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Apfelstrudel

Apfelstrudel

Apfelstrudel aus Hefeteig in 2 Varianten. Einmal im Ganzen und einmal in Stücken gebacken. Saftig und voller Aromen.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Süßspeise
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Hefeteig
  • 350 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Dattelmehl
  • 1 TL Zimt
  • 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
  • 220 ml Sojadrink
Füllung
  • 4 Äpfel
  • 50 g Haferflockenmehl
  • 50 g Rosinen optional
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 g Zimt
  • 30 g Dattelmehl
  • 80 g Sojajoghurt
  • 20 ml Sojadrink
  • 30 g Sojajoghurt zum Bestreichen extra
  • 20 ml Sojadrink zum Bestreichen extra

Method
 

  1. Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
  2. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
  3. Abgedeckt für ca. 1 - 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
  4. Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
  5. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
  6. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
  7. Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
  8. Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
  9. Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
  10. 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 - 30 Minuten gehen.
  11. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
Variante 2
  1. Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
  2. Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Notizen

Apfelstrudel im Ganzen gebacken
Apfelstrudel in Stücke gebacken mit Rosinen