• Lauch waschen und klein schneiden.
• Mit dem Wasser weichkochen.
• Danach mit Mehl binden und mit den Gewürzen abschmecken.

• Hirse in einem Sieb waschen.
• Mit Wasser zum Kochen bringen.
• 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren.
• In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen.
• Wenn die Hirse fertig ist, die Heidelbeeren darauf verteilen und genießen.

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und durchkneten.
• Im Anschluss 1 Stunde abgedeckt gehenlassen.
• Datteln klein schneiden und mit Wasser weichkochen.
• Etwas von dem Sojadrink hinzufügen und alles zusammen mixen.
• Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit dem Rest des Sojadrinks zum Kochen bringen.
• Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und alles puddingartig kochen.
• Vanilleschote wieder entfernen.
• Danach den Quark sowie Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Von dem Hefeteig kleine Bällchen abstechen und diese jeweils zu einem runden Kreis ausrollen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Teig nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• In der Mitte die Quarkmasse geben und den Rand freilassen.
• Auf die Quarkmasse die kleingeschnittenen Birnen verteilen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und die Quarktaschen 25 Minuten backen.

• Tofu gut abtropfen und in Scheiben oder Blöcke schneiden.
• In einem Teller den pflanzlichen Drink mit 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und 5 Minuten gerinnen lassen.
• Hirseflocken oder Haferflocken fein mixen.
• Diese in einen 2. Teller geben.
• Mit Sojasoße, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen.
• In einem 3. Teller die Maisstärke füllen.
• Zuerst die Stäbchen in der Maisstärke wälzen, dann in die geronnene Flüssigkeit tauchen. Wenn möglich diesen Vorgang nochmal wiederholen. Jedoch benötigt man hierzu mehr Stärke.
• Zum Abschluss den Tofu in der trockenen Masse wälzen und auf ein Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Dann einmal wenden und weitere 5 – 10 Minuten backen.

• Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden.
• Zusammen mit Dattelmehl und Sojadrink in einem Mixer pürieren.
• Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt, Johannisbrotkernmehl sowie den Sojaquark in eine Schüssel geben.
• Die pürierte Flüssigkeit unterrühren.
• Das Waffeleisen auf hoher Stufe vorheizen.
• Ein Lage Backpapier in der Mitte falten und wieder aufklappen.
• Auf die untere Hälfte 1 – 2 EL von der Waffelmasse. Und danach die obere Hälfte des Backpapiers darüber klappen.
• Die Masse am besten leicht flachdrücken, bevor man sie auf das Waffeleisen gibt.
• Die Waffeln ca. 10 Minuten backen. Wenn der Dampf entweicht, vorsichtig nachschauen, ob sie fertig sind. Ggf. Backzeit anpassen.
• Die fertigen Waffeln vom Backpapier lösen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Danach in einzelne Stücke schneiden.

Apfelmus

• Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Mit dem Wasser und dem Dattelmehl in einem Topf ca. 10 Minuten weich kochen.
• Danach durch ein Sieb passieren.
• Je nach Geschmack kann das Apfelmus mit Zitronensaft und Zimt verfeinert werden.

• Kartoffeln schälen und 1 x halbieren.
• Im Wasser kochen bis sie weich sind. Alternativ die Kartoffeln ungeschält kochen oder dämpfen.
• Danach sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen.
• Salz, Mehl, Kartoffelmehl, Dinkelgrieß und Muskatnuss hinzufügen und alles durchmengen.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Jeweils eine Portion des Teiges nehmen und mit Mehl 2 – 3 cm dicke Rollen auf einem Brett formen.
• Davon mit dem Messer kleine Stücke abschneiden.
• In die Mitte entweder mit der Gabel oder dem Löffelgriff eine Mulde drücken.
• Die Gnocchi in das kochende Wasser legen, Hitze herunterschalten und leicht ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
• Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen.

• Die Pflanzenmilch mit dem Mark einer Vanilleschote sowie die Vanilleschote zum Kochen bringen.
• Den Reis dazugeben und alles bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
• Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
• Die Dattelsüße sowie den Zimt 5 Minuten vor Garende hinzufügen und mit köcheln lassen.
• Die Birnen waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
• Den fertigen Reisbrei in eine große Schüssel füllen. Die Vanilleschote herausnehmen.
• Den Seidentofu sowie Sojaquark zu dem Reisbrei geben. Alles durchrühren.
• Danach Kartoffelmehl und Johannisbrotkernmehl hinzugeben.
• Mit Zitronensaft abschmecken. Die kleingeschnittenen Birnen unterheben.
• Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden. Darauf die Reismasse geben und glattstreichen.
• Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Die ersten 30 Minuten offen backen, danach mit Backpapier abdecken und zugedeckt weitere 30 Minuten.

• Den Tofu abtropfen und mit einer Küchenrolle trocknen.
• Den Block in 4 längliche Scheiben schneiden.
• In einem Teller jede Scheibe mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Sojasoße begießen.
• Das Ganze für ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Zwischenzeitlich einmal wenden und nochmal würzen und mit Sojasoße begießen.
• Nach der Einwirkzeit mit dem Sojajoghurt oder Sojaquark bestreichen. Und nochmal alles ca. 30 Minuten marinieren. Auch hier einmal die Tofu Schnitzel wenden.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einem extra Teller die Stärke hineingeben. Und in einem zusätzlichen Teller die Brotbrösel geben.
• Jedes Tofustück erst in der Stärke wenden, dann nochmal in dem Teller mit der Marinade wenden.
• Im Anschluss den Tofu von beiden Seiten in den Brotbröseln panieren.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Tofu Schnitzel bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
• Nach 10 Minuten einmal wenden.

Für die Krapfen

• Den Apfel waschen, schälen, schneiden und entkernen.
• In kleinere Stücke schneiden.
• Mandeldrink zusammen mit dem Apfel in einem Mixer pürieren.
• Trockene Zutaten verrühren.
• Flüssigkeit unter die trockenen Zutaten geben.
• Alles leicht durchkneten.
• Den Hefeteig ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Danach auf einer bemehlten Unterlage nochmal durchkneten.
• Länglich formen und davon kleine Portionen abstechen.
• Diese Portionen jeweils mit bemehlten Händen rundformen.
• Die Teiglinge wieder 20 Minuten ruhen lassen.
• Mit bemehlten Händen jeden Teigling mit ca. 1 EL Schokopudding in der Mitte füllen und die Ränder vorsichtig zusammenklappen.
• Eine ofenfeste Glasform mit Deckel mit Backpapier belegen.
• Jeden Teigling in einem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt wälzen und mit dem Verschluss nach unten in die Glasform legen.
• Im vorheizten Backofen abgedeckt bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Für den Schokopudding

• Mandeldrink und Dattelmehl in einem Topf erhitzen.
• Kakao einrühren.
• Stärke mit etwas Mandeldrink verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit gießen.
• Alles mit dem Schneebesen gut verrühren und aufkochen.
• So lange köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Diese danach abkühlen lassen.

Für den Teig

• Mehl, Trockenhefe und Tapiokastärke vermengen.
• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. In grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
• Mandeldrink sowie das Dattelmehl hinzufügen und alles mixen.
• Danach die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben, alles durchrühren und im Anschluss den Teig leicht kneten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig nochmal kneten, länglich formen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Hefeteig in 8 Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen jedes Stück rundformen, danach auf einer bemehlten Unterlage leicht flach drücken.
• Mit einem Glasboden eine Mulde in die Mitte drücken, so dass sich der Rand nach oben wölbt.
• Den Teigling auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Die Mitte des Teiges mit dem Pudding füllen.
• Anschließend mit den Zwetschgen belegen.
• Wenn alle Teiglinge belegt sind, dann im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Für den Belag

• Die Datteln klein schneiden und mit Wasser ca. 5 Minuten weich kochen.
• Etwas Mandeldrink hinzufügen und alles zusammen mixen.
• In einem Topf mit der Vanilleschote und dem Rest des Mandeldrinks zum Kochen bringen.
• Ein paar Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und alles puddingartig kochen.
• Den Pudding etwas abkühlen lassen.
• Die Zwetschgen waschen, entkernen und in längliche Stücke schneiden.