Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
Dattelmehl und Apfelmus hinzufügen.
Mit Mandeldrink auffüllen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach mit etwas Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen.
Den Sojaquark mit dem Lucumapulver und dem Dattelmehl in einer Schüssel verrühren.
Den ausgerollten Teig damit bestreichen.
Danach den Teig vorsichtig aufrollen.
Den Strudelteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen kann der Quarkstrudel angeschnitten werden.
