Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig ist saftig und schmeckt durch den selbst angesetzten Sauerteig herzhaft.
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 100-110 g Sauerteig
- 5 g Salz
- 300 ml Wasser lauwarm
Anleitungen
- Alle Zutaten verrühren. Teig kurz kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Abgedeckt ruhen lassen. Nach 1 - 2 Stunden nochmal kurz alles durchmengen, so dass eine homogene Masse entsteht. Danach abgedeckt über Nacht gehen lassen. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Eher fester.
- Am anderen Tag den Teig auf eine bemehlte Backunterlage (am besten Dinkelmehl Typ 630 nehmen) geben. Mit Mehl bedecken. Den Teig „rundformen“.
- Das Brot kann entweder rund oder oval gebacken werden. Bei länglichem Brot den Teig ein bisschen länglich formen. Im Anschluss mit dem „Verschluss“ nach unten in ein Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen vorher mit einem bemehlten Tuch auskleiden. Oben auf dem Teig noch mit Mehl bedecken und abgedeckt ca. 2, 5 – 3 Stunden gehen lassen. Der Teig ist richtig aufgegangen, wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig mit einem Fingerdruck elastisch ist.
- Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf das Gärkörbchen ein Backpapier legen. Dann die Hälfte einer z. b. länglichen Backform oben darauf. Mit Schwung das Körbchen drehen, so dass der Teig auf der Backform mit dem Backpapier landet.
- Den Teig ein paar Mal quer mit einem scharfen Messer einschneiden. Danach mit der 2. Höheren Hälfte der Backform abdecken. In den Backofen abgedeckt geben.
- Temperatur auf 220° C herunterdrehen. Im Backofen 50 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten auf 200° C die Temperatur reduzieren. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190° C fertigbacken.