Grünkohl kann vom Herbst bis in den Winter hinein geerntet werden. Dadurch hat man in der grauen und trüben Zeit immer ein frisches Gemüse zum Essen. Die Zubereitung ist zwar ein bisschen zeitaufwendig, dafür liefert er aber wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Grünkohl aus dem Backofen und dazu die unvergleichlich leckeren Kartoffeln ergeben einen rundherum gelungenen Genuss.
Grünkohl aus dem Backofen
Grünkohl ist mit das gesündeste Gemüse, das man kennt. Neben Broccoli ist er mein bestes Gemüse, das ich in verschiedenen Variationen zubereite. Bei diesem Gericht wird er im Backofen gebacken. Dazu gibt es eine super leckere und cremige Bechamelsauce, die sich mit den Kartoffeln verbindet. Genieße dieses herrliche Essen.
Grünkohl aus dem Backofen
Zutaten
- 200 g frischer Grünkohl
- 600 g Hokkaidokürbis
- 1 St. rote Zwiebel
- 150 g lila Möhren
- 1 St. Knoblauchzehe
- 1 EL Senf
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- 1 l Wasser
- 200 g Edamamebohnen
- 600 g Kartoffeln
Für die Soße
- 1 l Wasser
- 200 ml Sojadrink oder anderen Pflanzendrink (dann 800 ml Wasser) optional
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 1 EL Hefeflocken
- je 1 Prise Muskatnuss, weißen Pfeffer und Zwiebelpulver
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft optional
Anleitungen
- Grünkohlblätter vom Stunk entfernen, waschen und klein schneiden.
- Kürbis schälen, entkernen und kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Möhren ebenfalls.
- Alles in einen großen Bräter für den Backofen geben.
- Wasser, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten garen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
- Zum Ende der Garzeit die gekochten Edamamebohnen unterrühren.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
- Wasser für die Soße in einen Topf geben.
- Das Mehl zügig mit dem Schneebesen einrühren.
- Alles zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren bis eine dickliche Masse entsteht.
- Hefeflocken sowie die Gewürze hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
- In einer Auflaufform erst den Boden mit der Soße bedecken, dann die geschnittenen Kartoffeln darüber schichten. Zum Schluss mit Soße bedecken.
- In den Backofen geben und bei Umluft ca. 10 – 15 Minuten überbacken.
Tipps
Ganz hervorragend schmeckt dieses Gericht auch mit lila Kartoffeln oder lila Süßkartoffeln.
Bei einer kleineren Portion Gemüse können die Kartoffeln nach 30 Minuten direkt auf das Gemüse gegeben werden, dann mit der Soße abdecken und anschließend noch ca. 15 Minuten überbacken.
Wissenswertes
Vegan ist mehr als nur ein Wort – es ist eine Lebenseinstellung.
