Sauerteigpizza

• Die Zutaten für den Pizzateig am Vortag zusammenrühren und über Nacht abgedeckt gehen lassen.

Falafeln

• Linsen waschen und mit Wasser weichkochen. Es sollte eine sämige feste Masse entstehen. Diese mit den Gewürzen abschmecken. Das Stärkemehl mit 2 TL kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren und zu dem Linsenbrei geben. Diesen aufkochen lassen, damit er fester wird. Danach auskühlen lassen.

Belag

• Rotkohl in ganz kleine Stückchen schneiden und waschen.
• Tomatenmark mit Wasser verdünnen und mit Pizzagewürz, Salz und Chilipulver verrühren.

Fertigstellen

• Den Pizzateig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und für ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach in 3 Teile teilen. Jedes Teil jeweils mit Mehl auf einer Unterlage flach ausrollen, aufrollen, rundformen und wieder flach drücken. Den Vorgang 2 – 3 x wiederholen. Danach zu kleinen runden Teiglinge ausrollen.
• Jeden Pizzateigling belegen. Zuerst das Tomatenpüree darauf verteilen. Danach kommt der ganz klein geschnittene Rotkohl darauf. Zum Schluss von dem Falafelteig kleine Bällchen abnehmen und diese jeweils leicht flach drücken. Auf den Rotkohl legen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Pizzastücke auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach nochmal für 15 Minuten gehen lassen. Mit einem zusätzlichen Backpapier abdecken und im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15 – 20 Minuten backen.

• Den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Danach 8 x slap and fold. D. h. Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten. Und zwar zuerst rechts bis zur Mitte einschlagen, dann links darüber schlagen, dann aufrollen und zur Kugel formen. Diesen Vorgang noch 7 x machen.
• Den Teig in eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt.
• Von dem Teig kleine Stück abschneiden, ca. 6 Stück.
• Eine Unterlage bemehlen, den Teig darauf geben und langziehen, dann aufrollen und runde Bällchen formen.
• Alle auf ein bemehltes Backpapier legen und wieder 2 – 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Die Teiglinge dabei vorher auf der Oberfläche bemehlen.
• Jedes einzelne Teil auf einer bemehlten Fläche zu kleinen runden Pizzastücken ausrollen.
• Entweder jedes einzelne Teil in eine heiße Emailpfanne legen, vorbacken und danach mit Tomatensoße und Belag nach Wunsch belegen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Pizza ein paar Minuten fertig backen.
• Oder einfach alles auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten backen.

• Alle Zutaten vermengen. Abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt gehen lassen.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage geben. Den Teig 2 x mit einer Teigkarte falten. Zuerst von links nach rechts dann von oben nach unten. Diesen Vorgang nochmal wiederholen. Danach zu einer Rolle formen und 3 kleine Teile abstechen. Jedes Teil vorsichtig formen, indem man den Teig leicht flach drückt, aufrollt und zu einem Brötchen formt.
• Den Backofen vorheizen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmal 15 – 20 Minuten gehen lassen. Danach im Backofen 20 Minuten backen.

Pizzateig mit Sauerteig

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

  Danach 8 x slap and fold. Das heißt, den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten und dabei zuerst rechts einschlagen, dann links, dann aufrollen und zur Kugel formen. Wieder von vorne anfangen.
• In eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abdeckt 20 Minuten ruhen.

  4 – 6 kleine Stücke abschneiden. Unterlage immer wieder bemehlen. Den Teig langziehen, aufrollen und runde Bällchen formen. Den Teig dann zu kleinen Pizzen ausrollen.
• Danach sollte der Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen oder auch länger.

Belag

• Für die Zwiebelsoße mit Champignon werden die Zwiebeln geschält und klein geschnitten.
• In einem heißen Edelstahltopf die Zwiebeln hineingeben. Ein bisschen auf dem Topfboden liegen lassen und dann mit etwas Wasser auffüllen, so dass diese bedeckt sind. So lange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Danach noch etwas anbraten lassen ohne umzurühren. Mit Wasser auffüllen und umrühren.
• Die Champignons säubern und klein schneiden. Zu der Zwiebelmasse geben und alles köcheln lassen, bis die Champignons durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend 2 TL Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Masse geben und diese kurz aufkochen lassen.
• Mit dem Lauch ebenso verfahren. Das heißt, den Lauch waschen und klein schneiden. Mit Wasser weichkochen. Danach ebenfalls eine sämige Soße herstellen, indem man wieder etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrührt und dieses dann in die heiße Masse gibt. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellen

• Die ausgerollten Pizzateiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen und jeweils mit den verschieden Soßen belegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze die Pizzastücke für ca. 10 – 15 Minuten backen.

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• Das Brot mit Sauerteig bereite ich immer einen Tag vorher zu. Zu länger es reift, desto besser kann es sich entfalten.
• Vermische Mehl und Salz. Danach füge den fertigen Sauerteig hinzu und gieße mit dem Wasser auf. Das Wasser kann lauwarm oder kalt sein.
• Verrühre und knete die Teigmasse durch.
• Der Teig sollte eher fest als zu weich sein. Lass dich nicht irritieren, wenn der Teig sich ein bisschen fester anfühlt. Das ist dann genau die richte Konsistenz.
• Dann lege den Brotteig in eine größere Schüssel und decken ihn ab. Entweder mit einem Geschirrtuch oder mit einer Folie.
• Lass den Teig ruhen. Ihr könnt ihn nach ca. 2 Stunden noch einmal kurz durchkneten. Das formt dann die Textur. Es muss aber nicht sein.
• Danach sollte der Teig auf alle Fälle über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Unterlage und formt diesen zu einem runden oder länglich Teig mit der Methode "rundwirken" oder "falten".
• Anschließend legt ihr ihn in ein Gärkörbchen, das vorher mit einem Tuch und Mehl ausgekleidet wird.
• Der Brotteig mit "Verschluss" nach unten ins Gärkörbchen legen.
• Nun lasst ihn abgedeckt ruhen für ca. 2 Stunden.
• Den Brotteig in eine abdeckbare Form, die mit Backpapier belegt ist, füllen.
• Jetzt zeigt der "Verschluss" nach oben, nachdem der Teig umgekehrt in die Form hinein gekippt wurde.
• Noch ein paar Mal den Teig oben einschneiden und dann abgedeckt im Backofen backen.
• Wie lange und bei welchen Temperaturen das könnt ihr bei meinen einzelnen Brotvariationen sehen.

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• Mischt alle trockenen Zutaten. Gib lauwarmes Wasser dazu und knete den Teig durch.
• Lasst ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und kurz durchkneten.
• Danach "rundwirken" oder "falten" und wieder abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Den Teig anschließend in eine Form, die mit Backpapier ausgekleidet ist, legen und das Brot im Backofen abgedeckt backen.

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• Die frische Hefe mit etwas warmen Wasser in einer Tasse anrühren, bis sie sich verflüssigt.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die flüssige Hefe dazu und das ganze mit lauwarmen Wasser auffüllen. Den Teig danach durchkneten.
• Weitere Schritte siehe Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe.

• Dinkelvollkornmehl mit Sauerteig, Salz und Wasser verkneten und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
• Am anderen Morgen die Kartoffeln schälen, dämpfen und anschließend durchpressen.
• Zu dem Brotteig dazu geben und gut durchkneten.
• Auf einer bemehlten Unterlagen 2 x dehnen und falten, dann länglich formen.
• Gärkörbchen mit einem Tuch belegen, darauf Mehl sträuben und den Teig hineinlegen. Nochmal mit Mehl bestäuben und abgedeckt für ca. 1 Stunden gehen lassen.
• Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In ein Backform mit Deckel ein Backpapier legen. Den Teig darauf geben. Der Teig ist sehr weich, deshalb am besten die eine Hälfte der Backform mit dem Backpapier auf das Gärkörbchen legen und dieses dann stürzen.
• Brotteig ein paar Mal einschneiden.
• Mit der 2. Hälfte der Backform abdecken.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius herunterschalten und das Brot einschieben.
• Nach 25 Minuten auf 190 Grad Celsius schalten und fertig backen.

• Alle Zutaten verrühren. Teig kurz kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
• Abgedeckt ruhen lassen. Nach 1 – 2 Stunden nochmal kurz alles durchmengen, so dass eine homogene Masse entsteht. Danach abgedeckt über Nacht gehen lassen. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Eher fester.
• Am anderen Tag den Teig auf eine bemehlte Backunterlage (am besten Dinkelmehl Typ 630 nehmen) geben. Mit Mehl bedecken. Den Teig „rundformen“.
• Das Brot kann entweder rund oder oval gebacken werden. Bei länglichem Brot den Teig ein bisschen länglich formen. Im Anschluss mit dem „Verschluss“ nach unten in ein Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen vorher mit einem bemehlten Tuch auskleiden. Oben auf dem Teig noch mit Mehl bedecken und abgedeckt ca. 2, 5 – 3 Stunden gehen lassen. Der Teig ist richtig aufgegangen, wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig mit einem Fingerdruck elastisch ist.
• Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf das Gärkörbchen ein Backpapier legen. Dann die Hälfte einer z. b. länglichen Backform oben darauf. Mit Schwung das Körbchen drehen, so dass der Teig auf der Backform mit dem Backpapier landet.
• Den Teig ein paar Mal quer mit einem scharfen Messer einschneiden. Danach mit der 2. Höheren Hälfte der Backform abdecken. In den Backofen abgedeckt geben.
• Temperatur auf 220° C herunterdrehen. Im Backofen 50 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten auf 200° C die Temperatur reduzieren. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190° C fertigbacken.

• Sauerteig auf ein Blech mit Backpapier streichen.
• Den Sauerteig an der Luft trocknen lassen.
• In kleine Stücke brechen und im Mixer fein mahlen.
• In einem Schraubglas verschließen.

• Am Vortag 200 g Dinkelvollkornmehl mit 100 g fertigen Sauerteig, Salz und 200 ml Wasser ansetzen. Gut durchrühren und über Nacht gehen lassen.
• Am anderen Tag den Sojaquark und das restliche Mehl unterkneten.
• Abgedeckt 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Danach den Teig nochmal kurz durchkneten und dann 2 x dehnen und falten und rundformen.
• Zum Schluss länglich formen für eine Kastenform.
• Die Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.
• Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig oben ein paar Mal einschneiden und mit Wasser bepinseln.
• Im Backofen ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten auf 200 Grad herunterschalten und nach weiteren 15 Minuten auf 180 Grad und fertig backen.
• Wenn das Brot aus dem Backofen ist, dann nochmals mit kaltem Wasser abpinseln.