• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Süßer Hirsebrei

• Hirse waschen und sieben.
• In einem Topf die Hirse sowie Sojadrink geben.
• Äpfel waschen, schälen, entkernen und ganz klein schneiden.
• Äpfel und Dattelmehl zu der Hirse in den Topf geben.
• Alles 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren.
• Danach die Herdplatte ausschalten und die Hirse auf der warmen Platte abgedeckt für weitere 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Portionsweise auf einen Teller geben und mit einem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt bestreuen.

Hirseauflauf

• Hirse kochen wie Hirsebrei. Sojajoghurt, Dattelmehl und den Saft einer Zitrone hinzufügen und unterrühren.
• Zum Schluss noch das Vanillepuddingpulver unter die Hirsemasse geben.
• Eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden. Die Hirsemasse hineinfüllen.
• Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
• Auf der Hirsemasse fächerartig verteilen. Mit dem Zimt/Dattelmehlgemisch überstreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.

• Die getrocknete Pflaumen und die gekochten Maronen ganz klein schneiden.
• In einem Topf Sojadrink, Dattelmehl sowie die getrockneten Pflaumen geben.
• Leicht erhitzen und dabei umrühren.
• Zimt und Stollengewürz hinzugeben.
• Die frische Hefe in einer Tasse mit 1 -2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Sojajoghurt und alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 – 3 mal mit Mehl Type 630 leicht dehnen und falten. Zum Schluss rundformen.
• Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen, 2 x einschneiden und 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kastanienbrot mit Sojadrink bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech geben und beides in den Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad, das Brot mit Sojadrink bestreichen und noch ca. 35 Minuten fertigbacken. Dabei immer wieder alle 10 Minuten mit Sojadrink bestreichen. Wenn das Brot fertig ist, nochmal bestreichen und auskühlen lassen.

• Trockenpflaumen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Im Anschluss die Pflaumen ganz klein schneiden.
• Die Medjool Datteln mit 100 ml Wasser pürieren
• Bananen schälen und gut zerdrücken, so dass eine cremige Masse entsteht.
• Die trockenen Zutaten vermischen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
• Die Masse in Riegelformen hineinfüllen und andrücken.
• Im vorgeheizten Backofen Ober- und Unterhitze bei 160 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit das Topping herstellen.
• Dazu das Vanillepulver in einer extra Tasse mit etwas kaltem Sojadrink anrühren.
• Restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen, Dattelmehl einrühren und danach das Puddingpulver mit einem Schneebesen hinzugeben. Dabei immer zügig umrühren. Danach leicht auskühlen lassen.
• Wenn die Riegel fertig sind, mit dem Topping bestreichen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

• Den geschälten und kleingeschnittenen Rhabarber mit 50 g Dattelsüße 1 Stunde durchziehen lassen.

  Danach mit 1 TL Zimt sowie 10 g Stärkemehl vermengen.
• Das Mehl mit dem restlichen Stärkemehl und dem Backpulver verrühren. 50 g Dattelmehl hinzufügen. Mit Sojajoghurt und Sojadrink einen Teig herstellen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine runde Teighäufchen geben und diese etwas flach drücken mit einer leichten Mulde innen. In diese Mulde die Rhabarbermasse füllen.
• Die Rhabarbertörtchen im Backofen 25 Minuten backen.

• Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Ein bisschen kleiner schneiden.
• Dann zusammen mit dem lauwarmen Sojadrink in einem Mixer mixen.
• Das Dinkelvollkornmehl mit der Trockenhefe mischen.
• Zitronensaft und Apfelsojaflüssigkeit unterrühren und dann gut durchkneten.
• Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er schön locker aufgegangen ist.
• Die gekochten Maronen hacken. Zimt und Dattelmehl vermischen.
• Das Ganze in den gegangenen Teig leicht unterkneten.
• Dann immer kleine Portionen von dem Teig abnehmen, auf einer bemehlten Unterlage diese zu länglichen Strängen, ca. 20 – 25 cm lang, rollen und zu einer Schnecke eindrehen.
• Die Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen.
• Danach mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
• Nach dem Backen nochmal mit Sojadrink bestreichen.

• Den Dinkelgrieß mit dem Sojadrink zu einem Grießbrei kochen.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und die Gewürze vermengen.
• Die frische Hefe mit 2 EL lauwarmem Sojadrink in einer Tasse auflösen. Zu den trockenen Zutaten geben. Das Sojajoghurt und den Saft einer Orange oder Zitrone ebenfalls hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• Die gekochten Maronen hacken und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
• Danach zu einer Stollenform formen. Diesen auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmals für ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Stollen mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 35 – 40 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit Sojadrink immer wieder bestreichen.
• Nach 20 Minuten den Backofen auf 170 Grad Celsius herunterschalten und den Stollen fertig backen.
• Nach dem Backen nochmals mit Sojadrink bestreichen und auskühlen lassen.

• Zwetschgen waschen und entsteinen.
• Danach kleine Stücke schneiden.
• In einem Topf mit dem Wasser, Dattelmehl und Zimt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• Äpfel waschen und schneiden. Kernhaus entfernen. Danach in kleine Scheiben schneiden.
• Mehl und Backpulver vermischen.
• Mit den restlichen Zutaten vermengen, damit ein dickflüssiger Teig entsteht.
• Die kleinen Apfelscheiben unterheben.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine Teighäufchen mit einem Esslöffel legen.
• Im Backofen 30 Minuten backen.
• Dattelmehl und Zimt mischen. Wenn die Apfelküchle fertig sind, dann damit bestreuen.

• Die Äpfel waschen und in der Mitte aushöhlen, damit das Kernhaus entfernt ist.
• Die Äpfel in eine backofenfeste Form mit Deckel geben. Mit 100 ml Wasser auffüllen.
• Dattelmehl und Zimt mischen. In die Mitte der Äpfel jeweils mit Haferflocken, Dattelmehl und Zimt füllen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die ofenfeste Form mit den Äpfeln mit einem Deckel verschließen und in den Backofen geben.
• Ca. 45 Minuten backen, je nach Größe der Äpfel.
• Wenn die Äpfel mürbe aussehen und weich, dann sind sie fertig.