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Kräuterbaguette

Kräuterbaguette

Veganes Kräuterbaguette mit Dinkelvollkornmehl, knusprig, ölfrei und aromatisch.
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Vorbereitungszeit 1 day 40 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 day 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Beilage, Brot und Brötchen
Ingredients Method

Zutaten
  

Für den Teig
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 3 g Trockenhefe
  • 3 g Salz
  • 250 ml Wasser
  • Zum Bearbeiten etwas Dinkelmehl Type 630
Für die Füllung
  • 100 g Blumenkohl
  • 200 ml Wasser
  • 50 g weiße gekochte Bohnen
  • 2 TL Kräuteraufstrich oder andere Kräutermischung
  • 2 TL italienische Kräuter
  • 2 TL frische Petersilie
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 0,5 TL Zwiebelpulver
  • 0,5 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Hefeflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Den Hefeteig anrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  2. Am anderen Tag auf eine bemehlte Backunterlage gleiten lassen. Für 1 Stunde an die Raumtemperatur gewöhnen lassen. Danach bemehlen mit Dinkelmehl Type 630 kurz durchkneten, leicht ausdehnen, ziehen und wieder zusammenfalten und rundformen. Diesen Vorgang 3 x wiederholen. Den Teig in 2 Teile teilen und jedes Teil länglich formen. Jeden Teigling mit etwas Blumenkohlcreme einstreichen, aufrollen, und leicht in die Länge ziehen.
  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Baguette Blech legen, ein paar Mal leicht einschneiden und nochmals ca. 15 Minuten gehenlassen.
  4. Die Baguettes für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze backen lassen. Danach herausnehmen, nochmal einschneiden und dazwischen nochmal die angerührte Blumenkohlcreme streichen. Das Ganze wieder für ca. 5 Minuten im Backofen überbacken lassen.
Blumenkohlcreme
  1. Blumenkohl in Wasser weich kochen. Danach absieben und zusammen mit den abgetropften Bohnen mit dem Pürierstab mixen. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen.