• Das Kichererbsenmehl mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
• Den Tofu mit 50 ml Wasser mixen.
• Tofu, Kichererbsenpaste sowie alle Gewürze und übrige Zutaten zusammenrühren und gut durchkneten.
• Backpapier in ca. 20 x 20 cm Größe schneiden. Eine kleine Masse aus dem Teig wegnehmen, diese länglich formen, in das Backpapier einwickeln. Die Enden zusammendrehen zu einem Bonbon.
• Alles auf einem Ofengitter legen. Den Backofen vorheizen. Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten garen.
• Currywurst auf einen Teller legen und mit Currypulver bestreuen. Dazu Ketchup sowie Pommes.

• Den Tofu abtropfen lassen und in einen Rührbecher bröckeln.
• Die abgetropften Bohnen hinzufügen.
• Das Ganze mit ca. 100 ml Wasser mixen.
• Mehl und Kichererbsenmehl mit 100 ml Wasser zu einem festen Brei kochen.
• In einer großen Schüssel den Mehlbrei sowie die gemixten Bohnen mit Tofu geben.
• Alle übrigen Zutaten hinzufügen.
• Das Ganze gut durchkneten. Am besten mit beiden Händen.
• Aus der Masse jeweils kleine Portionen abstechen und diese auf einer Unterlage zu länglichen Würsten formen.
• Ein Backpapier in 4 Teile schneiden. In jedes Viertel eine geformte Würstchenmasse geben und diese fest einwickeln. Jeweils an den Enden wie einen Bonbon verschließen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die einzelnen eingewickelten Würstchen auf ein Ofengitter mit Abstand legen. Diese dann in den Backofen geben und für ca. 40 Minuten ziehen lassen. Gegebenenfalls noch ca. 10 Minuten Nachhitze.

• Den Tofu trockentupfen und in kleine Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
• Alles zusammen mit den Gewürzen sowie der Sojasoße ca. 1 Stunde marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Eventuell noch nachwürzen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze, ca. 15 Minuten backen.
• Brötchen durchschneiden, mit dem Tofu und den Zwiebeln belegen und die Soße oben darauf geben.

• Hirse waschen und mit Wasser in einen Topf geben.
• Möhren schälen und ganz klein schneiden. Ebenso die Zwiebel, Lauch und Knoblauchzehe. Das Gemüse dann zu der Hirse in den Topf hinzufügen.
• Aufkochen und danach alles 20 Minuten leicht ohne Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich nichts am Boden anlegt. Besonders wenn die Hirse weich wird.
• Im Anschluss etwas auskühlen lassen.
• Die übrigen Gewürze, Sojasoße und Petersilie darüber streuen.
• Den Tofu zerbröselt ebenfalls.
• Kartoffelmehl dazu und dann alles gut durchmengen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Mit nassen Händen Burger formen und auf das Backpapier legen. Mit einem zusätzlichen Backpapier abdecken.
• Das Ganze dann im Backofen zwischen 35 und 40 Minuten backen.

• Erbsen mit etwas Wasser ca. 3 Minuten kochen lassen.
• Tofu abtropfen.
• Erbsen abgießen, dabei das Erbsenwasser auffangen.
• Tofu leicht zerbröseln und mit den Erbsen in ein Gefäß geben. Etwas Erbsenwasser hinzufügen und mit dem Pürierstab mixen. Bei Bedarf immer etwas von dem Wasser auffüllen, bis der Aufstrich schön cremig wird.
• Rucola und Schnittlauch waschen und klein schneiden und zu der Erbsenpaste geben.
• Mit Currypulver, Cayennepfeffer, Salz und Schabzigerkleepulver abschmecken.

• Tofu in kleinere Stücke teilen und mit den gekochten Lupinenkerne mit etwas Wasser im Mixer pürieren.
• In eine Schüssel geben und restliche Zutaten hinzufügen.
• 15 Minuten ziehen lassen.
• Dann aus der Masse Burger formen.
• Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit zusätzlichem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

• Tofu trockentupfen und einmal durchschneiden.
• Rauten auf jedem Teil einschneiden, jedoch nicht durchschneiden.
• Masse zum Marinieren zusammenrühren.
• Jedes Tofustück damit bestreichen. Auch in den Zwischenräumen.
• Etwas Kräuter der Provence darüber streuen.
• Den Tofu 1 Stunden durchziehen lassen.
• Die Kartoffeln schälen und einmal durchschneiden.
• Jede Hälfte mit der übrig gebliebenen Tofumasse bestreichen.
• Kräuter der Provence darüber streuen.
• Backofen auf 180 – 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mit Backpapier belegen.
• Auf das Backblech die Kartoffelhälften sowie den Tofu legen.
• Im Backofen alles ca. 30 – 40 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit den Wirsing klein schneiden, waschen und mit Wasser und der klein geschnittenen Zwiebel in einem Topf weich kochen.
• Danach mit einem Pürierstab leicht mixen.
• Mit Mehl binden, das zuvor mit etwas kaltem Wasser angerührt wurde, und mit den Gewürzen abschmecken.

• Tofublock einmal durchschneiden.
• Rauten auf jedem Teil einschneiden, jedoch nicht durchschneiden.
• Masse zum Marinieren zusammenrühren.
• Jedes Tofustück damit bestreichen. Auch in den Zwischenräumen. Darauf achten, dass dieser nicht auseinaner fällt.
• Tofu kann gleich verwendet werden, jedoch ist es besser, diesen ca. 1 Stunde durchziehen zu lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 – 40 Minuten backen.

Für den Hackbraten

• Grünkernschrot und klein geschnittene Zwiebel mit 500 ml Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren. Danach zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
• Quinoa mit 150 ml Wasser ebenfalls in einem Topf 15 Minuten köcheln und danach noch 5 Minuten ausquellen lassen.
• Die Haferflocken mit 200 ml Wasser zu einem Brei kochen.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Gewürze hinzufügen. Kartoffelmehl unterrühren.
• Den Tofu trockentupfen, zerbröseln und zu der Masse geben. Alles nochmal leicht unterkneten.
• Das Ganze zu einem großen Hackbraten formen.
• In einer ofenfesten Form mit Deckel zuerst etwas Wasser hineinfüllen, dann 1 -2 Blätter Spitzkraut darauflegen.
• Die Hackbratenmasse darauf geben. Mit 1 – 2 Blätter Spitzkraut abdecken. Zum Schluss mit dem Deckel verschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Für die Soße

• Rote Rübe schälen und in kleine Stifte schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. In einem heißen Topf anbraten.
• Geschältes und klein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Mit Tomatenmark noch etwas anbräunen. Danach mit Wasser und rote Rübensaft aufgießen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Andicken der Soße die Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Soße geben und aufkochen lassen.

• Die Sojabohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Die Bohnen sollten vollständig bedeckt sein.
• Am anderen Tag das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Sojabohnen mit Wasser abspülen.
• Die Sojabohnen mit 1,5 l Wasser in ein Gefäß geben und mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren.
• Danach in ein großes Sieb ein dichtes Tuch oder auch einen Nussmilchbeutel legen und die pürierte Masse hineinfüllen.
• Ganz fest ausdrücken, so dass die Sojamilch herauskommt.
• Die Sojamilch in einen sehr großen Topf füllen und aufkochen. Dabei darauf achten, dass sie nicht überkocht.
• In die aufgekochte Flüssigkeit das Salz und den Zitronensaft einrühren.
• Unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis sich Flocken bilden.
• Danach von der Kochstelle nehmen und ca. 10 – 15 Minuten stehen lassen.
• Wieder einen Topf mit Sieb und einem Passiertuch belegen.
• Dahinein die Sojamasse füllen und diese sehr gut ausdrücken.
• Im Anschluss sollte der Tofu gepresst werden. Dazu entweder eine Tofupresse oder auch einen schweren Gegenstand auf das Passiertuch mit der Masse legen.
• Ungefähr 15 – 20 Minuten pressen. Danach ist der Tofu fertig und kann gegessen werden.