• Alle Zutaten vermengen. Abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt gehen lassen.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage geben. Den Teig 2 x mit einer Teigkarte falten. Zuerst von links nach rechts dann von oben nach unten. Diesen Vorgang nochmal wiederholen. Danach zu einer Rolle formen und 3 kleine Teile abstechen. Jedes Teil vorsichtig formen, indem man den Teig leicht flach drückt, aufrollt und zu einem Brötchen formt.
• Den Backofen vorheizen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen. Danach im Backofen 20 Minuten backen.

• Den Apfel schneiden, schälen und entkernen. Zusammen mit dem Sojadrink im Mixer pürieren.

  Restliche Zutaten zusammenrühren und mit der pürierten Sojadrink Masse vermengen.
• Den Teig abgedeckt ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage geben. Der Teig ist sehr weich. Mit einer Teigkarte und sehr viel zusätzliches Mehl, damit nichts kleben bleibt, 3 x falten. Zuerst von links nach rechts, dann von oben nach unten einschlagen. Danach leicht flach drücken und nochmal 2 x falten. Den Teig locker halten, nicht zu fest drücken.
• Leicht zu einer Rolle formen. Davon kleine Stücke abschneiden.
• Jedes Stück wieder leicht mit Mehl rundformen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Wenn alle Brötchen fertig geformt sind, nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Brötchen vorsichtig mit Sojadrink bestreichen, in den Backofen einschieben und 10 Minuten bei 200 Grad backen. Dann die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad und 15 Minuten fertigbacken.

Vorteig

• Die Zutaten für den Vorteig zusammenrühren und verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Mehlkochstück

• Die Zutaten in einen Topf geben. Danach zu einem dicken Brei kochen. Wenn der Brei ausgekühlt ist, dann ebenfalls abgedeckt über Nacht kühl stellen. Entweder im Kühlschrank oder im Keller.

Hauptteig

• Am anderen Tag Vorteig, Mehlkochstück sowie die vermengten Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten. Das Mehlgemisch des Hauptteiges sollte jedoch nur nach und nach dazu gegeben werden.
• Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen.
• Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Fertigstellung

• Von dem gegangenen Teig immer kleine Teiglinge abstechen und lange Stränge formen. Der mittlere Teil sollte dicker sein als die beiden Enden.
• Jeden Strang einzeln zu Brezen formen. Immer 3 Brezenstücke auf einen Teller legen und im Gefrierschrank ca. 20 – 30 Minuten anfrieren lassen.
• 1,5 l – 2 l Wasser mit 1 TL Salz sowie 50 g Haushaltsnatron aufkochen. Danach herunterschalten, so dass das Wasser nur leicht siedet.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Brezen einzeln für ca. 30 Sekunden in das Wasser tauchen. Wenn die Breze nach oben schwimmt, mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. So nach und nach alle Brezen behandeln. Wer die Brezen lieber mit Salz mag, kann sie mit grobem Salz bestreuen.
• Danach im Backofen mit Umluft ca. 18 Minuten fertigbacken. Alle 5 Minuten Backofentüre öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

• Die frische Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen.
• Alle Zutaten vermengen und den Teig gut durchkneten.
• Abdeckt 2 Stunden ruhen lassen.
• Danach den Teig nochmal kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Unterlage länglich formen. Davon dann kleine Teiglinge abstechen und diese wieder jeweils länglich formen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teiglinge darauf legen. Jeden Teigling 2 – 3 mal schräg einschneiden.
• Nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 230 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge im Backofen 25 Minuten backen.

• Die Hefe mit etwas Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten den Vorteig herstellen.
• Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag den Vorteig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Teig an die Temperatur gewöhnt.
• Die Zutaten für den Hauptteig sowie den Vorteig miteinander verkneten. Entweder mit der Hand oder alles mit der Küchenmaschine. Danach sollte der Teig ca. 2 – 3 Stunden abgedeckt ruhen.
• Kleine Brötchenportionen mit bemehlten Händen von dem Teig abstechen. Diese erst rundformen, dann leicht den vorderen Teil flachdrücken und auf den anderen Teil überschlagen.
• Alle Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Mitte leicht einschneiden und in den Backofen schieben.
• Den Backofen sollte auf auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Backboden stellen. Temperatur herunterschalten auf 220 Grad. Die Brötchen 10 Minuten backen. Danach Dampf ablassen und weitere 10 Minuten fertigbacken.

• Mehl, Salz und Trockenhefe sowie Kartoffelmehl vermengen.
• Übrige Zutaten hinzufügen.
• Alles miteinander gut durchrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal leicht durchkneten.
• Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teil länglich formen.
• Auf ein Backpapier legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Danach einschneiden und mit Schwarzkümmel bestreuen.
• Mit einer zusätzlichen Form abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

• Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu seinem Hefeteig verrühren.
• Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach durchkneten. Falls der Teig zu locker ist, noch etwas Mehl unterkneten. Der Teig sollte etwas fester sein, damit man Brötchen formen kann.
• Hefeteig 2 x dehnen und falten, damit er straffer wird.
• Danach kleine runde Teiglinge abstechen.
• Diese dehnen, aufrollen und zu länglichen Brötchen formen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die einzelnen Teiglinge mit etwas lauwarmen Wasser bestreichen.
• Danach im Backofen ca. 20 Minuten backen.

• Datteln entsteinen und klein schneiden und mit Wasser weichkochen, bis sich die Süße entwickelt hat.

  Datteln absieben und Dattelwasser mit 50 – 80 ml Mandel- oder Sojadrink vermischen.
• Alle Zutaten zusammen mit einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten durchkneten lassen. Evtl. Wasser oder Mehl anpassen. Es soll ein geschmeidiger und elastischer Teig entstehen, der sich vom Rand löst. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Morgen herausnehmen und für ca. 1 Stunde an die Temperatur gewöhnen lassen.

  Falls man den Teig am gleichen Tag verarbeiten möchte, dann benötigt man die doppelte Menge Hefe. Den gekneteten Teig dann warm abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
• Kurz durchkneten und danach einige Zeit wieder entspannen lassen. Den Teig in 8 – 10 Teile teilen. Mit einem Nudelholz sanft in 5 mm dicke, längliche Teiglinge ausrollen. In der Mitte mit Wasser bestreichen und eine Hälfte bis dahin zuklappen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal für ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit einen Topf mit Dampfeinsatz mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Ein Backpapier in der Größe des Topfes rund ausschneiden, an mehreren Stellen Löcher schneiden und auf den Locheinsatz legen. Wenn das Wasser kocht den Dampfaufsatz darauf geben. Die einzelnen Buns mit etwas Abstand daraufsetzen. Mit dem Deckel verschließen und 15 Minuten dämpfen lassen. Den Deckel in dieser Zeit nicht öffnen.
• Wenn die Buns fertig sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen, an der zugeklappten Stelle einschneiden und nach Belieben füllen.

• Hefe in eine Tasse bröseln und mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
• Mehl, Hefegemisch und Salz in eine Schüssel geben.
• Mit ca. 150 ml kaltem Wasser aufgießen und daraus einen Hefeteig kneten. So lange kneten, bis sich eine schöner homogener und weicher Hefeteig gebildet hat.
• Eine Schüssel kurz mit Wasser benetzen. Darin den Teig legen und diesen nochmal mit Wasser glatt drücken. Der Teig sollte feucht gehalten werden.
• Das Ganze abgedeckt über Nacht gehen lassen. Entweder im Kühlschrank oder an einem kühleren Ort.
• Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen.
• Eine Backunterlage mit Wasser bestreichen.
• Darauf den Teig gleiten lassen.
• Den Teig mit nassen Händen 2 x dehnen und falten.
• Im Anschluss zu einem Rechteck strecken.
• Den Backofen vorheizen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze.
• Auf ein Backblech das Backpapier auslegen.
• Jetzt mit nassen Händen, am besten mit den 2 Handkanten, immer kleine Teigstück abstechen und diese vorsichtig, da sie sehr weich und nass sind, auf das Backpapier legen.
• Wenn alle Teiglinge abgestochen sind, dann 30 Minuten gehen lassen.
• Vor dem Backen mit Schwarzkümmel bestreuen.
• In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Brötchen nochmal mit Wasser bestreichen.

• Alles Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig gut durchmischen. Ergibt 3 Fladen.
• 3 Portionen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit Wasser leicht flach drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 – 30 Minuten backen.