Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl
Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl und mit Hefe gebacken. Besonders luftig und leicht. Unvergleichbar im Geschmack.
Zutaten
- 450 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Dinkelruchmehl)
- 300 ml warmes Wasser
- 5 g Flohsamenschalen
- 80 g Wasser extra
- 10 g frische Hefe
- 5 g Salz
Anleitungen
- Dinkelmehl Typ 1050 mit 300ml warmen Wasser verrühren und 1 Minute lang kneten, bis ein homogener Teigentsteht. Danach abgedeckt 1 Stunden ruhen lassen.
- Flohsamenschalen mit 80 g Wasser vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamen quellen können.
- Den Mehlteig, die Flohsamenschalen sowie die Hefe (Hefe am besten mit etwas warmen Wasser (ca. 3 TL) auflösen) und das Salz in eine Schüssel geben und am besten mit der Küchenmaschine alles ca. 10 Minuten verkneten lassen. Alternativ mit der Hand gut kneten. Der Teig ist relativ weich. Sollte der Teig zu weich sein, dann noch 1 - 2 EL Mehl hinzufügen.
- Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach mit nassen Händen aus der Schüssel nehmen. Auf eine bemehlte Unterlage geben.
- Nochmal kurz durchkneten und zu einem länglichen Brot formen. Dabei wie bei einem Stollen die untere Seite über die obere Seite legen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot einschieben, Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den unteren Boden stellen.
- Brot ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten Temperatur auf 200 Grad Celsius herunterschalten. Nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad Celsius reduzieren.
Notizen
