Den Apfel schneiden, schälen und entkernen. Zusammen mit dem Sojadrink im Mixer pürieren.Restliche Zutaten zusammenrühren und mit der pürierten Sojadrink Masse vermengen. Den Teig abgedeckt ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen.
Danach auf eine bemehlte Unterlage geben. Der Teig ist sehr weich. Mit einer Teigkarte und sehr viel zusätzliches Mehl, damit nichts kleben bleibt, 3 x falten. Zuerst von links nach rechts, dann von oben nach unten einschlagen. Danach leicht flach drücken und nochmal 2 x falten. Den Teig locker halten, nicht zu fest drücken.
Leicht zu einer Rolle formen. Davon kleine Stücke abschneiden.
Jedes Stück wieder leicht mit Mehl rundformen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Wenn alle Brötchen fertig geformt sind, nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen vorsichtig mit Sojadrink bestreichen, in den Backofen einschieben und 10 Minuten bei 200 Grad backen. Dann die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad und 15 Minuten fertigbacken.
