• Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden.
• Zusammen mit Dattelmehl und Sojadrink in einem Mixer pürieren.
• Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt, Johannisbrotkernmehl sowie den Sojaquark in eine Schüssel geben.
• Die pürierte Flüssigkeit unterrühren.
• Das Waffeleisen auf hoher Stufe vorheizen.
• Ein Lage Backpapier in der Mitte falten und wieder aufklappen.
• Auf die untere Hälfte 1 – 2 EL von der Waffelmasse. Und danach die obere Hälfte des Backpapiers darüber klappen.
• Die Masse am besten leicht flachdrücken, bevor man sie auf das Waffeleisen gibt.
• Die Waffeln ca. 10 Minuten backen. Wenn der Dampf entweicht, vorsichtig nachschauen, ob sie fertig sind. Ggf. Backzeit anpassen.
• Die fertigen Waffeln vom Backpapier lösen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Danach in einzelne Stücke schneiden.

Apfelmus

• Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Mit dem Wasser und dem Dattelmehl in einem Topf ca. 10 Minuten weich kochen.
• Danach durch ein Sieb passieren.
• Je nach Geschmack kann das Apfelmus mit Zitronensaft und Zimt verfeinert werden.

Pancakes

• Banane schälen und in Stücke schneiden.
• Zusammen mit dem Dattelmehl und 100 ml Sojadrink in einem Mixer pürieren.
• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Sojaquark hinzufügen.
• Die Bananenflüssigkeit dazu geben und alles gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen.
• Den Rest des Sojadrinks ebenfalls einrühren.
• Eine emaillierte Pfanne vorheizen.
• Eine Lage Backpapier in 4 Teile schneiden.
• Den Herd mit der Pfanne auf niedrigste Temperatur stellen.
• Das Backpapier hineinlegen und 1 – 2 EL von dem Teig darauf geben.
• Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten backen.
• Wenn sich Blasen bilden, dann den Pancake wenden.
• Dazu mit einem Pfannenheber den Pancake mit dem Backpapier herausnehmen und mit der oberen Seite auf ein anderes Viertel des Backpapiers legen.
• Dieses dann wieder in die Pfanne geben und nochmal ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.

Heidelbeersoße

• Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit 100 ml Wasser und dem Dattelmehl ca. 10 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
• Die Masse durch ein Sieb passieren.
• Mit 1 – 2 TL Stärke abbinden.

• Haferflocken in einen Topf geben.
• Mit so viel Wasser auffüllen, dass die Haferflocken bedeckt sind.
• Haferflocken kochen bis eine sämige Masse entsteht.
• Carob hineingeben und noch kurz weiterkochen. Dabei zügig immer umrühren.
• Haferbrei in einen Teller geben.
• Gemahlene Leinsamen darüber streuen.
• Obst nach Geschmack hinzufügen.

• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• Äpfel entkernen und klein schneiden.
• Mit Dattelsüße, Zimt und Zitronensaft mischen.
• Wenn sich der Hefeteig deutlich vergrößert hat, dann nochmal durchkneten.
• Auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl zu einer Rolle formen.
• Von dieser Rolle 7 – 9 Stücke abtrennen.
• Jedes Teigstück zu länglichen Strängen von ca. 30 cm formen und diese zu einer Schnecke mit losem Zwischenraum drehen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Zwischenräume jeweils mit Apfelmasse füllen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehenlassen.
• Apfelschnecken mit Pflanzendrink bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

• Alle Zutaten verrühren und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach den Hefeteig leicht durchkneten. Am besten mit bemehlten Händen.
• Auf einer Unterlage eine Rolle formen. Davon kleine Portionen abtrennen.
• Diese rundformen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Vor dem Backen die Rosinenbrötchen mit Sojadrink bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

• Dinkelmehl, Trockenhefe und gesiebtes Dattelmehl in eine Schüssel geben.
• Sojaquark hinzufügen.
• Mit dem Sojadrink übergießen und alles zu einem Teig verrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Heidelbeermarmelade zubereiten.
• Dazu die Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit Wasser und dem Dattelmehl zum Kochen bringen.
• So lange kochen, bis die Heidelbeeren weich sind und sich drücken lassen.
• Durch ein Sieb passieren.
• Den aufgefangenen Heidelbeersaft mit der Stärke binden und köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach abkühlen lassen.
• Wenn der Hefeteig schön gegangen ist, nochmal mit etwas Mehl leicht durchkneten.
• Da der Teig sehr weich ist, immer mit gut bemehlten Händen arbeiten.
• Jeweils kleine Häufchen von dem Hefeteig abnehmen, runden und danach leicht flachdrücken.
• 1 gehäuften TL von der Heidelbeermarmelade in die Mitte geben.
• Vorsichtig die Enden ringsherum einschlagen und oben leicht zudrehen.
• In eine Backform, die mit Backpapier ausgekleidet ist, jeweils die fertigen Buchteln legen.
• Wenn alle Buchteln gefüllt sind, dann nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze abgedeckt 30 Minuten backen.

• Reis waschen und mit dem Pflanzendrink in einen großen Topf geben.
• Das Ganze ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Gegebenenfalls noch Sojamilch hinzufügen.
• Den Reisbrei auf einem Teller anrichten.
• Mango schälen und klein schneiden. Im Anschluss darauf verteilen.
• Alternativ mit etwas Dattelmehl und Zimt bestreuen.