Für die Dattelpaste

• Entsteinte Datteln Deglet Nour mit Wasser und etwas Zitronensaft 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren.
• Auskühlen lassen.

Für das Eis

• Joghurt in ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen, bis eine cremigere Substanz vorhanden ist. Dies kann einige Zeit dauern.
• Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren.
• Die Mischung in einen Gefrierbehälter füllen und für ca. 1 – 3 Stunden ins Gefrierfach geben.
• Alle 30 – 60 Minuten mit einer Gabel durchrühren. Je nachdem welche Konsistenz man möchte, im Gefrierfach lassen.
• Für einen Smoothie die Eismasse 1 Stunde lang antauen lassen und nochmal durchmixen.

• 1 l fertigen zimmerwarmen Sojadrink mit 1 Beutel veganen Joghurtferment verrühren.
• Der Sojadrink sollte zwischen 20 und 30 Grad warm sein.
• In ein geeignetes Gefäß füllen und mit Deckel leicht abdecken. Anschließend in einen Topf stellen.
• 3/4 l Wasser im Wasserboiler heiß werden lassen. Mit dem kochende Wasser den Topf vorsichtig seitlich auffüllen und verschließen.
• Am besten eignet sich jedoch ein Joghurtbereiter. Entweder ein mechanischer oder ein elektrischer. Dann nach Gebrauchsanweisung zubereiten.
• Ich bereite meinen Joghurt in einem stromlosen Joghurtbereiter zu. Das geht schnell und einfach.
• Den Joghurtbereiter verschließen und über Nacht ca. 12 – 14 Stunden warm stehen lassen. Nach dieser Zeit ist der Joghurt fertig gereift.
• Anschließend kurz umrühren und in den Kühlschrank für mehrere Stunden stellen.
• Alternativ kann man den Joghurt in kleine Schraubgläser füllen.
• Am besten eignet sich Sojajoghurt aus selbstgemachter Sojamilch.

• Apfel schälen, entkernen und klein schneiden.
• Reis mit Wasser und dem Apfel sowie dem Dattelmehl zum Kochen bringen.
• Nach 20 Minuten mit Sojadrink auffüllen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Kakao und Zimt unterrühren.
• Die Kirschen auftauen und gut abtropfen lassen.
• In einer Schüssel den leicht abgekühlten Reisbrei mit Sojaquark und den übrigen Zutaten für den Auflauf vermengen.
• Zum Schluss die Kirschen unterheben.
• Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
• Die Reismasse darauf verteilen und glattstreichen.
• Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.
• Die ersten 30 Minuten offen backen, danach mit Backpapier abdecken und zugedeckt weitere 30 Minuten fertig backen.

• Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren.
• Warmes Wasser und Joghurt in die Schüssel gießen.
• Mit einem Löffel umrühren, dann mit den Händen kneten. Es sollte ein weicher und geschmeidiger Teig sein, nicht zu trocken, aber auch nicht klebrig.
• Danach den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig in 4 Portionen aufteilen und die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen.
• Jede Portion mit Mehl rundformen.
• Eine emaillierte Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen.
• In der Zwischenzeit jede Teigkugel mit einem Nudelholz länglich ausrollen und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht festklebt.
• Sobald die Pfanne heiß ist, eine Flade reingeben und zugedeckt einige Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze backen bis sich Blasen bilden. Danach wenden und ohne Deckel weiterbacken.
• Diesen Vorgang für jede Flade wiederholen.

• Alle Zutaten verrühren und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach den Hefeteig leicht durchkneten. Am besten mit bemehlten Händen.
• Auf einer Unterlage eine Rolle formen. Davon kleine Portionen abtrennen.
• Diese rundformen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Vor dem Backen die Rosinenbrötchen mit Sojadrink bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.