Go Back

Grünkohl aus dem Backofen

Im Herbst ist es wieder soweit. Der Grünkohl kann geerntet werden, der Kürbis ist reif. Was liegt da näher, als ein herrliches Herbstmenü zu zaubern. Grünkohl aus dem Backofen mit Kürbis und Edamame Bohnen. Dazu Kartoffeln mit einer Art veganer Bechamelsauce überbacken.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 200 g frischer Grünkohl
  • 600 g Hokkaidokürbis
  • 1 St. rote Zwiebel
  • 150 g lila Möhren
  • 1 St. Knoblauchzehe
  • 1 EL Senf
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf
  • 1 l Wasser
  • 200 g Edamamebohnen
  • 600 g Kartoffeln
Für die Soße
  • 1 l Wasser
  • 200 ml Sojadrink oder anderen Pflanzendrink (dann 800 ml Wasser) optional
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 EL Hefeflocken
  • je 1 Prise Muskatnuss, weißen Pfeffer und Zwiebelpulver
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft optional

Method
 

  1. Grünkohlblätter vom Stunk entfernen, waschen und klein schneiden.
  2. Kürbis schälen, entkernen und kleine Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
  4. Möhren ebenfalls.
  5. Alles in einen großen Bräter für den Backofen geben.
  6. Wasser, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten garen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
  8. Zum Ende der Garzeit die gekochten Edamamebohnen unterrühren.
  9. In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
  10. Wasser für die Soße in einen Topf geben.
  11. Das Mehl zügig mit dem Schneebesen einrühren.
  12. Alles zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren bis eine dickliche Masse entsteht.
  13. Hefeflocken sowie die Gewürze hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
  14. In einer Auflaufform erst den Boden mit der Soße bedecken, dann die geschnittenen Kartoffeln darüber schichten. Zum Schluss mit Soße bedecken.
  15. In den Backofen geben und bei Umluft ca. 10 - 15 Minuten überbacken.