Am Vortag 200 g Dinkelvollkornmehl mit 100 g fertigen Sauerteig, Salz und 200 ml Wasser ansetzen. Gut durchrühren und über Nacht gehen lassen.
Am anderen Tag den Sojaquark und das restliche Mehl unterkneten.
Abgedeckt 1 - 2 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig nochmal kurz durchkneten und dann 2 x dehnen und falten und rundformen.
Zum Schluss länglich formen für eine Kastenform.
Die Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.
Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig oben ein paar Mal einschneiden und mit Wasser bepinseln.
Im Backofen ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und nach weiteren 15 Minuten auf 180 Grad und fertig backen.
Wenn das Brot aus dem Backofen ist, dann nochmals mit kaltem Wasser abpinseln.
