Kräuterbaguette

Herzhaftes Baguette mit einer leckeren Kräuterfüllung, das man zu jeder Zeit essen kann. Am besten schmeckt es natürlich noch warm und frisch aus dem Backofen. Lasst euch meine Variante einfach schmecken.

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Kräuterbaguette

Veganes Kräuterbaguette mit Dinkelvollkornmehl, knusprig, ölfrei und aromatisch.

Gericht Beilage, Brot und Brötchen

Keyword Dinkelvollkornmehl, einfach, Gemüse, gesund, Gewürze, Hefe, nahrhaft, Ölfrei, Vegan

Vorbereitungszeit 1 day day 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Teig

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Trockenhefe
• 3 g Salz
• 250 ml Wasser
• Zum Bearbeiten etwas Dinkelmehl Type 630

Für die Füllung

• 100 g Blumenkohl
• 200 ml Wasser
• 50 g weiße gekochte Bohnen
• 2 TL Kräuteraufstrich oder andere Kräutermischung
• 2 TL italienische Kräuter
• 2 TL frische Petersilie
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 0,5 TL Zwiebelpulver
• 0,5 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Hefeflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Den Hefeteig anrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag auf eine bemehlte Backunterlage gleiten lassen. Für 1 Stunde an die Raumtemperatur gewöhnen lassen. Danach bemehlen mit Dinkelmehl Type 630 kurz durchkneten, leicht ausdehnen, ziehen und wieder zusammenfalten und rundformen. Diesen Vorgang 3 x wiederholen. Den Teig in 2 Teile teilen und jedes Teil länglich formen. Jeden Teigling mit etwas Blumenkohlcreme einstreichen, aufrollen, und leicht in die Länge ziehen.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Baguette Blech legen, ein paar Mal leicht einschneiden und nochmals ca. 15 Minuten gehenlassen.
• Die Baguettes für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze backen lassen. Danach herausnehmen, nochmal einschneiden und dazwischen nochmal die angerührte Blumenkohlcreme streichen. Das Ganze wieder für ca. 5 Minuten im Backofen überbacken lassen.

Blumenkohlcreme

• Blumenkohl in Wasser weich kochen. Danach absieben und zusammen mit den abgetropften Bohnen mit dem Pürierstab mixen. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Tipp

Solltet ihr kein Baguette Blech besitzen, dann kann man als Alternative auch 2 Backpapierblätter nehmen und wischen den beiden Lagen zwei Papprollen von Küchenrollen legen, damit der Abstand und die Baguetteform gegeben ist. Man benötigt bei 2 großen Baguettes 3 Rollen.

Als Abwechslung zu Kräuterbaguette schmecken auch meine leckeren Gemüseschnecken.

Wissenswertes

Dinkelvollkornmehl enthält das gesamte Korn – also Mehlkörper, Keimling und Randschichten. Dadurch liefert es mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und natürliche Aromen als helles Mehl. Viele schätzen Dinkel wegen seines leicht nussigen Geschmacks, der besonders gut zu Kräutern und Knoblauch passt.

Da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit bindet, benötigt der Teig meist etwas mehr Wasser als Rezepte mit hellem Mehl. Wenn man natürlich ein etwas lockeres Kräuterbaguette möchte, dann kann man die Hälfte des Dinkelvollkornmehls auch mit Dinkelmehl Type 1050 ersetzen oder ganz mit Dinkelmehl Type 1050 backen. Die Wassermenge dann dementsprechend anpassen.

Apfelstrudel

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Apfelstrudel

Apfelstrudel aus Hefeteig in 2 Varianten. Einmal im Ganzen und einmal in Stücken gebacken. Saftig und voller Aromen.

Gericht Süßspeise

Keyword Apfel, Dattelmehl, Dinkelvollkornmehl, Hefe, Sojadrink, Sojajoghurt, Vegan, Zimt, Zitronensaft

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

Hefeteig

• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Dattelmehl
• 1 TL Zimt
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 220 ml Sojadrink

Füllung

• 4 Äpfel
• 50 g Haferflockenmehl
• 50 g Rosinen optional
• Saft einer halben Zitrone
• 4 g Zimt
• 30 g Dattelmehl
• 80 g Sojajoghurt
• 20 ml Sojadrink
• 30 g Sojajoghurt zum Bestreichen extra
• 20 ml Sojadrink zum Bestreichen extra

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Notizen

Apfelstrudel im Ganzen gebacken

Apfelstrudel in Stücke gebacken mit Rosinen

Tipps

Wissenswertes

Spargelpizza

Ein ganz besonderer Genuss ist diese Pizza. Der untere Belag besteht auch einer Kichererbsenpaste, die mit weißem Spargel und roten Zwiebeln bedeckt ist. Dazu eine fantastische Brokkolisoße. Natürlich kann man hier variieren. Auch ein grüner Spargel schmeckt sehr lecker darauf.

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Spargelpizza

Pizza mit Spargel auf Kichererbsenpaste und Brokkolisoße. Das ist eine andere unheimlich gute und nahrhafte Pizzakreation.

Gericht Hauptgericht

Keyword Brokkoli, Dinkelvollkornmehl, Gemüse, Hefe, Kichererbsen, nahrhaft, Pizza, rote Zwiebeln, Spargel, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• Pizzateig
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 100 g gekochte Erbsen optional
• 1 EL Dinkelmehl Type 630
• Wasser nach Bedarf
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• etwas Kreuzkümmel
• etwas Currypulver
• 1 – 2 rote Zwiebeln
• 1 Brokkoli
• ca. 300 g weißer Spargel

Anleitungen

• Pizzateig herstellen.
• Diesen dünn ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der Kichererbsenpaste bestreichen. Für die Paste die Kichererbsen pürieren, mit etwas Salz, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen.
• Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In einem Topf mit Wasser garen. Wer mag, kann optional noch Erbsen hinzufügen und mitgaren.
• Danach das Gemüse absieben und in einem Topf pürieren. Mit etwas von der abgegossenen Flüssigkeit vermengen. Das Mehl in einer extra Tasse mit 2 – 3 EL kaltem Wasser anrühren, in die heiße Gemüsemasse geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Spargel schälen und von dem unteren Teil kleine Stücke abschneiden. Die oberen Spargelspitzen können länger bleiben. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten garen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
• Auf die Pizza mit der Kichererbsenpaste zuerst die kleinen Stücke vom Spargel verstreuen, danach die roten Zwiebeln und die längeren Spargelspitzen. Zum Schluss immer zwischen dem Gemüse ein paar Kleckse von der Brokkolisoße verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Tipp

Anstelle einer Kichererbsenpaste kann man auch eine weiße Bohnenpaste nehmen, die mit Hefeflocken abgeschmeckt wurde.

Den Pizzateig kann man bereits am Vortag fertig machen, so dass man ihn nur noch ausrollen und belegen muss. Den Pizzateig kann man mit frischer oder getrockneter Hefe herstellen.

Wenn es schnell gehen soll, nimmt man bereits fertig gekochten Spargel aus dem Glas.

Wissenswertes

Spargel enthält sehr viel Wasser. Weißer Spargel wächst unter der Erde und man kann ihn in Deutschland ca. Mitte April bis zum 24. Juni ernten. Danach sollte sich die Pflanze erholen. Grüner Spargel wächst oberhalb und hat einen etwas nussigen Geschmack.

Aniszopf

Manchmal braucht man nur einen leicht süßen, dezenten Geschmack. Da liefert dieses Hefegebäck voll und ganz ab. Er punktet einfach mit dem herausragenden Geschmack vom Anis und ist eine Variante des traditionellen Hefezopfes, bei dem Anis als Gewürz verwendet wird.

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Aniszopf

Ein einfacher und doch unvergleichlich leckerer Aniszopf, der sowohl pur als auch mit süßem Aufstrich gegessen werden kann.

Gericht Hefegebäck

Keyword Anis, Apfel, Backpulver, Dattelmehl, Dinkelvollkornmehl, Hefe, Sojadrink, Sojaquark

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 7 g Trockenhefe
• 150 g Sojaquark
• 250 ml Sojadrink
• 1 Prise Kardamom
• 10 g Anis
• 80 g Dattelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Apfel

Anleitungen

• Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Backpulver sowie dem Dattelmehl vermischen.
• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. In einem Mixer mit dem Sojadrink mixen.
• Trockene Zutaten mit Sojaquark und der Flüssigkeit verrühren.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen und kurz durchkneten.
• Das Anisgewürz vorsichtig in den Teig einarbeiten. Danach länglich formen und 2 – 3 Teilestücke abschneiden. Diese zu einem Zopf formen. Den Aniszopf auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf mit Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 45 Minuten backen.

Tipp

Wer mag, kann auf den Aniszopf noch Mohn streuen. Oder man fügt noch ein paar Rosinen hinzu.

Wissenswertes

Anis ist ein süßliches Gewürz, das in der Weihnachtszeit besonders beliebt ist. Es hat einen würzigen Geschmack und ein intensives Aroma, das einem Hefezopf eine besondere Note verleiht.

Maronenstollen

Als Alternative zu einem normalen Stollen bietet sich dieser Maronenstollen an. Aus einfachen Zutaten ist schnell ein Gebäckstück gezaubert, das man immer und überall mitnehmen kann. Egal ob zur Arbeit oder Schule oder als Snack für zwischendurch.

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Maronenstollen

Maronenstollen als Alternative zu normalem Stollen. Die Maronen ersetzen Nüsse und sind besonders saftig.

Gericht Backwaren

Keyword Dattelmehl, Dinkelgrieß, Dinkelvollkornmehl, Gewürze, Hefe, Maronen, Sojadrink, Sojajoghurt, Vegan, Zimt

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden

Servings 4 Personen

Zutaten

• 350 g Dinkelvollkornmehl
• 30 g Stärkemehl
• 30 g frische Hefe
• 100 g Dattelmehl
• 30 g Dinkelgrieß
• 200 g Sojadrink
• 120 g Sojajoghurt
• 200 g gekochte Maronen gehackt
• 2 TL Zimt
• 0,5 TL je Ingwerpulver, Nelkenpulver, Kardamompulver
• 1 Prise Koriander gemahlen
• Saft einer Orange oder Zitrone

Anleitungen

• Den Dinkelgrieß mit dem Sojadrink zu einem Grießbrei kochen.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und die Gewürze vermengen.
• Die frische Hefe mit 2 EL lauwarmem Sojadrink in einer Tasse auflösen. Zu den trockenen Zutaten geben. Das Sojajoghurt und den Saft einer Orange oder Zitrone ebenfalls hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• Die gekochten Maronen hacken und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
• Danach zu einer Stollenform formen. Diesen auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmals für ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Stollen mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 35 – 40 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit Sojadrink immer wieder bestreichen.
• Nach 20 Minuten den Backofen auf 170 Grad Celsius herunterschalten und den Stollen fertig backen.
• Nach dem Backen nochmals mit Sojadrink bestreichen und auskühlen lassen.

Notizen

Tipps

Wer mag gibt noch ein paar Rosinen in den Teig. Man kann auch anstelle von Dattelmehl Datteln verwenden. Dafür einfach 12 Deglet Nour Datteln mit 150 ml Wasser im Mixer pürieren.

Wissenswertes

Damit man eine Stollenform bekommt, rollt man die eine Hälfte des Teiges ein bisschen dünner aus, schlägt das dickere Ende des Teiges halb auf die dünnere Seite und formt diesen dann ein bisschen länglich.

Pizzastangen und Schnecken

Der perfekte Begleiter kann so vieles sein. Diese sind es definitiv. Sie sehen schon einfach zum Anbeißen aus! Ich friere auch immer welche ein, damit ich jederzeit welche da habe, wenn ich mal wieder etwas einfaches, pizzaartiges to-go haben möchte.

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Pizzastangen und Schnecken

Pizzastangen und Schnecken sind einfach unfassbar lecker. Saftig und doch knusprig in der Konsistenz, schmackhaft und würzig.

Gericht Brötchen, Hauptgericht

Keyword Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, Hefe, italienisches Gewürz, Oregano, Tomaten

Vorbereitungszeit 1 day day 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 50 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 2 g Trockenhefe
• 3 g Salz
• 250 ml Wasser
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 – 2 TL italienisches Gewürz
• 1 TL Oregano
• je 1 Prise Knoblauchpulver, Chilipulver, Pfeffer und Salz
• 1 EL Schwarzkümmel

Anleitungen

• Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu einem Hefeteig verrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag den Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen. Mit Mehl bestäuben und mit der Teigkarte den Teig einschlagen, und zwar erst von rechts nach links, dann von unten nach oben und dann rundformen. Im Anschluss mit etwas Mehl rundformen. Nochmals vorsichtig in die Länge ziehen, einschlagen und rundformen. So lange, bis sich der Teig fester anfühlt. Danach entspannen lassen und für eine halbe Stunde gehen lassen.
• Den Teig danach länglich formen und davon jeweils kleine Stücke abschneiden. Diese einzeln wieder länglich ausrollen und dick mit der gewürzten Tomatensoße bestreichen. Oregano und italienisches Gewürz darauf verteilen. Teig von beiden Seiten jeweils zur in der Mitte zusammenschlagen und im Wirbeldrehen. Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen. Schwarzkümmel darüberstreuen.
• Man kann sowohl Pizzastangen als auch Pizzaschnecken formen. Für die Schnecken einfach die länglichen Stücke einrollen.
• Die Stangen nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Tipp

Als Alternative könnt ihr den Pizzateig am gleichen Tag herstellen. Dazu bei 300 g Mehl 3 g Trockenhefe, 3 g Salz und Wasser verkneten. Ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann nochmal durchkneten, formen, kleine Stücke abschneiden, diese länglich ausrollen und belegen wie Rezept. Die belegten Stangen auf dem Backblech nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Wissenswertes

Pizza und Pizzastangen sind meine beliebtesten Snacks überhaupt. Kleine Pizzen können immer so zwischendurch gegessen werden, Pizzastangen kann man wunderbar zur Arbeit mitnehmen und meine gefüllte Pizzataschen sind ebenfalls so lecker.

Anleitung Brot backen

Brote backen ist gar nicht so schwer wie man denkt. Natürlich braucht man dazu ein bisschen Übung, damit man es schön weich und doch gleichzeitig knusprig hin bekommt. Vor allen Dingen sollte es innen durch sein. Aber dazu gibt es ja die „Klopfmethode“, damit man weiß, dass es durchgebacken ist. Außerdem sollte man den Brotteig gut „rundwirken“ oder „falten“, damit sich die Textur strafft. Mit meiner Anleitung Brot backen gelingt euch das bestimmt.

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Anleitung Brot backen

Es gibt doch nichts Besseres als sein eigenes Brot zu backen. Mit nur wenigen Zutaten und einer gewissen Übung gelingt es jedem. Meine Anleitung Brot backen ist einfach und unkompliziert.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkornsauerteig, frische Hefe, Hefe, Salz, Sauerteig, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Servings 3 Personen

Zutaten

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 100 g fertiger Sauerteig
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 7 g Trockenhefe entspricht 1 Päckchen
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 300 ml Wasser

Anleitungen

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• Das Brot mit Sauerteig bereite ich immer einen Tag vorher zu. Zu länger es reift, desto besser kann es sich entfalten.
• Vermische Mehl und Salz. Danach füge den fertigen Sauerteig hinzu und gieße mit dem Wasser auf. Das Wasser kann lauwarm oder kalt sein.
• Verrühre und knete die Teigmasse durch.
• Der Teig sollte eher fest als zu weich sein. Lass dich nicht irritieren, wenn der Teig sich ein bisschen fester anfühlt. Das ist dann genau die richte Konsistenz.
• Dann lege den Brotteig in eine größere Schüssel und decken ihn ab. Entweder mit einem Geschirrtuch oder mit einer Folie.
• Lass den Teig ruhen. Ihr könnt ihn nach ca. 2 Stunden noch einmal kurz durchkneten. Das formt dann die Textur. Es muss aber nicht sein.
• Danach sollte der Teig auf alle Fälle über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Unterlage und formt diesen zu einem runden oder länglich Teig mit der Methode "rundwirken" oder "falten".
• Anschließend legt ihr ihn in ein Gärkörbchen, das vorher mit einem Tuch und Mehl ausgekleidet wird.
• Der Brotteig mit "Verschluss" nach unten ins Gärkörbchen legen.
• Nun lasst ihn abgedeckt ruhen für ca. 2 Stunden.
• Den Brotteig in eine abdeckbare Form, die mit Backpapier belegt ist, füllen.
• Jetzt zeigt der "Verschluss" nach oben, nachdem der Teig umgekehrt in die Form hinein gekippt wurde.
• Noch ein paar Mal den Teig oben einschneiden und dann abgedeckt im Backofen backen.
• Wie lange und bei welchen Temperaturen das könnt ihr bei meinen einzelnen Brotvariationen sehen.

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• Mischt alle trockenen Zutaten. Gib lauwarmes Wasser dazu und knete den Teig durch.
• Lasst ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und kurz durchkneten.
• Danach "rundwirken" oder "falten" und wieder abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Den Teig anschließend in eine Form, die mit Backpapier ausgekleidet ist, legen und das Brot im Backofen abgedeckt backen.

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• Die frische Hefe mit etwas warmen Wasser in einer Tasse anrühren, bis sie sich verflüssigt.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die flüssige Hefe dazu und das ganze mit lauwarmen Wasser auffüllen. Den Teig danach durchkneten.
• Weitere Schritte siehe Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe.

Notizen

Längliche Form

und so sieht das Brot fertig gebacken aus.

Tipps

Achtet darauf, dass der Brotteig nicht zu lange im Gärkörbchen reift, sonst läuft er über den Rand und wird extrem weich. Dadurch behält er nicht die straffe Form.

Wenn ihr einmal am Vorabend keine Zeit oder Lust hast den Teig anzusetzen, könnt ihr ihn natürlich auch an einem Tag ein Brot fix und fertig backen. Das benötigt dann jedoch eine viel längere Gärzeit. Die Reifezeit im Gärkörbchen beträgt dann ca. 3 – 4 Stunden.

Ganz wichtig ist, dass ihr Brote, die mit Dinkelmehl hergestellt werden, nicht zu lange knetet. Sonst wird die Eigenschaft des Dinkelmehls zu weich und es klebt nicht mehr so stark. Aber mit dieser Anleitung Brot backen kann ja nichts schief gehen.

Manchmal kommt es jedoch vor, dass bei dem fertig gebackenen Brot die einzelnen Scheiben innen Löcher haben. Das kann dann davon her kommen, dass entweder das Brot nicht fest genug rundgewirkt oder gefaltet wurde, oder dass der Teig zu lange im Gärkörbchen gereift hat und dadurch zu weich wurde. Am Anfang waren bei mir immer wieder diese Löcher drin. Irgendwann hatte ich jedoch die richtige Bearbeitung und den Reifegrad heraus. Ihr seht, meine Anleitung Brot backen ist gar nicht so schwer. Und mit ein bisschen Ausdauer schafft ihr das auch.

Jetzt zu den Tipps für Brot backen mit frischer Hefe oder Trockenhefe.

Wenn ihr Hefe verwendet, egal welche, dann könnt ihr das Brot am gleichen Tag zubereiten und backen. Ich habe aber auch schon die besten Erfahrungen gemacht, den Teig am Vorabend vorzubereiten. Der Vorteil liegt darin, dass man dann nur die „Hälfte“ der Menge an Hefe benötigt. Egal ob Trockenhefe oder frische Hefe. Jedoch sollte man hier immer mit kaltem Wasser aufgießen. Dann bei Zimmertemperatur oder auch gerne kühler über Nacht reifen lassen. Der weitere Vorgang ist dann identisch wie mit meiner Anleitung Brot backen mit Sauerteig.

Zum Schluss noch eine kurze Erklärung was eigentlich „rundwirken“ und „falten“ bedeutet und wie man dies macht.

Rundwirken: Legt den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Drückt ihn leicht mit den Händen. Haltet ihn mit dem linken Handballen fest und mit der Fingern der rechten Hand schlagt ihr ein Drittel des Teiges zur Mitte hin ein. Drückt diese fest und dreht dann leicht den gesamten Brotteig nach links. Dann verfahrt ihr wieder mit der gleichen Anleitung, bis ihr merkt, dass der Teig fester wird und sich rundet. Ungefähr drei bis vier mal. Zum Schluss haltet den gesamten oberen Verschluss des Teiges mit der linken Hand fest zusammen und drückt gleichzeitig den Teig mit der rechten Hand fest und formt ihn. Danach mehlt den Teig und gebt ihn mit dem Verschluss nach unten in ein Gärkörbchen.

Falten: Im Prinzip ist Falten auch dafür zuständig, dass der Teig fester wird und die Luftbläschen verschwinden. Dazu legt wieder den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Dann streckt ihr ihn mit beiden Handballen leicht nach oben, so dass ein Rechteck entsteht. Nun schlagt ihr den Teig zuerst von links nach rechts, jeweils bis zur Mitte ein. Danach von oben nach unten oder umgekehrt. Drückt nun wieder den Teig ein wenig flach und streckt ihn erneut. Den ganzen Vorgang wiederholt auch zwei bis viermal, bis sich der Teig deutlich fest und straff anfühlt.

So, das ist die ganze Kunst des Brot Backens. Mit dieser Anleitung Brot backen erzielt ihr bestimmt die richtigen Erfolge. Viel Glück dabei.

Wissenswertes

Weniger Salz ist mehr ist meine Devise. Die meisten gekauften Brote sind mit sehr viel Salz gebacken. Das muss aber nicht sein. Salz ist zwar wichtig, jedoch braucht man nicht viel und zu viel Salz ist ungesund. Deshalb sollte man eine gute Balance dazwischen wählen und Salz sparen, wo man nur kann. In den Broten ist es meiner Meinung nach nicht nötig, so viel Salz hinzu zu fügen. Ein leckerer Aufstrich darauf und der Geschmack wird gleich hervorgehoben. Meine Anleitung Brot backen ist einfach nur genial.

Weiche Burgerbrötchen

Der beste Geschmack eines leckeren Burgersandwiches kommt mit der Beschaffenheit des Brötchens. Herzhaft und weich, zum Reinbeißen gut, so soll ein Brötchen sein.

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Weiche Burgerbrötchen

Diese Brötchen bestechen durch ihre Beschaffenheit. Weiche Burgerbrötchen können so vielseitig eingesetzt werden. Ob rund oder länglich, ob mit Burger oder auch mit Aufstrich.

Gericht Brötchen

Keyword Dinkelvollkornmehl, Hefe, Sojajoghurt, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 1 Person

Zutaten

• 140 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Kartoffelmehl
• 3 g Trockenhefe
• 2 g Salz
• 100 ml warmes Wasser
• 40 g Sojajoghurt
• Schwarzkümmel optional

Anleitungen

• Mehl, Salz und Trockenhefe sowie Kartoffelmehl vermengen.
• Übrige Zutaten hinzufügen.
• Alles miteinander gut durchrühren.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal leicht durchkneten.
• Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teil länglich formen.
• Auf ein Backpapier legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Danach einschneiden und mit Schwarzkümmel bestreuen.
• Mit einer zusätzlichen Form abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Tipp

Für Burger bieten sich runde Brötchen an. Für Hot dogs oder Aufstrich können auch längliche Formen verwendet werden. Wer keinen Schwarzkümmel mag, kann ihn natürlich auch weglassen. Oder einfach mit Sesam bestreuen.

Wissenswertes

Für eine gesündere Option backe ich meine Brötchen mit Dinkelvollkornmehl.

Pizzabrötchen natur gebacken

Ein himmlischer Genuss den man wirklich so gestalten kann wie man möchte. Egal mit was man die Pizzabrötchen natur gebacken belegt, sie sind für jede Idee perfekt.

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Pizzabrötchen natur

Es sind einfach absolut geniale Pizzabrötchen natur. Knusprig und vielseitig einsetzbar. Es gibt keine Regeln und keine Grenzen. Bestreicht sie mit dem Geschmack, auf den ihr gerade Lust habt und genießt eine geschmackvolle und sättigende Mahlzeit.

Gericht Brot und Brötchen

Keyword Dinkelmehl Typ 1050, Hefe, Salz, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 2 g Salz
• 2 g Trockenhefe
• 150 ml Wasser

Anleitungen

• Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu seinem Hefeteig verrühren.
• Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach durchkneten. Falls der Teig zu locker ist, noch etwas Mehl unterkneten. Der Teig sollte etwas fester sein, damit man Brötchen formen kann.
• Hefeteig 2 x dehnen und falten, damit er straffer wird.
• Danach kleine runde Teiglinge abstechen.
• Diese dehnen, aufrollen und zu länglichen Brötchen formen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die einzelnen Teiglinge mit etwas lauwarmen Wasser bestreichen.
• Danach im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Tipp

Die Pizzabrötchen natur können entweder sofort mit den Zutaten fürs überbacken belegt werden, oder man friert sie ein, bis man sie irgendwann einmal benötigt. Außerdem schmeckt es auch super, wenn man verschiedene italienische Kräuter mit in den Teig mischt. Man kann sie aber auch einfach mit einer Avocado genießen und wie in der Einleitung schon angesprochen, einen meiner genialen Aufstriche verwenden.

Wissenswertes

Diesen Klassiker kann man natürlich auch mit Dinkelvollkornmehl herstellen, um nochmal mehr Nährstoffe aufzunehmen.

Blechkuchen mit Apfelmus

Dieser Kuchen ist ein absolutes Muss. Fein und schmackhaft mit einem Hauch von Exotic. Äpfel und Zimt harmonieren wunderbar zusammen.

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Blechkuchen mit Apfelmus

Der Blechkuchen mit Apfelmus ist eine köstliche Kuchenkreation, die jedem schmeckt. Saftiges Apfelmus mit einem Zimt-Dattelmehl-Gemisch obendrauf.

Gericht Kuchen

Keyword Apfelmus, Dattelmehl, Hefe, Hefeteig, Mandeldrink, Trockenhefe

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 600 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe, 9 g
• 150 g Dattelmehl
• 100 g Apfelmus
• 300 ml Mandel- oder Sojadrink

Für den Belag

• 200-300 g Apfelmus
• 4 g Zimt
• 30 g Dattelmehl

Anleitungen

• Mehl und Trockenhefe verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus dazugeben.
• Mit Mandeldrink zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Teig 1 -2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
• Mit Apfelmus bestreichen.
• Zimt und Dattelmehl darüber sieben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten backen.

Tipp

Das Apfelmus selber machen ist gar nicht so schwer. So schmeckt der Blechkuchen mit Apfelmus einfach köstlich. Wenn es jedoch schnell gehen soll, kann man auch Apfelmus im Glas kaufen. Auf die Inhaltsstoffe achten, denn da gibt es Unterschiede.

Wissenswertes

Schon unsere Großmütter wussten was gut ist. Ein saftiger Hefekuchen, der mit Apfelmus bestrichen wird, ist schnell gebacken und unglaublich gut.