Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl
Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl Type 1050. Herrlich duftend, wunderbar in der Textur. Weich und doch kross.
Zutaten
Vorteig
- 100 g Dinkelmehl Type 1050 oder Dinkelruchmehl
- 1 g frische Hefe
- 100 ml kaltes Wasser
Hauptteig
- 350 g Dinkelmehl Type 1050 oder Dinkelruchmehl
- 10 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 200 ml lauwarmes Wasser
Anleitungen
- Die Hefe mit etwas Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten den Vorteig herstellen.
- Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
- Am anderen Tag den Vorteig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Teig an die Temperatur gewöhnt.
- Die Zutaten für den Hauptteig sowie den Vorteig miteinander verkneten. Entweder mit der Hand oder alles mit der Küchenmaschine. Danach sollte der Teig ca. 2 - 3 Stunden abgedeckt ruhen.
- Kleine Brötchenportionen mit bemehlten Händen von dem Teig abstechen. Diese erst rundformen, dann leicht den vorderen Teil flachdrücken und auf den anderen Teil überschlagen.
- Alle Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Mitte leicht einschneiden und in den Backofen schieben.
- Den Backofen sollte auf auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Backboden stellen. Temperatur herunterschalten auf 220 Grad. Die Brötchen 10 Minuten backen. Danach Dampf ablassen und weitere 10 Minuten fertigbacken.