Die Hirse waschen und absieben.
Die Datteln entkernen und klein schneiden.
Den Apfel schneiden, schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden.
Hirse, Datteln, klein geschnittenen Apfel und Sojadrink in einem Topf 20 Minuten köcheln lassen.
Die gekochte Hirsemasse in einen Mixer geben. Den Zitronensaft hinzufügen und alles sämig pürieren.
Das Mehl mit der Hefe vermengen.
Sojaquark und Hirsemasse hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren.
Den Teig 1 – 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Danach die Rosinen (optional) vorsichtig unterrühren.
Auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
Den Teig 2 x mit einer Teigkarte falten.
Dazu erst von links, dann von rechts einschlagen, dann von oben und von unten. Mit bemehlten Händen leicht rollen und kleine Stücke abtrennen.
Jedes Stück nochmal dehnen und falten und im Anschluss länglich formen. Der Teig ist sehr weich und sollte locker behandelt werden.
Jeden Teigling auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Leicht einschneiden und mit Sojadrink bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 – 30 Minuten backen.
