Die Hefe mit etwas Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten den Vorteig herstellen.
Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Am anderen Tag den Vorteig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Teig an die Temperatur gewöhnt.
Die Zutaten für den Hauptteig sowie den Vorteig miteinander verkneten. Entweder mit der Hand oder alles mit der Küchenmaschine. Danach sollte der Teig ca. 2 - 3 Stunden abgedeckt ruhen.
Kleine Brötchenportionen mit bemehlten Händen von dem Teig abstechen. Diese erst rundformen, dann leicht den vorderen Teil flachdrücken und auf den anderen Teil überschlagen.
Alle Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Mitte leicht einschneiden und in den Backofen schieben.
Den Backofen sollte auf auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Backboden stellen. Temperatur herunterschalten auf 220 Grad. Die Brötchen 10 Minuten backen. Danach Dampf ablassen und weitere 10 Minuten fertigbacken.
