• Datteln entkernen und etwas klein schneiden.
• Mit dem Wasser in einen Topf ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach mit dem Pürierstab pürieren zu einer Masse. Eventuell überschüssiges Wasser vorher entfernen und nach Bedarf wieder zugeben, so dass eine musige Masse entsteht.

Sirup

• Falls man Sirup herstellen möchte, das Dattelgemisch mit 1 EL Zitronensaft ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Danach pürieren.
• Über eine Schüssel ein Passiertuch legen und das pürierte Dattelgemisch in das Tuch geben. Danach das Tuch so fest wie möglich auspressen.
• Den fertigen Dattelsirup kann man in Gläser füllen und luftdicht verschließen. Im Kühlschrank hält dieser ca. 2 Wochen.

Hefeteig

• Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
• Mit Mehl, Dattelmehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten.
• Abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Vanillepudding

• Haferdrink mit klein geschnittenen Datteln sowie der ausgekratzten Vanilleschote köcheln lassen, bis die Datteln weich werden, ca. 5 Minuten.
• Stärkemehl und etwas kalten Haferdrink in einer Tasse verrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und zügig umrühren. Vanilleschote wieder entfernen. Pudding leicht auskühlen lassen. Am besten mit einem Deckel abdecken. Datteln können im Pudding verbleiben oder bevor der Pudding fest wird, entfernen.

Streusel

• Trockene Zutaten mischen.
• Apfelmus löffelweise einkneten.
• Nur grob zerbröseln, nicht kneten.
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• Den leicht ausgekühlten Pudding auf die Fläche streichen.
• Darauf die Streusel verteilen. Danach den Hefekuchen ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten backen. Das Backblech ins untere Drittel des Backofens schieben. Beim Backen darauf achten, dass die Streusel nicht zu hart werden.
• Aus dem Backofen nehmen und die Streusel etwas mit kaltem Wasser bestreichen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Mit 150 ml Sojadrink im Mixer mixen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl und Stärkemehl mischen. Die Zitrone auspressen und hinzufügen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren und ebenfalls dazu geben.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit dazu und alles gut verrühren.
• Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel geben. In diesen Teig das Kakaopulver mit 2 – 3 EL Sojadrink verrühren.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Dann zuerst einen Teig des hellen Teiges einfüllen.
• Einen Teil vom dunklen Teig oben darauf geben.
• Mit einer Gabel den dunklen Teig leicht verteilen und spiralförmig durch den hellen Teig ziehen. Danach wieder eine Schicht vom hellen Teig. Und wieder etwas vom dunklen Teig. Der Abschluss sollte der helle Teig sein. Man kann auch erst den hellen Teig einfüllen, den dunklen oben darauf und dann mit einer Gabel alles vorsichtig spiralförmig durchziehen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten mit einem Messer in der Mitte einschneiden. Nach dem Backen mit Sojadrink bestreichen.

• Schalotte schälen und klein schneiden. Mit dem Wasser in einen Topf geben. Das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Im Anschluss Currypulver einrühren.
• Das Mehl in einer extra Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
• Danach in die heiße Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Immer wieder umrühren und mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Für die fruchtige Variante

• Mango schälen und klein schneiden. Ebenso die Datteln klein schneiden. Alternativ Dattelmehl in die Flüssigkeit geben.
• Alles mit den Zwiebeln und dem Gemüsepulver ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Danach Gewürze hinzufügen und mit Mehl die Soße andicken.

• Dinkelflocken zu Mehl mixen
• Zusammen mit den Haferflocken in eine Schüssel geben.
• Chiasamen mit 4 EL Wasser in einer Tasse ca. 5 – 10 Minuten quellen lassen.
• Getrocknete Aprikosen und die getrockneten Feigen sehr klein schneiden.
• Tapiokastärke mit 2 TL kaltem Wasser glattrühren. Danach kurz in 100 ml Wasser aufkochen lassen.
• Die klein geschnittenen, entsteinten Medjoldatteln sowie alle anderen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchmengen. Am besten geht dies mit den Händen.
• Portionsweise die Masse in eine Silikonform für Müsliriegel drücken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 – 20 Minuten backen.
• Danach leicht auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.

• Sojadrink mit den entsteinten und gewaschenen Datteln erhitzen. Danach die Datteln mit etwas von diesem Sojadrink pürieren und im Anschluss durch ein Sieb zu dem Sojadrink geben.
• Von dem kalten Sojadrink 6 – 7 Esslöffel in eine extra Tasse geben und darin die Stärke auflösen.
• Erdbeeren zu dem Sojadrink hinzufügen und alles gut durchmixen.
• Die erdbeerhaltige Flüssigkeit erhitzen. Dabei umrühren. Das aufgelöste Stärkemehl zügig in die Flüssigkeit geben und alles aufkochen lassen. Dabei immer umrühren, damit nichts am Boden anliegt. So lange köcheln lassen, bis sich eine feste Konsistenz bildet.
• Danach von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
• Die Puddingmasse in Puddingförmchen füllen. Kalt werden lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding fest wird.

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Zitronensaft und Mandeldrink hinzufügen.
• Alles zu einem cremigen Teig rühren.
• Aus 400 ml Mandeldrink einen Pudding kochen.
• Dazu den Mandeldrink mit Dattelmehl und Himbeerpulver zum Kochen bringen.
• Dabei mit einem Schneebesen immer wieder umrühren.
• Stärkemehl mit 5 EL kaltem Mandeldrink in einem extra Gefäß glatt rühren.
• Danach in die heiße Flüssigkeit geben und immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn der Pudding dick genug ist, von der Kochstelle nehmen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kuchenteig darauf zu einem Rechteck verteilen.
• Auf den Kuchenteig den Himbeerpudding streichen.
• Alles zusammen ca. 50 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und noch weitere 10 Minuten Nachhitze nutzen.
• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist in kleine rechteckige Stücke schneiden.

Für die Dattelpaste

• Entsteinte Datteln Deglet Nour mit Wasser und etwas Zitronensaft 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren.
• Auskühlen lassen.

Für das Eis

• Joghurt in ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen, bis eine cremigere Substanz vorhanden ist. Dies kann einige Zeit dauern.
• Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren.
• Die Mischung in einen Gefrierbehälter füllen und für ca. 1 – 3 Stunden ins Gefrierfach geben.
• Alle 30 – 60 Minuten mit einer Gabel durchrühren. Je nachdem welche Konsistenz man möchte, im Gefrierfach lassen.
• Für einen Smoothie die Eismasse 1 Stunde lang antauen lassen und nochmal durchmixen.

• Datteln entsteinen und klein schneiden und mit Wasser weichkochen, bis sich die Süße entwickelt hat.

  Datteln absieben und Dattelwasser mit 50 – 80 ml Mandel- oder Sojadrink vermischen.
• Alle Zutaten zusammen mit einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten durchkneten lassen. Evtl. Wasser oder Mehl anpassen. Es soll ein geschmeidiger und elastischer Teig entstehen, der sich vom Rand löst. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Morgen herausnehmen und für ca. 1 Stunde an die Temperatur gewöhnen lassen.

  Falls man den Teig am gleichen Tag verarbeiten möchte, dann benötigt man die doppelte Menge Hefe. Den gekneteten Teig dann warm abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
• Kurz durchkneten und danach einige Zeit wieder entspannen lassen. Den Teig in 8 – 10 Teile teilen. Mit einem Nudelholz sanft in 5 mm dicke, längliche Teiglinge ausrollen. In der Mitte mit Wasser bestreichen und eine Hälfte bis dahin zuklappen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal für ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit einen Topf mit Dampfeinsatz mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Ein Backpapier in der Größe des Topfes rund ausschneiden, an mehreren Stellen Löcher schneiden und auf den Locheinsatz legen. Wenn das Wasser kocht den Dampfaufsatz darauf geben. Die einzelnen Buns mit etwas Abstand daraufsetzen. Mit dem Deckel verschließen und 15 Minuten dämpfen lassen. Den Deckel in dieser Zeit nicht öffnen.
• Wenn die Buns fertig sind herausnehmen, etwas abkühlen lassen, an der zugeklappten Stelle einschneiden und nach Belieben füllen.

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und durchkneten.
• Im Anschluss 1 Stunde abgedeckt gehenlassen.
• Datteln klein schneiden und mit Wasser weichkochen.
• Etwas von dem Sojadrink hinzufügen und alles zusammen mixen.
• Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit dem Rest des Sojadrinks zum Kochen bringen.
• Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und alles puddingartig kochen.
• Vanilleschote wieder entfernen.
• Danach den Quark sowie Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Von dem Hefeteig kleine Bällchen abstechen und diese jeweils zu einem runden Kreis ausrollen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Teig nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• In der Mitte die Quarkmasse geben und den Rand freilassen.
• Auf die Quarkmasse die kleingeschnittenen Birnen verteilen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen und die Quarktaschen 25 Minuten backen.