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Dieses vegane Kräuterbaguette mit Dinkelvollkornmehl kommt ganz ohne Fett, Öl oder Butter aus und schmeckt trotzdem herrlich würzig, locker und außen knusprig. Frische Kräuter, Knoblauch und aromatisches Dinkelvollkornmehl sorgen für ein herzhaftes Aroma. Ideal zum Grillen, als Beilage, für Suppen oder zum Dippen.

Kräuterbaguette

Herzhaftes Baguette mit einer leckeren Kräuterfüllung, das man zu jeder Zeit essen kann. Am besten schmeckt es natürlich noch warm und frisch aus dem Backofen. Lasst euch meine Variante einfach schmecken.

Kräuterbaguette

Veganes Kräuterbaguette mit Dinkelvollkornmehl, knusprig, ölfrei und aromatisch.

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Vorbereitungszeit 1 day d 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 day d 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Beilage, Brot und Brötchen

Ingredients Method

Zutaten

  

Für den Teig

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Trockenhefe
• 3 g Salz
• 250 ml Wasser
• Zum Bearbeiten etwas Dinkelmehl Type 630

Für die Füllung

• 100 g Blumenkohl
• 200 ml Wasser
• 50 g weiße gekochte Bohnen
• 2 TL Kräuteraufstrich oder andere Kräutermischung
• 2 TL italienische Kräuter
• 2 TL frische Petersilie
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 0,5 TL Zwiebelpulver
• 0,5 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Hefeflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method

 

1. Den Hefeteig anrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am anderen Tag auf eine bemehlte Backunterlage gleiten lassen. Für 1 Stunde an die Raumtemperatur gewöhnen lassen. Danach bemehlen mit Dinkelmehl Type 630 kurz durchkneten, leicht ausdehnen, ziehen und wieder zusammenfalten und rundformen. Diesen Vorgang 3 x wiederholen. Den Teig in 2 Teile teilen und jedes Teil länglich formen. Jeden Teigling mit etwas Blumenkohlcreme einstreichen, aufrollen, und leicht in die Länge ziehen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Baguette Blech legen, ein paar Mal leicht einschneiden und nochmals ca. 15 Minuten gehenlassen.
4. Die Baguettes für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze backen lassen. Danach herausnehmen, nochmal einschneiden und dazwischen nochmal die angerührte Blumenkohlcreme streichen. Das Ganze wieder für ca. 5 Minuten im Backofen überbacken lassen.

Blumenkohlcreme

1. Blumenkohl in Wasser weich kochen. Danach absieben und zusammen mit den abgetropften Bohnen mit dem Pürierstab mixen. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Tipp

Solltet ihr kein Baguette Blech besitzen, dann kann man als Alternative auch 2 Backpapierblätter nehmen und wischen den beiden Lagen zwei Papprollen von Küchenrollen legen, damit der Abstand und die Baguetteform gegeben ist. Man benötigt bei 2 großen Baguettes 3 Rollen.

Als Abwechslung zu Kräuterbaguette schmecken auch meine leckeren Gemüseschnecken.

Wissenswertes

Dinkelvollkornmehl enthält das gesamte Korn – also Mehlkörper, Keimling und Randschichten. Dadurch liefert es mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und natürliche Aromen als helles Mehl. Viele schätzen Dinkel wegen seines leicht nussigen Geschmacks, der besonders gut zu Kräutern und Knoblauch passt.

Da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit bindet, benötigt der Teig meist etwas mehr Wasser als Rezepte mit hellem Mehl. Wenn man natürlich ein etwas lockeres Kräuterbaguette möchte, dann kann man die Hälfte des Dinkelvollkornmehls auch mit Dinkelmehl Type 1050 ersetzen oder ganz mit Dinkelmehl Type 1050 backen. Die Wassermenge dann dementsprechend anpassen.