• Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In ca. 400 ml Wasser für 30 Minuten kochen lassen. Danach absieben und den Saft in einer Schüssel auffangen.
• Mehl, Salz, frischen Hefe und Flohsamenschalen mischen. Die Hefe in der Mitte mit etwas warmen Rote Bete Wasser anrühren. Übrige Menge an Rote Bete Wasser dazugeben und alles vermengen. Zum Schluss die stückigen Rote Bete in den Teig leicht einkneten.
• Das ganze abgedeckt für 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Von dem Teig mit nassen Händen kleine Portionen abnehmen und leicht rundformen. Den Teig nicht mehr durchkneten. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Über die einzelnen Teiglinge etwas Schwarzkümmel streuen. Dann alles bei 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen.

• Die rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasser ca. 25 Minuten weich kochen lassen. Nach ca. 10 Minuten die klein geschnittene Zwiebel hinzufügen und weiterkochen lassen.
• Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen und in Stifte schneiden. Mit Paprikapulver vermengen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 160 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen.
• Wenn das Gemüse gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Bohnen aus der Dose hinzufügen und aufkochen lassen.
• Die Soße mit dem Mehl eindicken. Dazu das Mehl in einer extra Tasse mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die heiße Masse geben und aufkochen lassen.

• Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden.
• In einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
• Danach abtropfen lassen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier die Scheiben legen.
• Rote Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser ca. 12 Minuten köcheln lassen.
• Danach die Linsen mit einem Stabmixer pürieren. Darauf achten, dass die Paste nicht zu weich ist. Eventuell überschüssiges Wasser vorher absieben.
• Die Linsenpaste mit den Gewürzen abschmecken.
• Danach je eine Scheiben rote Bete mit der Linsenpaste dick bestreichen. Eine zweite Scheiben oben darauf legen. Die oberste Scheibe mit etwas Senf bestreichen und darauf die Brotbrösel verteilen. Leicht andrücken.
• Wer keinen Senf mag, kann die 2. Scheibe der rote Bete nochmal mit der Linsenpaste bestreichen.
• So mit den restlichen rote Bete Scheiben verfahren.
• Den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und die rote Bete Cordon Bleu ca. 5 Minuten überbacken.

• Ofenkartoffeln waschen und in Backpapier gehüllt im Backofen für ca. 1 Stunde bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze backen.
• Rote Bete schälen und in kleine Stifte schneiden.
• Mit Wasser ca. 30 Minuten weich kochen.
• Möhren und Zwiebel schälen und schneiden.
• Aubergine waschen und klein schneiden.
• Grünkohlblätter waschen und die einzelnen Blätter vom Stil entfernen. Danach die Blätter etwas kleiner schneiden.
• Gemüse mit dem Sud von der roten Bete sowie nach Bedarf noch etwas Wasser dazu ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach die weich gekochten rote Bete hinzufügen.
• Alles mit Mehl binden. Dazu das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße geben. Dabei umrühren und kurz aufkochen lassen. Danach mit den Gewürzen abschmecken.

• Gemüse und Kartoffeln schälen und klein schneiden.
• In einen Topf mit ca. 300 ml Wasser geben. Die Gewürze hinzufügen. Majoran und Petersilie erst ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit.
• Rote Bete ebenfalls schälen und in kleinere Würfel schneiden. In einem extra Topf mit ca. 150 ml Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Den Eintopf 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Rote Bete durch ein Sieb abtropfen lassen. Das Gemüse sollte noch einen Biss haben von der Konsistenz her.
• Rote Bete unter den Kartoffeleintopf mischen. Nach Bedarf und Geschmack die rote Bete Brühe hinzufügen.
• Als krönenden Abschluss noch ein paar frische Petersilienkräuter oben darauf verteilen oder auch gleich untermischen.

Für den Hackbraten

• Grünkernschrot und klein geschnittene Zwiebel mit 500 ml Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren. Danach zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
• Quinoa mit 150 ml Wasser ebenfalls in einem Topf 15 Minuten köcheln und danach noch 5 Minuten ausquellen lassen.
• Die Haferflocken mit 200 ml Wasser zu einem Brei kochen.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Gewürze hinzufügen. Kartoffelmehl unterrühren.
• Den Tofu trockentupfen, zerbröseln und zu der Masse geben. Alles nochmal leicht unterkneten.
• Das Ganze zu einem großen Hackbraten formen.
• In einer ofenfesten Form mit Deckel zuerst etwas Wasser hineinfüllen, dann 1 -2 Blätter Spitzkraut darauflegen.
• Die Hackbratenmasse darauf geben. Mit 1 – 2 Blätter Spitzkraut abdecken. Zum Schluss mit dem Deckel verschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Für die Soße

• Rote Rübe schälen und in kleine Stifte schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. In einem heißen Topf anbraten.
• Geschältes und klein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Mit Tomatenmark noch etwas anbräunen. Danach mit Wasser und rote Rübensaft aufgießen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Andicken der Soße die Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Soße geben und aufkochen lassen.

• Grünkohl waschen und Blätter von dem Stiel entfernen.
• Die Blätter in kleinere Stücke schneiden.
• Rote Bete schälen und in kleine Stifte schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit ca. 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
• Zum Ende der Kochzeit die schwarzen Bohnen unterrühren.
• Wenn alles gar ist, mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kartoffeln schälen und 1 x halbieren
• Im Wasser kochen bis sie weich sind. Alternativ die Kartoffeln ungeschält kochen oder dämpfen.
• Danach sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Etwas abkühlen lassen. Salz, Mehl, Kartoffelmehl, Dinkelgrieß und Muskatnuss hinzufügen und alles durchmengen.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Jeweils eine Portion des Teiges nehmen und mit Mehl 2 – 3 cm dicke Rollen formen. Davon mit dem Messer kleine Stücke abschneiden. In die Mitte entweder mit der Gabel oder dem Löffelgriff eine Mulde drücken.
• Die Gnocchi in das kochende Wasserlegen, herunterschalten und leicht ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Gemüse schälen. Rüben in Scheiben schneiden. Rote Bete in ganz dünne kleine Scheiben schneiden.
• Rote Bete und rote Rüben mit Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Danach Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren, zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Rote Bete schälen, und in kleine dünne Stücke schneiden.
• Diese bereits mit Wasser kochen, da rote Bete eine längere Garzeit benötigen.
• In der Zwischenzeit die lila Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Alles zusammen zu den rote Bete geben und den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Den lila Spitzkohl in Streifen schneiden, dann waschen und zum Ende der Garzeit, ca. 10 Minuten vorher zum Gemüse geben. Der Spitzkohl benötigt eine nicht so lange Garzeit.
• Zum Schluss das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren, zum Gemüse geben, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
• Die Kidneybohnen absieben und kurz in dem Gemüse erwärmen.
• Während der Kochzeit des Gemüses können die Süßkartoffeln gegart werden.
• Dazu diese schälen und in Scheiben schneiden.
• Im Wasser ca. 12 Minuten garen.