• Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus hinzufügen.
• Mit Mandeldrink auffüllen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen.
• Den Sojaquark mit dem Lucumapulver und dem Dattelmehl in einer Schüssel verrühren.
• Den ausgerollten Teig damit bestreichen.
• Danach den Teig vorsichtig aufrollen.
• Den Strudelteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Auskühlen kann der Quarkstrudel angeschnitten werden.

• Die Bananen schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Trockene Zutaten mischen.
• Zu den trockenen Zutaten das Bananenmus sowie Zitronensaft und Mandeldrink. Alles gut verrühren.
• Für den Airfryer nimmt man ein rundes Backofenpapier mit Rand. Dahinein die Hälfte des Teiges füllen.
• Bei 170 Grad Celsius 20 Minuten backen.
• Den Kuchen herausnehmen, auf die Kopfseite stürzen und Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
• Genauso mit der 2. Hälfte des Teiges verfahren.
• In der Zwischenzeit das Topping kochen und auch etwas auskühlen lassen. Dazu von der Menge des Mandeldrinks ca. 50 ml nehmen und in einer Tasse Carob und Stärkemehl anrühren. Das Dattelmehl zu dem übrigen Mandeldrink geben und im Topf aufkochen lassen. Dann das angerührte Pulver mit einem Schneebesen zügig einrühren und aufkochen lassen.
• Jede Hälfte auf der Unterseite mit dem Topping bestreichen.

• Vanilleschote aufschneiden und das Mark davon mit einem Messer herauskratzen. Die eine Hälfte davon in einem Topf zu dem Pflanzendrink geben. Die andere Hälfte wird später für das Wälzen der Kipferl mit Dattelmehl benötigt.
• Die Vanilleschote und dem Mark mit dem Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen.
• Das Stärkemehl mit 2 EL kaltem Pflanzendrink in einer extra Tasse anrühren bis es sich aufgelöst hat.
• Danach zügig in die heiße Flüssigkeit einrühren und alles zu einem Pudding kochen. Wenn die Masse dicklich geworden ist, von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen.
• In einer extra Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Backpulver sowie das Dattelmehl verrühren.
• Die Maronen auf einer Reibe fein reiben. Danach zu den trockenen Zutaten geben.
• Den Pudding sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig zu Rollen von ca. 3 – 4 cm Durchmesser formen. Davon jeweils immer 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Silikonform mit Kipferlform drücken.
• Den Backofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Kipferl ca. 15 Minuten backen.
• Danach leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und sofort in einem Gemisch aus Dattelmehl und dem Mark der halben Vanilleschote wälzen.

Für den Teig

• 250 ml Mandeldrink mit 30 g Dinkelgrieß zu einem Brei kochen und anschließend abkühlen lassen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl, Stärkemehl sowie Kakao mit dem Grießbrei vermengen. Evtl. noch 2 EL Mandeldrink hinzugeben. Zu einem Teig kneten. Eine Obstkuchenform oder Tarteform mit Backpapier auskleiden und den Teig reindrücken.
• Bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Belag

• Die Himbeeren mit 250 ml Wasser und der Vanilleschote sowie dem Dattelmehl aufkochen und leicht köcheln lassen, bis alles weich ist.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren bis es glatt ist.
• In die heiße Masse und umrühren. Zusätzlich noch das Agar Agar einrühren. Immer wieder gut rühren und alles zusammen köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach die Himbeermasse durch ein Sieb streichen. Im Anschluss ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
• Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, alles auf den Tortenboden verstreichen.
• Den Kuchen für mindestens 3 Stunden kalt stellen, bevor er angeschnitten werden kann.

• Buchweizenpops in Mandeldrink mit Kakao und Zimt 10 Minuten einweichen.
• Die Datteln klein schneiden und mit 100 ml Wasser weichkochen. Danach pürieren.
• Den Apfel waschen, vierteln, vom Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl sowie Dattelpaste mit den eingeweichten Buchweizenpops sowie der Kakaoflüssigkeit vermengen. Das Ganze zu einem Teig verarbeiten. Eventuell noch Mandeldrink hinzufügen, falls der Teig zu fest ist.
• Eine Tarteform oder eine runde Kuchenform mit Backpapier belegen. Den Teig darauf verteilen. Die kleingeschnittenen Äpfel fächerartig in den Teig drücken. Mit etwas Zimt bestäuben.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen abgedeckt mit Backpapier 35 Minuten backen.
• Danach den Backofen ausschalten und nochmals 10 Minuten bei Nachhitze in dem Ofen lassen.

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Zitronensaft und Mandeldrink hinzufügen.
• Alles zu einem cremigen Teig rühren.
• Aus 400 ml Mandeldrink einen Pudding kochen.
• Dazu den Mandeldrink mit Dattelmehl und Himbeerpulver zum Kochen bringen.
• Dabei mit einem Schneebesen immer wieder umrühren.
• Stärkemehl mit 5 EL kaltem Mandeldrink in einem extra Gefäß glatt rühren.
• Danach in die heiße Flüssigkeit geben und immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn der Pudding dick genug ist, von der Kochstelle nehmen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kuchenteig darauf zu einem Rechteck verteilen.
• Auf den Kuchenteig den Himbeerpudding streichen.
• Alles zusammen ca. 50 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und noch weitere 10 Minuten Nachhitze nutzen.
• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist in kleine rechteckige Stücke schneiden.

• Mehl und Trockenhefe verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus dazugeben.
• Mit Mandeldrink zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Teig 1 -2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
• Mit Apfelmus bestreichen.
• Zimt und Dattelmehl darüber sieben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten backen.

• Alle trockenen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel verrühren.
• Sojaquark und Sojadrink hinzufügen und alles untermengen.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Die tiefgefrorenen Sauerkirschen mit dem Wasser und dem Dattelmehl in einem Topf zum kochen bringen.
• Sobald die Sauerkirschen aufgetaut sind mit etwas Zimt würzen.
• Stärke mit 1 TL kaltem Wasser glatt rühren und in die heiße Flüssigkeit gießen.
• Kirschen 1 – 2 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach auskühlen lassen.
• Den Sojaquark in einer kleinen Schüssel glattrühren.
• Johannisbrotkernmehl unterrühren.

Fertigstellung

• Den Hefeteig nochmal durchkneten.
• 8 kleine Bällchen abstechen und rundformen.
• Danach zu runde kleine Teiglinge formen.
• Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Jeweils 1 TL Sojaquark auf die Teiglinge verteilen.
• Danach ca. 2 TL von der Sauerkirschenmasse oben darauf verteilen.
• Im Backofen 20 Minuten backen.

• Apfel schälen, entkernen und klein schneiden.
• Reis mit Wasser und dem Apfel sowie dem Dattelmehl zum Kochen bringen.
• Nach 20 Minuten mit Sojadrink auffüllen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Kakao und Zimt unterrühren.
• Die Kirschen auftauen und gut abtropfen lassen.
• In einer Schüssel den leicht abgekühlten Reisbrei mit Sojaquark und den übrigen Zutaten für den Auflauf vermengen.
• Zum Schluss die Kirschen unterheben.
• Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
• Die Reismasse darauf verteilen und glattstreichen.
• Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.
• Die ersten 30 Minuten offen backen, danach mit Backpapier abdecken und zugedeckt weitere 30 Minuten fertig backen.

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren.
• Die entkernten und kleingeschnittenen Birnen unterheben.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Darauf mit einem Esslöffel kleine Häufchen von dem Birnenteig setzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.