• Schalotte schälen und klein schneiden. Mit dem Wasser in einen Topf geben. Das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Im Anschluss Currypulver einrühren.
• Das Mehl in einer extra Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
• Danach in die heiße Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Immer wieder umrühren und mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Für die fruchtige Variante

• Mango schälen und klein schneiden. Ebenso die Datteln klein schneiden. Alternativ Dattelmehl in die Flüssigkeit geben.
• Alles mit den Zwiebeln und dem Gemüsepulver ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Danach Gewürze hinzufügen und mit Mehl die Soße andicken.

• Die Steinpilze gut im Sieb waschen. Darauf achten, dass eventuell vorhandener Sand entfernt wird.
• In kaltem Wasser für mindestens 30 Minuten, je nach Größe, einweichen.
• Danach das Einweichwasser wegschütten und die Pilze nochmal in einem Sieb mit Wasser abbrausen.
• Steinpilze kleiner schneiden.
• In einem Topf mit Wasser und der klein geschälten und klein geschnittenen Schalotte ca. 25 Minuten köcheln lassen.
• Im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Mehl in einer extra Tasse mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und danach in die heiße Pilzmasse einrühren und aufkochen lassen.
• Die frische Petersilie zum Schluss unterrühren.

• Zwetschgen waschen und entsteinen.
• Danach kleine Stücke schneiden.
• In einem Topf mit dem Wasser, Dattelmehl und Zimt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• Paprikaschote waschen, schneiden, entkernen und nochmal in kleine Stücke schneiden.
• Tomaten waschen und teilen.
• Beiden kurz mit dem Pürierstab mixen. Zuviel Flüssigkeit durch ein Sieb absieben.
• Bohnen sieben und abspülen. Zusammen mit der pürierten Paprikaschoten und der Tomaten nochmal alles pürieren. Danach mit den Gewürzen abschmecken.

• Vanilleschote waschen und eine Hälfe einschneiden. Das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen.
• Sojadrink, Vanillemark und die übrig gebliebene Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
• Dattelmehl und Kurkuma einstreuen und mit kochen lassen.
• Das Stärkemehl in einer Tasse mit 2 TL kaltem Sojadrink auflösen.
• Danach mit einem Schneebesen in die die heiße Flüssigkeit geben. Alles zügig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen bis eine festere Masse entsteht.

• Erbsen mit etwas Wasser ca. 3 Minuten kochen lassen.
• Tofu abtropfen.
• Erbsen abgießen, dabei das Erbsenwasser auffangen.
• Tofu leicht zerbröseln und mit den Erbsen in ein Gefäß geben. Etwas Erbsenwasser hinzufügen und mit dem Pürierstab mixen. Bei Bedarf immer etwas von dem Wasser auffüllen, bis der Aufstrich schön cremig wird.
• Rucola und Schnittlauch waschen und klein schneiden und zu der Erbsenpaste geben.
• Mit Currypulver, Cayennepfeffer, Salz und Schabzigerkleepulver abschmecken.

• Sojajoghurt einfach mit dem Kräuteraufstrich vermengen und kurz ziehen lassen.
• Als Alternative kann man die Kräuter nach Geschmack selbst mischen und unterrühren.

• Linsen waschen und mit dem Wasser in einem Topf aufkochen, danach leicht köcheln lassen bis sie weich sind.
• Überschüssiges Wasser abgießen.
• Masse mit Pürierstab mixen.
• Mit den Gewürzen abschmecken.

• Linsen waschen und mit der 3fachen Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Süßkartoffel und Möhre schälen, klein schneiden und ebenfalls in etwas Wasser weich kochen. Die Zwiebel ebenfalls schälen, schneiden und hinzufügen.
• Wenn alles weich ist, zusammen mit einem Pürierstab pürieren.
• Schnittlauch klein schneiden. Dann zusammen mit dem getrockneten oder frischen Estragon sowie Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Gekochte Lupinenkerne mit etwas Wasser in einem Hochleistungsmixer mixen.
• Übrige Zutaten unterrühren und alles abschmecken.
• Aufstrich nochmal kurz aufkochen und ggf. mit etwas Kartoffelmehl oder Lupinenmehl binden.