Pancake mit dem Backpapier herausnehmen und mit der oberen Seite auf ein anderes Viertel des Backpapiers legen.
• Dieses dann wieder in die Pfanne geben und nochmal ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.

Heidelbeersoße

• Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit 100 ml Wasser und dem Dattelmehl ca. 10 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
• Die Masse durch ein Sieb passieren.
• Mit 1 – 2 TL Stärke abbinden.

• Belugalinsen waschen und in einen großen Topf geben.
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
• Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und schneiden.
• Alles zusammen in den Topf zu den Linsen geben.
• Tomatenmark hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
• Das Ganze ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
• Am Schluss mit den Gewürzen abschmecken und den klein geschnittenen Schnittlauch oben darauf verteilen.

• Die Möhre in Scheiben schneiden.
• Das restliche Gemüse in Würfeln.
• Zwiebel, Lauch und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
• Alles zusammen in einen großen Bräter geben.
• Gewürze und Kräuter, Sojasoße, Tomatenmark sowie Stärke auf das Gemüse verteilen.
• Alles ordentlich untermengen und mit Wasser aufgießen.
• Mit einem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen. Zwischendurch immer einmal durchrühren.
• Die Bohnen erst zum Ende der Garzeit hinzufügen.
• Eventuell noch mit Wasser auffüllen. Extra würzen nach Geschmack.