• Alle Zutaten zusammenrühren und durchkneten. Danach 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage denTeig gleiten lassen. Danach ziehen und falten. Dazu erst linke Seite bis zur Mitte einschlagen, dann rechte Seite darüber, dann aufrollen, das ganze rundformen und wieder abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Diesen Vorgang noch 2 x wiederholen.
• Danach länglich formen. In 2 Stränge teilen. Jeden Teilstrang in 6 einzelne Stücke teilen.
• Immer 2 Teiglinge aufeinanderlegen, an den Seiten kurz einschlagen, leicht länglich formen und in Mehl wälzen. Danach auf einem bemehlten Tuch ca. 30 Minuten abgedeckt ruhenlassen.
• Eine Pfanne mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Brötchen vorsichtig auf ein Blech mit Backpapier legen und in den Ofen schieben.

  Nach 10 Minuten Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und den Dampf ablassen. Danach noch ca. 5 Minuten fertigbacken.

Fertigstellung

• Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
• Dann in der Mitte durchschneiden und mit einem leckeren Aufstrich bestreichen.
• Den Salat, die Zwiebeln und sonstiges Gemüse nach Geschmack oben drauf legen. Zusammenklappen und genießen. Natürlich kann auch jede Seite der Brötchen einzeln belegen und dann genießen.

• Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu seinem Hefeteig verrühren.
• Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach durchkneten. Falls der Teig zu locker ist, noch etwas Mehl unterkneten. Der Teig sollte etwas fester sein, damit man Brötchen formen kann.
• Hefeteig 2 x dehnen und falten, damit er straffer wird.
• Danach kleine runde Teiglinge abstechen.
• Diese dehnen, aufrollen und zu länglichen Brötchen formen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die einzelnen Teiglinge mit etwas lauwarmen Wasser bestreichen.
• Danach im Backofen ca. 20 Minuten backen.

• Datteln entsteinen und klein schneiden und mit Wasser weichkochen, bis sich die Süße entwickelt hat.

  Datteln absieben und Dattelwasser mit 50 – 80 ml Mandel- oder Sojadrink vermischen.
• Alle Zutaten zusammen mit einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten durchkneten lassen. Evtl. Wasser oder Mehl anpassen. Es soll ein geschmeidiger und elastischer Teig entstehen, der sich vom Rand löst. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Morgen herausnehmen und für ca. 1 Stunde an die Temperatur gewöhnen lassen.

  Falls man den Teig am gleichen Tag verarbeiten möchte, dann benötigt man die doppelte Menge Hefe. Den gekneteten Teig dann warm abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
• Kurz durchkneten und danach einige Zeit wieder entspannen lassen. Den Teig in 8 – 10 Teile teilen. Mit einem Nudelholz sanft in 5 mm dicke, längliche Teiglinge ausrollen. In der Mitte mit Wasser bestreichen und eine Hälfte bis dahin zuklappen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal für ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit einen Topf mit Dampfeinsatz mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Ein Backpapier in der Größe des Topfes rund ausschneiden, an mehreren Stellen Löcher schneiden und auf den Locheinsatz legen. Wenn das Wasser kocht den Dampfaufsatz darauf geben. Die einzelnen Buns mit etwas Abstand daraufsetzen. Mit dem Deckel verschließen und 15 Minuten dämpfen lassen. Den Deckel in dieser Zeit nicht öffnen.
• Wenn die Buns fertig sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen, an der zugeklappten Stelle einschneiden und nach Belieben füllen.

• Hefe in eine Tasse bröseln und mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
• Mehl, Hefegemisch und Salz in eine Schüssel geben.
• Mit ca. 150 ml kaltem Wasser aufgießen und daraus einen Hefeteig kneten. So lange kneten, bis sich eine schöner homogener und weicher Hefeteig gebildet hat.
• Eine Schüssel kurz mit Wasser benetzen. Darin den Teig legen und diesen nochmal mit Wasser glatt drücken. Der Teig sollte feucht gehalten werden.
• Das Ganze abgedeckt über Nacht gehen lassen. Entweder im Kühlschrank oder an einem kühleren Ort.
• Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen.
• Eine Backunterlage mit Wasser bestreichen.
• Darauf den Teig gleiten lassen.
• Den Teig mit nassen Händen 2 x dehnen und falten.
• Im Anschluss zu einem Rechteck strecken.
• Den Backofen vorheizen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze.
• Auf ein Backblech das Backpapier auslegen.
• Jetzt mit nassen Händen, am besten mit den 2 Handkanten, immer kleine Teigstück abstechen und diese vorsichtig, da sie sehr weich und nass sind, auf das Backpapier legen.
• Wenn alle Teiglinge abgestochen sind, dann 30 Minuten gehen lassen.
• Vor dem Backen mit Schwarzkümmel bestreuen.
• In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Brötchen nochmal mit Wasser bestreichen.

• Die Hirse waschen und absieben.
• Die Datteln entkernen und klein schneiden.
• Den Apfel schneiden, schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden. 
• Hirse, Datteln, klein geschnittenen Apfel und Sojadrink in einem Topf 20 Minuten köcheln lassen.
• Die gekochte Hirsemasse in einen Mixer geben. Den Zitronensaft hinzufügen und alles sämig pürieren.
• Das Mehl mit der Hefe vermengen.
• Sojaquark und Hirsemasse hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren.
• Den Teig 1 – 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Danach die Rosinen (optional) vorsichtig unterrühren.
• Auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 x mit einer Teigkarte falten.
• Dazu erst von links, dann von rechts einschlagen, dann von oben und von unten. Mit bemehlten Händen leicht rollen und kleine Stücke abtrennen.
• Jedes Stück nochmal dehnen und falten und im Anschluss länglich formen. Der Teig ist sehr weich und sollte locker behandelt werden.
• Jeden Teigling auf ein Backblech mit Backpapier geben.
• Nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
• Leicht einschneiden und mit Sojadrink bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 – 30 Minuten backen.

• Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel verrühren.
• Sojadrink erwärmen und das Dattelmehl darin auflösen.
• Warmes Wasser sowie Sojadrink mit Dattelmehl zu den trockenen Zutaten geben.
• Alles gut durchrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Teig auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen. Mit bemehlten Händen den Hefeteig leicht durchkneten und länglich formen.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und abgedeckt für weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach Hitze reduzieren.
• Die Backform in den Ofen geben und bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
• Nach der Hälfte der Backzeit Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
• Das fertige Brot aus der Form nehmen und mit kaltem Wasser bepinseln.
• Wenn das Toastbrot ausgekühlt ist, kann es in dünne Scheiben geschnitten werden.

Pancakes

• Banane schälen und in Stücke schneiden.
• Zusammen mit dem Dattelmehl und 100 ml Sojadrink in einem Mixer pürieren.
• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Sojaquark hinzufügen.
• Die Bananenflüssigkeit dazu geben und alles gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen.
• Den Rest des Sojadrinks ebenfalls einrühren.
• Eine emaillierte Pfanne vorheizen.
• Eine Lage Backpapier in 4 Teile schneiden.
• Den Herd mit der Pfanne auf niedrigste Temperatur stellen.
• Das Backpapier hineinlegen und 1 – 2 EL von dem Teig darauf geben.
• Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten backen.
• Wenn sich Blasen bilden, dann den Pancake wenden.
• Dazu mit einem Pfannenheber den Pancake mit dem Backpapier herausnehmen und mit der oberen Seite auf ein anderes Viertel des Backpapiers legen.
• Dieses dann wieder in die Pfanne geben und nochmal ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.

Heidelbeersoße

• Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit 100 ml Wasser und dem Dattelmehl ca. 10 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
• Die Masse durch ein Sieb passieren.
• Mit 1 – 2 TL Stärke abbinden.

• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• Äpfel entkernen und klein schneiden.
• Mit Dattelsüße, Zimt und Zitronensaft mischen.
• Wenn sich der Hefeteig deutlich vergrößert hat, dann nochmal durchkneten.
• Auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl zu einer Rolle formen.
• Von dieser Rolle 7 – 9 Stücke abtrennen.
• Jedes Teigstück zu länglichen Strängen von ca. 30 cm formen und diese zu einer Schnecke mit losem Zwischenraum drehen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Zwischenräume jeweils mit Apfelmasse füllen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehenlassen.
• Apfelschnecken mit Pflanzendrink bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

• Dinkelmehl, Trockenhefe und gesiebtes Dattelmehl in eine Schüssel geben.
• Sojaquark hinzufügen.
• Mit dem Sojadrink übergießen und alles zu einem Teig verrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Heidelbeermarmelade zubereiten.
• Dazu die Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit Wasser und dem Dattelmehl zum Kochen bringen.
• So lange kochen, bis die Heidelbeeren weich sind und sich drücken lassen.
• Durch ein Sieb passieren.
• Den aufgefangenen Heidelbeersaft mit der Stärke binden und köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach abkühlen lassen.
• Wenn der Hefeteig schön gegangen ist, nochmal mit etwas Mehl leicht durchkneten.
• Da der Teig sehr weich ist, immer mit gut bemehlten Händen arbeiten.
• Jeweils kleine Häufchen von dem Hefeteig abnehmen, runden und danach leicht flachdrücken.
• 1 gehäuften TL von der Heidelbeermarmelade in die Mitte geben.
• Vorsichtig die Enden ringsherum einschlagen und oben leicht zudrehen.
• In eine Backform, die mit Backpapier ausgekleidet ist, jeweils die fertigen Buchteln legen.
• Wenn alle Buchteln gefüllt sind, dann nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze abgedeckt 30 Minuten backen.

• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Sojaquark sowie Sojadrink oder anderer Pflanzendrink darunter rühren.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach nochmal mit bemehlten Händen kurz durchkneten.
• Jeweils kleine Teilstücke nehmen, rundformen und dann leicht flach drücken.
• Eine emaillierte Pfanne erhitzen.
• Hitze auf niedrigste Stufe stellen.
• Ein Stück Backpapier in die Pfanne legen.
• Die flachgedrückte Flade in die Pfanne auf das Backpapier geben und mit einem Deckel verschließen.
• Wenn die Flade aufgegangen ist und sich Blasen bilden, dann umdrehen und von der anderen Seite ohne Deckel fertig backen.