• Dinkelmehl Typ 1050 mit 300ml warmen Wasser verrühren und 1 Minute lang kneten, bis ein homogener Teigentsteht. Danach abgedeckt 1 Stunden ruhen lassen.
• Flohsamenschalen mit 80 g Wasser vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamen quellen können.
• Den Mehlteig, die Flohsamenschalen sowie die Hefe (Hefe am besten mit etwas warmen Wasser (ca. 3 TL) auflösen) und das Salz in eine Schüssel geben und am besten mit der Küchenmaschine alles ca. 10 Minuten verkneten lassen. Alternativ mit der Hand gut kneten. Der Teig ist relativ weich. Sollte der Teig zu weich sein, dann noch 1 – 2 EL Mehl hinzufügen.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach mit nassen Händen aus der Schüssel nehmen. Auf eine bemehlte Unterlage geben.
• Nochmal kurz durchkneten und zu einem länglichen Brot formen. Dabei wie bei einem Stollen die untere Seite über die obere Seite legen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot einschieben, Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den unteren Boden stellen.
• Brot ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten Temperatur auf 200 Grad Celsius herunterschalten. Nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad Celsius reduzieren.

• Die Hefe mit etwas Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten den Vorteig herstellen.
• Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag den Vorteig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Teig an die Temperatur gewöhnt.
• Die Zutaten für den Hauptteig sowie den Vorteig miteinander verkneten. Entweder mit der Hand oder alles mit der Küchenmaschine. Danach sollte der Teig ca. 2 – 3 Stunden abgedeckt ruhen.
• Kleine Brötchenportionen mit bemehlten Händen von dem Teig abstechen. Diese erst rundformen, dann leicht den vorderen Teil flachdrücken und auf den anderen Teil überschlagen.
• Alle Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Mitte leicht einschneiden und in den Backofen schieben.
• Den Backofen sollte auf auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Backboden stellen. Temperatur herunterschalten auf 220 Grad. Die Brötchen 10 Minuten backen. Danach Dampf ablassen und weitere 10 Minuten fertigbacken.

• Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel verrühren.
• Sojadrink erwärmen und das Dattelmehl darin auflösen.
• Warmes Wasser sowie Sojadrink mit Dattelmehl zu den trockenen Zutaten geben.
• Alles gut durchrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Teig auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen. Mit bemehlten Händen den Hefeteig leicht durchkneten und länglich formen.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und abgedeckt für weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach Hitze reduzieren.
• Die Backform in den Ofen geben und bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
• Nach der Hälfte der Backzeit Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
• Das fertige Brot aus der Form nehmen und mit kaltem Wasser bepinseln.
• Wenn das Toastbrot ausgekühlt ist, kann es in dünne Scheiben geschnitten werden.

Pancakes

• Banane schälen und in Stücke schneiden.
• Zusammen mit dem Dattelmehl und 100 ml Sojadrink in einem Mixer pürieren.
• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Sojaquark hinzufügen.
• Die Bananenflüssigkeit dazu geben und alles gut verrühren. Am besten mit einem Schneebesen.
• Den Rest des Sojadrinks ebenfalls einrühren.
• Eine emaillierte Pfanne vorheizen.
• Eine Lage Backpapier in 4 Teile schneiden.
• Den Herd mit der Pfanne auf niedrigste Temperatur stellen.
• Das Backpapier hineinlegen und 1 – 2 EL von dem Teig darauf geben.
• Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten backen.
• Wenn sich Blasen bilden, dann den Pancake wenden.
• Dazu mit einem Pfannenheber den Pancake mit dem Backpapier herausnehmen und mit der oberen Seite auf ein anderes Viertel des Backpapiers legen.
• Dieses dann wieder in die Pfanne geben und nochmal ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.

Heidelbeersoße

• Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit 100 ml Wasser und dem Dattelmehl ca. 10 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind.
• Die Masse durch ein Sieb passieren.
• Mit 1 – 2 TL Stärke abbinden.

• Dinkelmehl, Trockenhefe und gesiebtes Dattelmehl in eine Schüssel geben.
• Sojaquark hinzufügen.
• Mit dem Sojadrink übergießen und alles zu einem Teig verrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Heidelbeermarmelade zubereiten.
• Dazu die Heidelbeeren waschen und in einem Topf mit Wasser und dem Dattelmehl zum Kochen bringen.
• So lange kochen, bis die Heidelbeeren weich sind und sich drücken lassen.
• Durch ein Sieb passieren.
• Den aufgefangenen Heidelbeersaft mit der Stärke binden und köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach abkühlen lassen.
• Wenn der Hefeteig schön gegangen ist, nochmal mit etwas Mehl leicht durchkneten.
• Da der Teig sehr weich ist, immer mit gut bemehlten Händen arbeiten.
• Jeweils kleine Häufchen von dem Hefeteig abnehmen, runden und danach leicht flachdrücken.
• 1 gehäuften TL von der Heidelbeermarmelade in die Mitte geben.
• Vorsichtig die Enden ringsherum einschlagen und oben leicht zudrehen.
• In eine Backform, die mit Backpapier ausgekleidet ist, jeweils die fertigen Buchteln legen.
• Wenn alle Buchteln gefüllt sind, dann nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze abgedeckt 30 Minuten backen.

• Alle Zutaten zusammenrühren und verkneten.
• Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Danach auf einer bemehlten Unterlage den Teig vorsichtig gleiten lassen, mit Mehl länglich formen und in 4 Portionen teilen.
• Jeden Pita Teigling rundformen, danach abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
• Danach jede Portion zu kleinen runden Fladen mit ca. 1 – 2 cm Dicke vorsichtig ausrollen. Dabei beachten, dass man die Pita Teiglinge nicht zusammendrückt, damit sie schön locker bleiben.
• Eine emaillierte Pfanne erhitzen.
• Jede Pita einzeln hineingeben und von jeder Seite backen, bis sie fluffig aufgehen.
• Alternativ können die Pitas auch auf ein Blech mit Backpapier gelegt werden und im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten gebacken werden.
• In die fertigen Pitas in der Mitte eine Tasche schneiden, so können diese mit Gemüse, Salat oder auch Tofu gefüllt werden. Oder einfach nur als Beilage mit Joghurtsoße oder anderem Dip genossen werden.