• Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf mit den Gewürzen geben, bis auf die Kidneybohnen.
• Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Bohnen hinzufügen und nochmal ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Den Reis waschen und in einem extra Topf mit der 3fachen Menge Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss das Chili nach Geschmack nochmal abschmecken und mit dem Reis anrichten.

• Zwiebeln schälen und ganz klein schneiden.
• In einem Topf mit Wasser anbräunen. Siehe hierzu den Beitrag "Braune Zwiebeln ohne Öl" auf meiner Homepage.
• Zum Schluss noch Paprikapulver und Dattelmehl unter die Zwiebeln rühren und nochmal kurz mit etwas Wasser anbräunen.
• Die frische Hefe in einer extra Tasse mit etwas lauwarmem Wasser auflösen.
• Mehl, Salz , Kümmelpulver, Hefewasser sowie die Zwiebeln in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
• Danach ca. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teig ist sehr locker.
• Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz den Teig verrühren.
• Danach auf einer gut bemehlten Unterlage den lockeren Teig vorsichtig gleiten lassen. Am besten Dinkelmehl Type 1050 verwenden.
• Den Teig nochmal mit etwas Dinkelmehl bestäuben und dann mit einer Teigkarte den Teig vorsichtig 2 – 3 x falten. Hierzu zuerst von oben nach unten zur Hälfte einschlagen, dann die andere Hälfte von unten nach oben. Danach das Ganze von rechts zur Mitte und von links zur Mitte falten. Diesen Vorgang noch 1 – 2 x wiederholen.
• Den Teig auf einem Backblech, das mit Backpapier belegt ist, vorsichtig legen und nochmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.
• Der Backofen sollte vorher schon vorgeheizt auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze sein.
• Das Backblech in den Backofen schieben. Auf das Blech eine Tasse mit heißem Wasser geben. Zusammen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Danach den Dampf entweichen lassen, die Wassertasse entfernen und den Backofen auf 180 Grad herunterschalten. Noch weitere 5 Minuten backen.

• Kartoffeln schälen, etwas klein schneiden und in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten garen lassen. Das Wasser sollte die Kartoffeln bedecken.
• Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Kartoffelwasser langsam aufgießen und immer wieder umrühren, bis sich ein Brei bildet. Diesen mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit einer klein geschnittenen Zwiebel in einem Topf mit ca. 250 ml Wasser abgedeckt ungefähr 15 – 20 Minuten garen lassen. Immer wieder umrühren.
• Etwas Mehl in einer extra Tasse mit kaltem Wasser glatt rühren. In den Topf zu dem gegarten Mangold einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Wer mag kann braune Zwiebeln auf das Kartoffelpüree geben.
• Die bereits fertig gebackenen Bohnenburger im Backofen für ca. 5 – 10 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze erwärmen.
• Alles zusammen anrichten.

• Die Steinpilze gut im Sieb waschen. Darauf achten, dass eventuell vorhandener Sand entfernt wird.
• In kaltem Wasser für mindestens 30 Minuten, je nach Größe, einweichen.
• Danach das Einweichwasser wegschütten und die Pilze nochmal in einem Sieb mit Wasser abbrausen.
• Steinpilze kleiner schneiden.
• In einem Topf mit Wasser und der klein geschälten und klein geschnittenen Schalotte ca. 25 Minuten köcheln lassen.
• Im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Mehl in einer extra Tasse mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und danach in die heiße Pilzmasse einrühren und aufkochen lassen.
• Die frische Petersilie zum Schluss unterrühren.

• Gemüse waschen, Paprikaschoten entkernen, und alles klein schneiden. Zwiebel ebenfalls.
• In einen Topf mit Wasser geben. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
• Alles ca. 10 – 15 Minuten garen lassen.
• In einer Tasse 1 – 2 TL Mehl mit kaltem Wasser verrühren. Dieses in die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen.
• Die abgesiebten und abgetropften Edamamebohnen hinzufügen und warm werden lassen.
• Während das Gemüse gart, können die Buchweizennudeln gekocht werden. Dazu diese mit Wasser für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen.

Pizzateig mit Sauerteig

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

  Danach 8 x slap and fold. Das heißt, den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten und dabei zuerst rechts einschlagen, dann links, dann aufrollen und zur Kugel formen. Wieder von vorne anfangen.
• In eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abdeckt 20 Minuten ruhen.

  4 – 6 kleine Stücke abschneiden. Unterlage immer wieder bemehlen. Den Teig langziehen, aufrollen und runde Bällchen formen. Den Teig dann zu kleinen Pizzen ausrollen.
• Danach sollte der Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen oder auch länger.

Belag

• Für die Zwiebelsoße mit Champignon werden die Zwiebeln geschält und klein geschnitten.
• In einem heißen Edelstahltopf die Zwiebeln hineingeben. Ein bisschen auf dem Topfboden liegen lassen und dann mit etwas Wasser auffüllen, so dass diese bedeckt sind. So lange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Danach noch etwas anbraten lassen ohne umzurühren. Mit Wasser auffüllen und umrühren.
• Die Champignons säubern und klein schneiden. Zu der Zwiebelmasse geben und alles köcheln lassen, bis die Champignons durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend 2 TL Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Masse geben und diese kurz aufkochen lassen.
• Mit dem Lauch ebenso verfahren. Das heißt, den Lauch waschen und klein schneiden. Mit Wasser weichkochen. Danach ebenfalls eine sämige Soße herstellen, indem man wieder etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrührt und dieses dann in die heiße Masse gibt. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellen

• Die ausgerollten Pizzateiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen und jeweils mit den verschieden Soßen belegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze die Pizzastücke für ca. 10 – 15 Minuten backen.

• Quinoa mit der 2 – 3fachen Menge Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Danach noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
• Die Linsen ebenfalls mit der 2 – 3fachen Menge Wasser köcheln lassen.
• Quinoa und Linsen vermengen.
• Gewürze, Petersilie und die restlichen Zutaten unter die Masse mischen und alles leicht verkneten. Falls die Masse zu flüssig ist, etwas Kartoffelmehl hinzugeben.
• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Von der Masse immer kleine Bällchen abstechen und rundformen.
• In die kochende Flüssigkeit einlegen. Temperatur herunterschalten und ca. 10 – 15 Minuten darin ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Kapernsoße

• Für die Kapernsoße das Wasser mitS alz, der Schalotte und dem Estragon für 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Senf einrühren und die abgesiebten Kapern hinzufügen.
• Das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße geben. Danach kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Je nach Geschmack und Dicke der Soße mehr oder weniger Mehl verwenden. Evtl. mit Zitronensaft verfeinern.

• Kartoffeln im Kartoffeldämpfer je nach Größe ca. 35 Minuten kochen, bis sie gar sind.
• Danach kurze Zeit abkühlen lassen.
• Zwiebel schälen und klein schneiden.
• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer sowie dem Senf und Wasser nach Bedarf würzen. Die Zwiebeln hinzufügen.
• Frische, klein geschnittene Petersilie dazu und alles gut vermengen.

• Linsen waschen und mit der 3fachen Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Süßkartoffel und Möhre schälen, klein schneiden und ebenfalls in etwas Wasser weich kochen. Die Zwiebel ebenfalls schälen, schneiden und hinzufügen.
• Wenn alles weich ist, zusammen mit einem Pürierstab pürieren.
• Schnittlauch klein schneiden. Dann zusammen mit dem getrockneten oder frischen Estragon sowie Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Gekochte Lupinenkerne mit etwas Wasser in einem Hochleistungsmixer mixen.
• Übrige Zutaten unterrühren und alles abschmecken.
• Aufstrich nochmal kurz aufkochen und ggf. mit etwas Kartoffelmehl oder Lupinenmehl binden.