Chili sin Carne

Ein herzhaftes Chili ist das, was gerade in der kalten Jahreszeit so richtig erwärmt. Lauter vorzügliche Gewürze runden dieses klassische Menü ab. Von milder bis feurig scharfer Note ist hier alles dabei. Ganz wie man es liebt. Probiert auch einmal mein Menü mit Belugalinsen mit Wedges. Einfach lecker.

Print

Chili sin Carne

Chili sin Carne als vegane Alternative zu Chili con Carne. Das ist einfach eine perfekte Mahlzeit mit herzhaftem Geschmack.

Gericht Hauptgericht

Suchbegriff Chili, Erbsen, Gewürze, Karotten, Mais, Paprikaschoten, Reis, Tomatensoße, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 350 g passierte Tomatensoße
• 1 Dose Kidneybohnen, ca. 240 g
• 100 g Mais gekocht
• 1 Paprikaschote rot
• 2 – 3 Karotten, ca. 150 g
• 100 g Erbsen
• 1 große Zwiebel
• 0,5 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Gemüsegewürzpulver
• 0,5 TL Korianderpulver
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Messerspitze Chilipulver
• 1 Messerspitze Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack
• 250 ml Wasser
• 150 g Basmati Vollkornreis
• Wasser zum Kochen

Anleitungen

• Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf mit den Gewürzen geben, bis auf die Kidneybohnen.
• Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Bohnen hinzufügen und nochmal ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Den Reis waschen und in einem extra Topf mit der 3fachen Menge Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss das Chili nach Geschmack nochmal abschmecken und mit dem Reis anrichten.

Tipp

Chili sin Carne kann man ganz nach Belieben mit verschiedenen Zutaten zubereiten, zum Beispiel mit gekochten gelben oder roten Linsen, aber auch das Gemüse kann variieren nach Geschmack. Als Beilage schmecken auch Kartoffeln ganz hervorragend.

Wissenswertes

Woher kommt eigentlich das Gericht Chili con Carne? Der Ursprung ist hier nicht eindeutig geklärt. Vermutlich aber im südlichen Nordamerika. Für die vegane Art wurde dieses dann mit Linsen ersetzt. Oder man lässt die Linsen einfach weg wie hier in diesem Rezept und kreiert es nur mit Kidneybohnen.

Bohnenaufstrich mit Paprika

Der rote Bohnenaufstrich steht bei mir immer einmal auf meiner Essensliste. Einfach deshalb, weil er schnell zubereitet ist und eine Abwechslung zu meinen anderen Aufstrichen. Die rote Paprikaschote gibt dem Aufstrich einen besonderen Geschmack. Abgestimmt mit Paprikapulver, egal ob mild oder scharf, ganz wie man es mag.

Print

Bohnenaufstrich mit Paprika

Bohnenaufstrich mit Paprika der auf der Zunge zergeht. Mild oder scharf abgestimmt mit Gewürzen. Dazu ein Dinkelvollkornbrot und Gemüse oder Salat.

Gericht Aufstrich

Suchbegriff Gewürze, Paprikaschoten, Tomaten, weiße Bohnen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 rote Paprikaschote
• 2 – 3 kleine Tomaten
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Paprikaschote waschen, schneiden, entkernen und nochmal in kleine Stücke schneiden.
• Tomaten waschen und teilen.
• Beiden kurz mit dem Pürierstab mixen. Zuviel Flüssigkeit durch ein Sieb absieben.
• Bohnen sieben und abspülen. Zusammen mit der pürierten Paprikaschoten und der Tomaten nochmal alles pürieren. Danach mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp

Falls der Aufstrich zu wässerig ist, dann in einem Topf aufkochen damit die Flüssigkeit verdampft. Dabei immer umrühren.

Wissenswertes

Es gibt verschiedenen Sorten von Paprika. Eine spitz zulaufende Paprikaschote oder eine runde Gemüsepaprika. Der Geschmack kann bei den verschiedenen Sorten variieren von mild bis scharf. Die scharfe Art wird aber meistens dann als Peperoni bezeichnet.

Gemüse mit Buchweizennudeln

Gerade wenn man keine Lust und auch keine Zeit zum Kochen hat, bietet sich dieses schnelle Gericht an. Gemüse wie Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini hat man eigentlich immer zu Hause. Dazu noch gefrorene Erbsen und Edamamebohnen aus der Dose oder auch in gefrorener Form.

Print

Gemüse mit Buchweizennudeln

Ein super schnelles Gericht ist das Gemüse mit Buchweizennudeln. Die Edamame Bohnen geben noch den letzten Kick dazu.

Gericht Hauptgericht

Suchbegriff Aubergine, Buchweizennudeln, Edamame, Gewürze, Paprikaschoten, Zucchini, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 halbe orangene Paprikaschote
• 1 halbe Aubergine
• 1 halbe Zucchini
• 1 – 2 EL gefrorene grüne Erbsen
• 1 EL Lauchzwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleine Dose Edamame, ca. 130 g
• 1 TL Garam Masala
• 0,5 TL Currypulver
• Salz nach Geschmack
• 250 ml Wasser
• 140 g Buchweizennudeln
• Wasser extra zum Kochen der Nudeln

Anleitungen

• Gemüse waschen, Paprikaschoten entkernen, und alles klein schneiden. Zwiebel ebenfalls.
• In einen Topf mit Wasser geben. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
• Alles ca. 10 – 15 Minuten garen lassen.
• In einer Tasse 1 – 2 TL Mehl mit kaltem Wasser verrühren. Dieses in die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen.
• Die abgesiebten und abgetropften Edamamebohnen hinzufügen und warm werden lassen.
• Während das Gemüse gart, können die Buchweizennudeln gekocht werden. Dazu diese mit Wasser für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen.

Tipps

Natürlich könnt ihr auch gerne normale Dinkelvollkornnudeln dazu kochen. Die schmecken genauso gut dazu. Oder ihr serviert schwarzen Reis dazu. Edamamebohnen gibt es auch in der Tiefkühltruhe. Die gefrorenen Bohnen dann einfach mit den Erbsen und dem Gemüse garen lassen.

Wissenswertes

Buchweizennudeln sind eine gesunde und schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Edamame sind junge, grüne Sojabohnen und haben einen nussigen Geschmack.

Brot mit Kidneybohnen-Aufstrich

Es muss nicht aufwendig sein, hockt euch abends zusammen und esst ein super leckeres, gesundes Brot mit Kidneybohnen-Aufstrich. Darüber passt der Paprika super, aber ihr könnt auch Lauchzwiebeln, Rucola, Salat, Tomaten und vieles mehr benutzen. So kann man spielend leicht rohes Gemüse in die Ernährung integrieren.

Print

Brot mit Kidneybohnen-Aufstrich

Brot mit Kidneybohnen-Aufstrich ist ein richtiger Gaumenschmauß. Grüne Paprikaschoten runden den ganzen Geschmack so richtig ab.

Gericht Hauptgericht

Suchbegriff Gewürze, Kidneybohnen, Paprikaschoten, Sauerteigbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 5 kleine Scheiben Sauerteigbrot
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 grüne Paprikaschote
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver nach Geschmack

Anleitungen

• Die Bohnen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen.
• Mit etwas Wasser im Topf kurz aufkochen.
• Danach mit einem Pürierstab mixen.
• Würzen nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver.
• Brote damit bestreichen.
• Mit Paprikaschoten belegen.

Tipp

Ihr könnt natürlich eure Kidneybohnen selber kochen. Dazu einfach getrocknete Bohnen einen Tag vorher in Wasser einweichen und am anderen Tag im Schnellkochtopf ungefähr 12 – 15 Minuten kochen lassen.

Wissenswertes

Warum koche ich meine Bohnen aus der Dose kurz in einem Topf mit Wasser auf? Damit die Bohnen nicht den Geschmack der Dose übernehmen.

Überbackener Blumenkohl

Das ist einfach mal eine andere Mahlzeit, die noch mehr Abwechslung auf den Tisch bringt. Ein überbackener Blumenkohl ist ein wirklich leckeres, würziges Gericht, welches zu vielen Kartoffelprodukten passt. Ihr könnt auch meine tollen ölfreien Pommes dazu essen. Die schmecken absolut fantastisch.

Print

Überbackener Blumenkohl

Überbackener Blumenkohl in Tomatensoße mit Kartoffeln und Kichererbsen. Die etwas andere Art Blumenkohl zu genießen.

Gericht Hauptgericht

Suchbegriff Blumenkohl, Hefeflocken, Kartoffeln, Kichererbsen, Paprikaschoten, Tomaten, Tomatenmark

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 1 Kopf Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprikaschote
• 2 – 3 TL Tomatenmark
• 200 ml Wasser
• 2 TL Majoran
• 1 TL Thymian
• 2 kleingeschnittene Datteln Deglet Nour
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken
• 3 EL Sojajoghurt
• 1 Dose Kichererbsen

Anleitungen

• Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In Wasser ca. 10 Min. vorkochen und danach abgießen. Das Blumenkohlwasser auffangen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschote vom Stiel und dem Kerngehäuse befreien und klein würfeln.
• Zwiebel, Knoblauch und Paprikawürfel in ca. 200 ml Blumenkohlwasser aufkochen. Tomatenmark dazu geben und mit den passierten Tomaten angießen.
• Kräuter, kleingeschnittene Datteln und Chiliflocken sowie die Hefeflocken unterrühren und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Joghurt, Salz und Pfeffer abschmecken. Kichererbsen dazugeben.
• Eine Schicht der Soße in eine ofenfeste Form gießen, die Blumenkohlröschen daraufsetzen und mit der restlichen Soße abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Tipp

Als Beilage eignen sich Spätzle, breite Bandnudeln, Kartoffelbrei oder einfach nur Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln können gleich mit in die Auflaufform und überbacken werden.

Wissenswertes

Es gibt viele Arten Kohlgerichte zu verfeinern. Von einfachen Soßen bis hin zu verschiedene Gewürze. Hefeflocken passen auch sehr gut zu Blumenkohl.

Buchweizennudeln mit Kürbissoße

Buchweizennudeln mit Kürbissoße ist eine ideale Kombination. Dazu noch Bohnen und etwas Gemüse, dann ist die Mahlzeit ist perfekt. Meistens esse ich so eine Mahlzeit abends, weil es relativ schnell geht und sich der Tag somit wie immer lecker beenden lässt.

Print

Buchweizennudeln mit Kürbissoße

Buchweizennudeln mit Kürbissoße als kulinarisches Erlebnis. Die dunkle Farbe der Nudeln und die helle Farbe der Soße. Eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Einfach ideal.

Gericht Hauptgericht, Soße

Suchbegriff Bohnen, Buchweizennudeln, Edamame, Gewürze, Kürbis, Möhren, oil-free, Paprikaschoten, Vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 140 g Buchweizennudeln
• Wasser zum Kochen
• 60 g Edamamebohnen gefroren
• 1 rote Paprikaschote
• 300 g Hoccaidokürbis
• 30 g Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1 halbe Knoblauchzehe
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Liebstöckelkraut getrocknet
• Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack

Anleitungen

• Nudeln mit Wasser 10 Minuten kochen.
• Den Kürbis halbieren, Kernhaus entfernen und mit oder ohne Schale in kleine Stücke schneiden.
• Möhre, Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein schneiden.
• Alles zusammen in einen Topf mit Wasser geben.
• Liebstöckelkraut hinzufügen.
• Den Kürbis 15 Minuten garen lassen.
• Danach pürieren und abschmecken.
• In der Zwischenzeit können die Edamamebohnen und die klein geschnittene Paprikaschote 10 Minuten gekocht werden.

Tipp

Buchweizennudeln mit Kürbissoße ist einfach eine super Mahlzeit. Es passen auch Kichererbsen oder weiße Bohnen sehr gut zur Kürbissoße. Als Abwechslung kann man auch eine Brokkolisoße verwenden.

Wissenswertes

Eine tägliche Portion an Hülsenfrüchte liefern sehr viele Nährstoffe und schmecken auch noch extrem gut.

Hirserisotto mit Kürbis

Gelb und grün, es ist nicht nur schön anzusehen, sondern schmeckt auch einfach unglaublich gut. Das Hirserisotto mit Kürbis eignet sich auch optimal, um es mit in die Arbeit mitzunehmen. Dort kann man es kurz erhitzen oder man isst es einfach kalt. Denn es muss nicht unbedingt warm sein. Auch als kühle Speise trumpft diese super Mahlzeit.

Print

Hirserisotto mit Kürbis

Hirserisotto mit Kürbis in veganer Art zubereitet mit Gemüse und einem Hauch exotischem Geschmack.

Gericht Hauptgericht

Suchbegriff Hirse, Kürbis, Paprikaschoten, Vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 120 g Hirse
• 400 ml Wasser
• 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
• 200 g Kürbis
• 1 grüne Paprikaschote
• 100 g Zuckerschoten
• 1 Pepperoni optional
• 1 TL Sojasoße
• 1 Prise Ingwerpulver
• Salz nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie
• Korianderblätter nach Geschmack optional

Anleitungen

• Hirse waschen und mit dem Wasser in einen Topf geben.
• Den Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden.
• Kürbis zu der Hirse geben. Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
• Zum Schluss mit Salz, Ingwerpulver und Sojasoße würzen.
• Das übrige Gemüse waschen und schneiden.
• Im Topf mit etwas Wasser weich köcheln lassen.
• Zum Schluss mit dem Hirserisotto anrichten.

Tipp

Anstelle von Hirse kann man auch Basmativollkornreis oder schwarzen Reis verwenden.

Wissenswertes

Es macht immer sehr viel Spaß seine kreativen Ideen umsetzen.

Belugalinsen mit Wedges

Belugalinsen sind kleine, runde, schwarz-glänzende Hülsenfrüchte. Sie gehören zur Familie der Linsengewächse und sind eine der bekanntesten und beliebten Sorten von Linsen.

Belugalinsen zeichnen sich durch ihre tief schwarze Farbe aus, die auch nach dem Kochen erhalten bleibt. Diese Linsen haben einen erdigen Geschmack und eine feste, leicht nussige Konsistenz.

Print

Belugalinsen mit Wedges

Belugalinsen mit Wedges und dazu Gemüse in einer Tomatensoße. Eine herzhafte und würzige Mahlzeit.

Gericht Hauptgericht

Suchbegriff Belugalinsen, Gemüse, Kartoffeln, Mais, nahrhaft, Paprikaschoten, Tomatensoße, würzig

Vorbereitungszeit 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 150 g Belugalinsen
• Wasser zum Kochen
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 100 g Mais
• 150 ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Chillipulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1-2 EL frische Petersilie
• 2 TL Mehl zum Andicken der Soße

Wedges

• 400-500 g Kartoffeln mit Schale
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• 0,5 TL Zwiebelpulver
• 1-2 TL Oregano getrocknet
• 1 Prise Kreuzkümmel

Anleitungen

• Belugalinsen mit der 3fachen Menge Wasser 30 Minuten kochen.
• Die übrigen Zutaten waschen und schneiden.
• Mit den stückigen Tomaten und den Gewürzen in einem Topf für ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
• Linsen und Gemüse zusammenfügen und abschmecken. Wer die Soße dicker mag, kann 2 TL Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren. Zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen
• Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Wedges

• Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in 8tel Stücke schneiden.
• Gewürze hinzufügen und vermengen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Tipp

Genieße die Belugalinsen mit anderen Gewürzen oder Hefeflocken.

Wissenswertes

Junge und festkochende Kartoffeln können mit Schale gegessen werden.

Pide mit Gemüsefüllung

Ihr kennt bestimmt Pide? Diese leckeren gefüllten Hefetaschen? Dann probiert doch einmal meine Pide mit Gemüsefüllung. Komplett vegan und ohne sonstige Zusätze. Sie sind einfach zum Reinbeißen lecker. Saftig und würzig. Und es ist gar nicht so schwer die typische Form hinzubekommen. Ein bisschen Übung, ja, das muss natürlich sein. Aber wenn ihr einmal den Dreh herausbekommen habt, dann lassen sich diese Hefetaschen gut füllen.

Print

Pide mit Gemüsefüllung

Pide einmal anders gefüllt. Mit viel Gemüse herzhaft abgeschmeckt.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Kleinigkeit

Suchbegriff Beilage, Dinkelvollkornmehl, gefüllt, Gemüse, Hefe, Hefeteig, Paprikaschoten, Tomaten, Tomatensoße, vollwertig

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Trockenhefe
• 3 g Salz
• 250 ml Wasser

Für die Füllung

• 1 St. rote Paprikaschote
• 1 St. gelbe Paprikaschote
• 1 halbe Aubergine
• 1 halbe Zucchini
• 150 g frische Champignon oder 1 Glas Champignon
• 100 g Broccoli
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Lauch
• 5 St. Frühlingszwiebeln
• 200 ml Wasser
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver nach Geschmack
• 1 TL Basilikum getrocknet
• 2 TL italienisches Gewürz

Anleitungen

• Pizzateig herstellen und für 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Gemüse waschen, entkernen, klein schneiden und im Wasser garen. Danach gut abtropfen lassen.
• Hefeteig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
• Von dieser Rolle jeweils 7 – 8 Stücke abschneiden und diese einzeln zu einem ovalen länglichen Fladen ausrollen.
• Die gestückelten Tomaten in einem Sieb kurz abtropfen und danach leicht passieren.
• Tomatensoße würzen und damit die einzelnen Teiglinge bestreichen.
• Das Gemüse darauf verteilen.
• Den Hefeteig an jeder Seite zur Mitte einschlagen.
• Die beiden Enden des Teigstückes zusammendrehen und leicht länglich ziehen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals für 10 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Tipp

Wer mag kann noch Hefeflocken vor dem Backen darüber streuen.

Wissenswertes

Weniger Salz ist mehr. Es genügt 1 g Salz pro 100 g Mehl.