• Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus hinzufügen.
• Mit Mandeldrink auffüllen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen.
• Den Sojaquark mit dem Lucumapulver und dem Dattelmehl in einer Schüssel verrühren.
• Den ausgerollten Teig damit bestreichen.
• Danach den Teig vorsichtig aufrollen.
• Den Strudelteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Auskühlen kann der Quarkstrudel angeschnitten werden.

• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Banane schäle und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Zusammen mit dem Mineralwasser und den trockenen Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Backpapier in eine Kuchenform geben und Teig hineinfüllen.
• Äpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf den Kuchen verteilen.
• Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Quarkmasse zubereiten. Hierzu alles Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Johannisbrotkernmehl am Schluss darüber streuen und zügig unterrühren. Die Masse zieht sehr schnell an durch das Johannisbrotkernmehl und wird dicker.
• Nach den 20 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Danach noch weitere 20 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen.

• Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Von dem Teig mit einem nassen Löffel kleine Portionen abstechen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
• Die Pancakes ca. 15 Minuten backen. Wenn sie fertig sind das Blech aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Danach vorsichtig vom Backpapier lösen.

• Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Backpulver sowie dem Dattelmehl vermischen.
• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. In einem Mixer mit dem Sojadrink mixen.
• Trockene Zutaten mit Sojaquark und der Flüssigkeit verrühren.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen und kurz durchkneten.
• Das Anisgewürz vorsichtig in den Teig einarbeiten. Danach länglich formen und 2 – 3 Teilestücke abschneiden. Diese zu einem Zopf formen. Den Aniszopf auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf mit Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 45 Minuten backen.

• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
• Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den Sojaquark mit dem Himbeerpulver und dem Johannisbrotkernmehl verrühren.
• Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils kleine Quadrate abschneiden.
• Die kleinen Quadrate mit dem Himbeerquark füllen. Ca. 2 TL davon.
• Die vier äußeren Enden zur Mitte hin einschlagen und leicht zusammendrücken.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für 10 Minuten gehen lassen.
• 2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
• Damit die Himbeerquarktaschen bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
• Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.

• Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer Tasse auflösen.
• Dinkelvollkornmehl und Dattelmehl abwiegen und vermischen.
• Den Hefeansatz dazu geben.
• Zitronensaft und Sojaquark ebenfalls. Bei Verwendung von Sojajoghurt nach Möglichkeit nur die festere Konsistenz nehmen, ohne Wasserzusatz. Ansonsten leicht abtropfen lassen.
• Alles mit lauwarmen Sojadrink verrühren. Die Teigbeschaffenheit sollte nicht zu flüssig sein.
• Abgedeckt für ca. 2 – 3 Stunden gehen lassen.
• Dattelmehl und Zimt verrühren.
• Danach mit nassen Händen kleine Bällchen von dem Hefeteig abstechen.
• Jedes Bällchen erst in Sojadrink geben, dann in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt wälzen, nochmals kurz runden und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Heißluft 20 – 30 Minuten backen je nach Größe.

• Äpfel waschen und schneiden. Kernhaus entfernen. Danach in kleine Scheiben schneiden.
• Mehl und Backpulver vermischen.
• Mit den restlichen Zutaten vermengen, damit ein dickflüssiger Teig entsteht.
• Die kleinen Apfelscheiben unterheben.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine Teighäufchen mit einem Esslöffel legen.
• Im Backofen 30 Minuten backen.
• Dattelmehl und Zimt mischen. Wenn die Apfelküchle fertig sind, dann damit bestreuen.

• Das Mehl mit Salz und Trockenhefe verrühren.
• Sojaquark hinzufügen. Mit lauwarmen Wasser auffüllen. Alles durchkneten.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten.
• Weitere 1 – 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und formen. Dabei vorher 1 – 2 mal den Teig dehnen und wieder aufrollen, damit die Struktur fester wird.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine ofenfeste Form mit Deckel verwenden. Darauf ein Backpapier legen. Den Teig ein paar Mal einschneiden. Abgedeckt in den Backofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad herunterschalten. Das Brot insgesamt 50 Minuten backen.

• Am Vortag 200 g Dinkelvollkornmehl mit 100 g fertigen Sauerteig, Salz und 200 ml Wasser ansetzen. Gut durchrühren und über Nacht gehen lassen.
• Am anderen Tag den Sojaquark und das restliche Mehl unterkneten.
• Abgedeckt 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Danach den Teig nochmal kurz durchkneten und dann 2 x dehnen und falten und rundformen.
• Zum Schluss länglich formen für eine Kastenform.
• Die Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.
• Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig oben ein paar Mal einschneiden und mit Wasser bepinseln.
• Im Backofen ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und nach weiteren 15 Minuten auf 180 Grad und fertig backen.
• Wenn das Brot aus dem Backofen ist, dann nochmals mit kaltem Wasser abpinseln.

Zubereitung für den Teig

• 1 Birne waschen, schneiden und entkernen. Danach grobe Stücke in einen Mixbecher geben. Saft einer halben Zitrone sowie Sojadrink hinzufügen. Alles gut mixen.
• Übrige Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren. Flüssigkeit hinzugeben und gut durchrühren.

Zubereitung für den Belag

• Birne waschen, schälen, entkernen und klein schneiden.
• Datteln entkernen und klein schneiden.
• In einen Mixer mit Sojadrink und Zitronensaft geben und alles gut durchmixen. Danach durch ein Sieb streichen.
• Die Flüssigkeit in einem Topf heiß werden lassen.
• In einer Tasse 20 g Stärke mit 20 ml kaltem Sojadrink glattrühren.
• Wenn die Flüssigkeit heiß ist, mit der Stärke zu einem Pudding kochen. Den Pudding danach leicht auskühlen lassen.
• Den Sojaquark unterrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Eine runde Backform mit Backpapier belegen. Den Teig hineinfüllen.
• Im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten vorbacken.
• Danach herausnehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Den Kuchen für weitere 20 Minuten im Backofen backen.
• Nach dem Backen erst leicht auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen werden kann. Vorsichtig vom Backpapier lösen.