Haferbrot mit Hefe

Dieses Haferbrot Rezept ist ideal, wenn ihr ein gesundes und saftiges Brot backen möchtet. Es wird aus einfachen Zutaten wie Haferflocken hergestellt, ist schnell vorbereitet und gelingt auch Backanfängern. Perfekt zum Frühstück, als Sandwich für die Arbeit oder zum Abendessen mit leckerem Aufstrich und Gurken oder Salat.

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Haferbrot mit Hefe

Saftiges Haferbrot mit Hefe, das frisch und locker schmeckt. Idealer Imbiss mit Aufstrich oder mit verschiedenen Beilagen.

Gericht Beilage, Brot und Brötchen

Keyword Dinkelmehl Type 1050, einfach, gesund, Haferflocken, Hefe, Ölfrei, sättigend, Vegan

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl Type 1050
• 10 g Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 300 ml Wasser
• 100 g gemixte Haferflocken zu Hafermehl
• 100 g Haferkörner im Ganzen
• Wasser zum Kochen der Haferkörner

Anleitungen

• Ganze Haferkörner im Wasser 50 Minuten weich kochen, danach absieben.
• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Die frische Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in einer Tasse vorher anrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit Wasser durchkneten. Wassermenge vorsichtig dosieren, da die gekochten Haferkörner saftig sind.
• Die gekochten Haferkörner unterkneten. Der Teig sollte eine gute, leicht feste Substanz haben.
• Den ganzen Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf einer extra bemehlten Unterlage gleiten lassen und nochmal durchkneten.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den länglich geformten Laib hineingeben. Danach nochmal ca. 25 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in der Mitte einschneiden und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. Danach herunterschalten auf 200 Grad und zu Ende backen. Insgesamt ca. 50 – 60 Minuten.
• Das Brot herausnehmen. Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Mit kaltem Wasser kurz ab pinseln.

Tipp

Dampf sorgt für einen bessere Ofenantrieb beim Backen und eine feinere Kruste durch die Feuchtigkeit im Backofen. Der Teig sollte vor dem Backen sichtbar aufgegangen sein, aber nicht unbedingt doppelt so groß.

Weitere Anregungen für verschiedene Brote backen findet ihr unter dieser Rubrik.

Wissenswertes

Hafer enthält von Natur aus viele Ballaststoffe und sorgt dafür, dass Haferbrot besonders saftig und lange frisch bleibt. Da Hafer kaum Gluten enthält, wird bei Haferbrot mit Hefe oft zusätzlich Mehl verwendet, damit das Brot locker aufgeht und eine stabile Krume bekommt.

Gemüseschnecken

Herzhafte Schnecken der besonderen Art. Sättigend, weich und aromatisch im Geschmack. Kichererbsen und Gemüse machen das Besondere daraus. Wer nicht immer nur Pizza oder Pizzastangen essen möchte, probiert einfach einmal diese himmlische Alternative. Ideal als kleiner Snack zum Mitnehmen oder auch auf einer Party zum Genießen.

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Gemüseschnecken

Als Alternative zu Pizzaschnecken schmecken diese Gemüseschnecken herzhaft und pur nach Gemüse. Ideal als Snack zwischendurch.

Gericht Kleingebäck, Kleinigkeit

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 10 g frische Hefe
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 Glas Kichererbsen, ca. 350 g
• 200 g gefrorene Erbsen
• 100 g gefrorener Mais oder aus dem Glas
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• Salz, Pfeffer, Cheyennenpulver, Currypulver, Curkumapulver, Kreuzkümmel nach Geschmack
• Wasser für das Gemüse

Anleitungen

• Pizzateig herstellen und diesen abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Kichererbsen abspülen und im Topf mit etwas Wasser pürieren.
• Gefrorene Erbsen und Mais mit etwas Wasser im Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach absieben.
• Jeweils beide Gemüsesorten würzen mit Salz und Pfeffer. Für die Kichererbsenmasse Currypulver und Curkumapulver sowie Kreuzkümmel hinzufügen. Bei der Erbsenmasse Salz und Pfeffer sowie Cheyennenpulver.
• Jede Gemüsepaste jeweils mit 1 – 2 TL Johannisbrotkernmehl binden.
• Den gegangenen Teig auf einer Unterlage kurz durchkneten, dann halbieren.
• Jede Hälfte mit Mehl ausrollen. Auf die untere Hälfte die Kichererbsenpaste streichen. Dann die 2. Hälfte ausgerolltem Teig darüber geben. Dieses mit der Erbsen-Maispaste bestreichen.
• Von der Seite her vorsichtig aufrollen. Dann in ca. 2 cm Streifen schneiden.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

Tipp

Die Gemüseschnecken können natürlich auch mit anderem Gemüse gefüllt werden. Hervorragend passt dazu auch eine Spinatfüllung oder Karottenfüllung. Ganz hervorragend schmeckt eine gut gewürzte weißen Bohnen mit Blumenkohlpaste, die mit Kräutern verfeinert wird.

Wissenswertes

Pizzateig ist einfach vielseitig zu verwenden. Es muss nicht immer die herkömmliche Pizza sein. Auch Pizzastangen oder gefüllte Pizza sind ein beliebter Snack für zwischendurch. Durch das Dinkelmehl Type 1050 werden diese Snacks besonders fein, aber auch vollwertig, da in diesem Mehl noch mehr Ballaststoffe des ganzen Korns enthalten sind. Natürlich kann man dieses Gebäckstücke auch mit normalem Dinkelmehl Type 630 backen. Dann werden sie noch feiner.

Streuselkuchen mit Pudding

Fettarmer Streuselkuchen mit Hefeteig und Vanillepudding. Die Streusel bleiben durch Apfelmus und dem Vanillepudding darunter angenehm mürbe und weich.

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Streuselkuchen mit Pudding

Veganer Streuselkuchen mit Pudding. Der Hefeteig macht den Kuchen locker und fein, Vanillepudding und mürbe Streusel darüber besonders saftig.

Gericht Kuchen

Keyword Apfelmus, Dattelmehl, Datteln, Dinkelmehl Type 1050, einfach, frische Hefe, Haferdrink, Low Fat, Stärkemehl, Vanillepudding, Vanilleschote

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

Hefeteig

• 300 g Dinkelmehl Type 1050
• 25 g frische Hefe
• 180 ml Haferdrink
• 50 g Dattelmehl
• 1 Prise Salz

Vanillepudding

• 400 ml Haferdrink
• 37 g Stärkemehl
• 1 Vanilleschote
• 5 Datteln Deglet Nour
• 1 Prise Kurkumapulver

Streusel

• 150 g Dinkelmehl Type 1050
• 40 g Dattelmehl
• 4 – 5 EL Apfelmus
• 1 Prise Zimt optional

Anleitungen

Hefeteig

• Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
• Mit Mehl, Dattelmehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten.
• Abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Vanillepudding

• Haferdrink mit klein geschnittenen Datteln sowie der ausgekratzten Vanilleschote köcheln lassen, bis die Datteln weich werden, ca. 5 Minuten.
• Stärkemehl und etwas kalten Haferdrink in einer Tasse verrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und zügig umrühren. Vanilleschote wieder entfernen. Pudding leicht auskühlen lassen. Am besten mit einem Deckel abdecken. Datteln können im Pudding verbleiben oder bevor der Pudding fest wird, entfernen.

Streusel

• Trockene Zutaten mischen.
• Apfelmus löffelweise einkneten.
• Nur grob zerbröseln, nicht kneten.
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• Den leicht ausgekühlten Pudding auf die Fläche streichen.
• Darauf die Streusel verteilen. Danach den Hefekuchen ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten backen. Das Backblech ins untere Drittel des Backofens schieben. Beim Backen darauf achten, dass die Streusel nicht zu hart werden.
• Aus dem Backofen nehmen und die Streusel etwas mit kaltem Wasser bestreichen.

Tipps

Den Streuselkuchen nach der Hälfte der Backzeit mit einem Backpapier abdecken. Das erhöht die Feuchtigkeit und die Streusel bleiben mürbe. Den Kuchen leicht abgedeckt auskühlen lassen. Als Abwechslung schmecken auch Äpfel oder Kirschen auf dem Kuchen.

Es gibt verschiedene Alternativen für vegane Streusel ohne Butter. Wenn euch dieser Kuchen geschmeckt hat, dann backt auch einmal meinen Zwetschgendatschi, mit und ohne Streusel. Hier wurden die Streusel mit Sojaquark gemacht.

Wissenswertes

Warum funktionieren diese fettarmen Streusel? Apfelmus gibt Feuchtigkeit und Bindung, der Dampf vom Pudding hält sie weich, niedrige Temperatur verhindert die Austrocknung, große Streusel, statt feiner Krümel.

Süßes Kastanienbrot mit Pflaumen

Es gibt so viele Brotvariationen. Ein Kastanienbrot ist immer etwas besonderes, da es Süße, aber auch etwas Herzhaftes hervorhebt. Ganz egal ob pur genossen als Snack zwischendurch, oder auch zu einem herzhaften Gericht, wie zum Beispiel eine leckere Kürbissuppe.

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Süßes Kastanienbrot mit Pflaumen

Süßes Kastanienbrot mit Pflaumen ist der absolute Hit. Die saftige, süße, leicht weihnachtliche Zimtnote verleiht dem Brot das gewisse Etwas.

Gericht Gebäck

Keyword Dattelmehl, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, getrocknete Pflaumen, Kastanienmehl, Lupinenmehl, Maronen, Ölfrei, Sojadrink, Sojajoghurt, Stollengewürz, Vegan, Zimt

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Kastanienmehl
• 20 g frische Hefe
• 2 EL Wasser
• 80 g Dattelmehl
• 60 g getrocknete Pflaumen
• 50 g gekochte Maronen
• 2 TL Lupinenmehl
• 4 TL Sprudelwasser
• 2 TL Stollengewürz
• 1 TL Zimt
• 200 ml Sojadrink
• 150 g Sojajoghurt
• 2 EL Dinkelmehl Type 630 zum Formen

Anleitungen

• Die getrocknete Pflaumen und die gekochten Maronen ganz klein schneiden.
• In einem Topf Sojadrink, Dattelmehl sowie die getrockneten Pflaumen geben.
• Leicht erhitzen und dabei umrühren.
• Zimt und Stollengewürz hinzugeben.
• Die frische Hefe in einer Tasse mit 1 -2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Sojajoghurt und alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 – 3 mal mit Mehl Type 630 leicht dehnen und falten. Zum Schluss rundformen.
• Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen, 2 x einschneiden und 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kastanienbrot mit Sojadrink bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech geben und beides in den Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad, das Brot mit Sojadrink bestreichen und noch ca. 35 Minuten fertigbacken. Dabei immer wieder alle 10 Minuten mit Sojadrink bestreichen. Wenn das Brot fertig ist, nochmal bestreichen und auskühlen lassen.

Notizen

Tipp

Auch ohne Pflaumen schmeckt ein süßes Kastanienbrot ganz hervorragend. Anstelle von den Pflaumen kann man zum Beispiel auch Rosinen nehmen oder ganz anderes getrocknetes Obst. Den Teig kann man auch zu kleineren Kastanienbrötchen formen, so hat man immer etwas für die Arbeit dabei.

Wissenswertes

Welchen Unterschied gibt es zwischen Kastanien und Maronen? Kastanien und Maronen wachsen bei auf Kastanienbäume. Der Unterschied besteht aus der Herkunft, Sorte und Verwendung. Unter Kastanien versteht man im Allgemeinen die Esskastanien. Die Maronen sind eine spezielle Zuchtform der Esskastanie, die in der Regel süßer schmecken.

Zwiebelbrot

Ein herzhaftes Brot mit Zwiebeln, das innen saftig und außen knusprig leicht ist. Einfach ein Gedicht ist dieses Brot. Jederzeit und überall wenn der Hunger kommt kann man reinbeißen und genießen.

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Zwiebelbrot

Herzhaft leckeres Zwiebelbrot, das auf der Zunge zergeht. Pur oder mit einem leckeren Aufstrich ist dieses Brot unübertroffen gut.

Gericht Brot

Keyword Dattelmehl, Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Gewürze, Ölfrei, Vegan, Wasser, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 150 g Zwiebeln
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Dattelmehl
• 1 Prise gemahlenen Kümmel
• 125 g Dinkelmehl Type 1050
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 200 ml Wasser

Anleitungen

• Zwiebeln schälen und ganz klein schneiden.
• In einem Topf mit Wasser anbräunen. Siehe hierzu den Beitrag "Braune Zwiebeln ohne Öl" auf meiner Homepage.
• Zum Schluss noch Paprikapulver und Dattelmehl unter die Zwiebeln rühren und nochmal kurz mit etwas Wasser anbräunen.
• Die frische Hefe in einer extra Tasse mit etwas lauwarmem Wasser auflösen.
• Mehl, Salz , Kümmelpulver, Hefewasser sowie die Zwiebeln in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
• Danach ca. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teig ist sehr locker.
• Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz den Teig verrühren.
• Danach auf einer gut bemehlten Unterlage den lockeren Teig vorsichtig gleiten lassen. Am besten Dinkelmehl Type 1050 verwenden.
• Den Teig nochmal mit etwas Dinkelmehl bestäuben und dann mit einer Teigkarte den Teig vorsichtig 2 – 3 x falten. Hierzu zuerst von oben nach unten zur Hälfte einschlagen, dann die andere Hälfte von unten nach oben. Danach das Ganze von rechts zur Mitte und von links zur Mitte falten. Diesen Vorgang noch 1 – 2 x wiederholen.
• Den Teig auf einem Backblech, das mit Backpapier belegt ist, vorsichtig legen und nochmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.
• Der Backofen sollte vorher schon vorgeheizt auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze sein.
• Das Backblech in den Backofen schieben. Auf das Blech eine Tasse mit heißem Wasser geben. Zusammen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Danach den Dampf entweichen lassen, die Wassertasse entfernen und den Backofen auf 180 Grad herunterschalten. Noch weitere 5 Minuten backen.

Tipp

Den Teig vom Zwiebelbrot kann man genauso in 3 – 4 Teile teilen und dann zu Zwiebelstangen verarbeiten und backen. Wer es noch herzhafter mag gibt einfach noch vor dem Backen oben gebräunte Zwiebeln darauf oder verziert dieses mit etwas Schwarzkümmel.

Wissenswertes

Man kann auch Zwiebeln ohne Öl bräunen. Siehe hierzu diesen Link „Braune Zwiebeln ohne Öl„.

Quarkbällchen

Meine Bällchen sind aufgrund des Sojaquarks oder Sojajoghurts im Teig besonders weich. Die frische Hefe bewirkt, dass der Teig wunderbar aufgeht und man diesen ölfrei im Backofen backen kann.

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Quarkbällchen

Vegane Quarkbällchen mit Sojaquark oder Sojajoghurt ölfrei im Backofen gebacken.

Gericht dessert

Keyword Dattelmehl, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Ölfrei, Sojadrink, Sojajoghurt, Sojaquark, Vegan

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 7 g frische Hefe
• 10 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Dattelmehl
• Saft einer Zitrone
• 170 g Sojaquark oder Sojajoghurt
• 120-150 ml Sojadrink

Für die Bällchen

• 80 ml Sojadrink
• 80 g Dattelmehl
• 2 g Zimt

Anleitungen

• Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer Tasse auflösen.
• Dinkelvollkornmehl und Dattelmehl abwiegen und vermischen.
• Den Hefeansatz dazu geben.
• Zitronensaft und Sojaquark ebenfalls. Bei Verwendung von Sojajoghurt nach Möglichkeit nur die festere Konsistenz nehmen, ohne Wasserzusatz. Ansonsten leicht abtropfen lassen.
• Alles mit lauwarmen Sojadrink verrühren. Die Teigbeschaffenheit sollte nicht zu flüssig sein.
• Abgedeckt für ca. 2 – 3 Stunden gehen lassen.
• Dattelmehl und Zimt verrühren.
• Danach mit nassen Händen kleine Bällchen von dem Hefeteig abstechen.
• Jedes Bällchen erst in Sojadrink geben, dann in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt wälzen, nochmals kurz runden und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Heißluft 20 – 30 Minuten backen je nach Größe.

Tipp

Den gegangenen Hefeteig nicht mehr durchkneten, sondern gleich kleine Portionen für die Bällchen mit nassen Händen abstechen. So bleibt die Weichheit erhalten. Am besten erst alle Bällchen formen und auf das Backpapier legen. Danach Stück für Stück in Sojadrink tauchen und in dem Dattelmehl mit Zimt Gemisch wälzen.

Wissenswertes

Quarkbällchen sind besonders weich und zart, da sie durch die Verwendung von Quark im Teig eine besondere Textur erhalten. Für die vegane Art ist dies besonders wichtig. Da ohne Öl gearbeitet wird und die Bällchen nur im Backofen gebacken, bleibt die Form nicht rund, sondern flacht ab.

Baguette mit Dinkelvollkornmehl

Ein Basic zu so vielen Gerichten. Ein Baguette passt gerne zu jeglichen Suppen und Eintöpfen, aber auch einfach so mit einem leckeren Aufstrich zum Genießen.

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Baguette mit Dinkelvollkornmehl

Ein Baguette mit Dinkelvollkornmehl gebacken. Einfach kleine oder auch große Stücke abschneiden, belegen und genießen.

Gericht Brötchen

Keyword Dattelmehl, Dinkelgrieß, Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Vegan

Vorbereitungszeit 1 day day 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Servings 4 Personen

Zutaten

• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 300 g Dinkelmehl Type 1050
• 500 ml kaltes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 8 g Salz
• 1 TL Dattelmehl
• Dinkelgrieß zum Formen

Anleitungen

• Mehl, Hefe, Salz und Dattelsüße in eine große Schüssel geben und mit dem kalten Wasser vermengen. Im Anschluss mindestens 5 – 10 Minuten kneten. Entweder mit dem Handrührgerät mit dem Knethakeneinsatz oder am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte sich weich anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen. Gegebenenfalls noch Wasser oder Mehl hinzufügen.
• Den Teig abgedeckt über Nachtruhen lassen. Entweder im Kühlschrank oder auch in einem kalten Keller.
• Am anderen Tag ist der Teig schön aufgegangen. Dieser sollte jetzt vorsichtig behandelt werden, damit die darin entstandene Luft im Teig bleibt. Dazu den Teig auf eine mit Dinkelgrieß bestreute Backunterlage gleiten lassen. Den Teig in 3 Stücke teilen.
• Jedes Teil leicht auseinander ziehen. Dann einmal die rechte Teighälfte zu Mitte falten, dann die linke Teighälfte zur Mitte geben. Nun den Teig ein bisschen flach drücken und von unten her aufwickeln, so dass eine Spannung entsteht.
• Jede Teigrolle auf die gewünschte Länge des Baguettes rollen und mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Das Backpapier am besten vorher in 3 Teile schneiden und dann auf ein Baguetteblech legen. Leicht mit Dinkelgrieß bestreuen. Danach abgedeckt nochmal für 1 Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit einer Tasse voll heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Baguettes jeweils 3 x mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Die Ränder sollten nicht durchgeschnitten werden.
• Auf der mittleren Schiene im Backofen 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und vorsichtig das Wassergefäß aus dem Ofen nehmen. Der Wasserdampf sollte hierbei vollständig entweichen. Die Baguettes für weitere 25 Minuten fertig backen. Dabei ab und zu die Backofentüre öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

Tipps

Wer das Baguette weicher und fluffiger mag, kann es nur mit Dinkelmehl 1050 backen. Ihr könnt auch kleinere Baguettebrötchen formen, wenn ihr sie einfrieren möchtet.

Wissenswertes

Der Name Baguette kommt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie lange Stange. Man kann auch Stangenbrot dazu sagen. In Frankreich wird ein Baguettebrot aus Weizenmehl gebacken.

Baguette nach Schweizer Art

Diese Baguettes sind außen knusprig, innen weich. Sie können warm serviert werden oder man backt sie kurz vor dem Essen noch einmal auf. Die Brötchen schmecken sowohl mit verschiedenem Gemüse und Soße innen als auch mit einem leckeren Aufstrich. Oder man füllt sie einfach mit einem marinierten Tofu, was den Brötchen einen besonderen Geschmack verleiht.

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Baguette nach Schweizer Art

Baguette nach Schweizer Art vegan gebacken mit Dinkelmehl. Eine hervorragende Alternative zu anderen Baguettearten.

Gericht Brötchen

Keyword Backmalz, Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl Type 1050
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Backmalz aus Roggen
• 15 g frische Hefe
• 2 TL Salz
• 1 Prise Dattelmehl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 270 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Die frische Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen.
• Alle Zutaten vermengen und den Teig gut durchkneten.
• Abdeckt 2 Stunden ruhen lassen.
• Danach den Teig nochmal kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Unterlage länglich formen. Davon dann kleine Teiglinge abstechen und diese wieder jeweils länglich formen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teiglinge darauf legen. Jeden Teigling 2 – 3 mal schräg einschneiden.
• Nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 230 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge im Backofen 25 Minuten backen.

Tipp

Genießt die Baguettes auch zu Suppen und Salaten. Sie sind immer eine hervorragende Beilage. Probiert doch einmal die Baguettes auszuhöhlen, so habt ihr viel mehr Volumen für leckere Füllungen.

Wissenswertes

Das Baguette nach Schweizer Art ist eine spezielle Brötchenart, die je nach Region in der Schweiz anders gebacken werden können. Meine Baguettes wurden nach meiner veganen Art gebacken.

Semmelbrösel herstellen

Wenn manchmal etwas Brot oder einige Brötchen übrig bleiben, dann am besten klein mixen oder trocknen lassen und fein reiben. Semmelbrösel herstellen ist einfach ideal. Wenn ich meine Tofu Schnitzel zubereite, dann wälze ich diese einfach in den Semmelbrösel und habe so eine herrliche Kruste. Dazu gibt es zum Beispiel Kartoffelsalat oder anderes Gemüse.

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Semmelbrösel herstellen

Semmelbrösel herstellen ist die einfachste Sache der Welt. Man braucht sie eigentlich immer, wenn man irgend etwas panieren will. Brötchen backen oder altes Brot verwenden ist die einfachste Methode.

Gericht selber machen

Keyword Brot, Brötchen, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Trockenhefe

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Servings 1 person

Zutaten

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 2 g Salz
• 2 g Trockenhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Aus den trockenen Zutaten einen Hefeteig machen.
• Diesen 1 Stunde abgedeckt gehen lasse.
• Danach Brötchen formen. Länglich oder rund das ist nicht so wichtig.
• Die geformten Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
• Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
• In kleinere Stücke schneiden und im Mixer klein mixen.

Tipps

Selbstgemachte Brötchen vom Vortag oder auch wenn Reste von dem selbstgemachten Brot übrig bleiben, können genauso verwendet werden. Die Brösel am besten in einem Gefrierbeutel einfrieren, so hat man immer welche zur Hand. Beim Einfrieren ist es ratsam, den Beutel immer einmal durchzumengen, damit die Brösel nicht aneinander kleben. So kann man immer kleinere Mengen entnehmen.

Ihr könnt natürlich auch die Brötchen trocknen lassen und dann auf einer Reibe fein reiben.

Wissenswertes

Brot oder Brötchen kann man immer zu Semmelbrösel verarbeiten. Es findet sich immer eine Verwendung dafür. Egal welches Mehl man dafür verwendet. Im Mixer kann man sie nicht ganz so fein zerkleinern wie auf einer Reibe. Dafür geht es einfach schneller.

Anleitung Brot backen

Brote backen ist gar nicht so schwer wie man denkt. Natürlich braucht man dazu ein bisschen Übung, damit man es schön weich und doch gleichzeitig knusprig hin bekommt. Vor allen Dingen sollte es innen durch sein. Aber dazu gibt es ja die „Klopfmethode“, damit man weiß, dass es durchgebacken ist. Außerdem sollte man den Brotteig gut „rundwirken“ oder „falten“, damit sich die Textur strafft. Mit meiner Anleitung Brot backen gelingt euch das bestimmt.

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Anleitung Brot backen

Es gibt doch nichts Besseres als sein eigenes Brot zu backen. Mit nur wenigen Zutaten und einer gewissen Übung gelingt es jedem. Meine Anleitung Brot backen ist einfach und unkompliziert.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkornsauerteig, frische Hefe, Hefe, Salz, Sauerteig, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Servings 3 Personen

Zutaten

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 100 g fertiger Sauerteig
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 7 g Trockenhefe entspricht 1 Päckchen
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 300 ml Wasser

Anleitungen

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• Das Brot mit Sauerteig bereite ich immer einen Tag vorher zu. Zu länger es reift, desto besser kann es sich entfalten.
• Vermische Mehl und Salz. Danach füge den fertigen Sauerteig hinzu und gieße mit dem Wasser auf. Das Wasser kann lauwarm oder kalt sein.
• Verrühre und knete die Teigmasse durch.
• Der Teig sollte eher fest als zu weich sein. Lass dich nicht irritieren, wenn der Teig sich ein bisschen fester anfühlt. Das ist dann genau die richte Konsistenz.
• Dann lege den Brotteig in eine größere Schüssel und decken ihn ab. Entweder mit einem Geschirrtuch oder mit einer Folie.
• Lass den Teig ruhen. Ihr könnt ihn nach ca. 2 Stunden noch einmal kurz durchkneten. Das formt dann die Textur. Es muss aber nicht sein.
• Danach sollte der Teig auf alle Fälle über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Unterlage und formt diesen zu einem runden oder länglich Teig mit der Methode "rundwirken" oder "falten".
• Anschließend legt ihr ihn in ein Gärkörbchen, das vorher mit einem Tuch und Mehl ausgekleidet wird.
• Der Brotteig mit "Verschluss" nach unten ins Gärkörbchen legen.
• Nun lasst ihn abgedeckt ruhen für ca. 2 Stunden.
• Den Brotteig in eine abdeckbare Form, die mit Backpapier belegt ist, füllen.
• Jetzt zeigt der "Verschluss" nach oben, nachdem der Teig umgekehrt in die Form hinein gekippt wurde.
• Noch ein paar Mal den Teig oben einschneiden und dann abgedeckt im Backofen backen.
• Wie lange und bei welchen Temperaturen das könnt ihr bei meinen einzelnen Brotvariationen sehen.

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• Mischt alle trockenen Zutaten. Gib lauwarmes Wasser dazu und knete den Teig durch.
• Lasst ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und kurz durchkneten.
• Danach "rundwirken" oder "falten" und wieder abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Den Teig anschließend in eine Form, die mit Backpapier ausgekleidet ist, legen und das Brot im Backofen abgedeckt backen.

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• Die frische Hefe mit etwas warmen Wasser in einer Tasse anrühren, bis sie sich verflüssigt.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die flüssige Hefe dazu und das ganze mit lauwarmen Wasser auffüllen. Den Teig danach durchkneten.
• Weitere Schritte siehe Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe.

Notizen

Längliche Form

und so sieht das Brot fertig gebacken aus.

Tipps

Achtet darauf, dass der Brotteig nicht zu lange im Gärkörbchen reift, sonst läuft er über den Rand und wird extrem weich. Dadurch behält er nicht die straffe Form.

Wenn ihr einmal am Vorabend keine Zeit oder Lust hast den Teig anzusetzen, könnt ihr ihn natürlich auch an einem Tag ein Brot fix und fertig backen. Das benötigt dann jedoch eine viel längere Gärzeit. Die Reifezeit im Gärkörbchen beträgt dann ca. 3 – 4 Stunden.

Ganz wichtig ist, dass ihr Brote, die mit Dinkelmehl hergestellt werden, nicht zu lange knetet. Sonst wird die Eigenschaft des Dinkelmehls zu weich und es klebt nicht mehr so stark. Aber mit dieser Anleitung Brot backen kann ja nichts schief gehen.

Manchmal kommt es jedoch vor, dass bei dem fertig gebackenen Brot die einzelnen Scheiben innen Löcher haben. Das kann dann davon her kommen, dass entweder das Brot nicht fest genug rundgewirkt oder gefaltet wurde, oder dass der Teig zu lange im Gärkörbchen gereift hat und dadurch zu weich wurde. Am Anfang waren bei mir immer wieder diese Löcher drin. Irgendwann hatte ich jedoch die richtige Bearbeitung und den Reifegrad heraus. Ihr seht, meine Anleitung Brot backen ist gar nicht so schwer. Und mit ein bisschen Ausdauer schafft ihr das auch.

Jetzt zu den Tipps für Brot backen mit frischer Hefe oder Trockenhefe.

Wenn ihr Hefe verwendet, egal welche, dann könnt ihr das Brot am gleichen Tag zubereiten und backen. Ich habe aber auch schon die besten Erfahrungen gemacht, den Teig am Vorabend vorzubereiten. Der Vorteil liegt darin, dass man dann nur die „Hälfte“ der Menge an Hefe benötigt. Egal ob Trockenhefe oder frische Hefe. Jedoch sollte man hier immer mit kaltem Wasser aufgießen. Dann bei Zimmertemperatur oder auch gerne kühler über Nacht reifen lassen. Der weitere Vorgang ist dann identisch wie mit meiner Anleitung Brot backen mit Sauerteig.

Zum Schluss noch eine kurze Erklärung was eigentlich „rundwirken“ und „falten“ bedeutet und wie man dies macht.

Rundwirken: Legt den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Drückt ihn leicht mit den Händen. Haltet ihn mit dem linken Handballen fest und mit der Fingern der rechten Hand schlagt ihr ein Drittel des Teiges zur Mitte hin ein. Drückt diese fest und dreht dann leicht den gesamten Brotteig nach links. Dann verfahrt ihr wieder mit der gleichen Anleitung, bis ihr merkt, dass der Teig fester wird und sich rundet. Ungefähr drei bis vier mal. Zum Schluss haltet den gesamten oberen Verschluss des Teiges mit der linken Hand fest zusammen und drückt gleichzeitig den Teig mit der rechten Hand fest und formt ihn. Danach mehlt den Teig und gebt ihn mit dem Verschluss nach unten in ein Gärkörbchen.

Falten: Im Prinzip ist Falten auch dafür zuständig, dass der Teig fester wird und die Luftbläschen verschwinden. Dazu legt wieder den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Dann streckt ihr ihn mit beiden Handballen leicht nach oben, so dass ein Rechteck entsteht. Nun schlagt ihr den Teig zuerst von links nach rechts, jeweils bis zur Mitte ein. Danach von oben nach unten oder umgekehrt. Drückt nun wieder den Teig ein wenig flach und streckt ihn erneut. Den ganzen Vorgang wiederholt auch zwei bis viermal, bis sich der Teig deutlich fest und straff anfühlt.

So, das ist die ganze Kunst des Brot Backens. Mit dieser Anleitung Brot backen erzielt ihr bestimmt die richtigen Erfolge. Viel Glück dabei.

Wissenswertes

Weniger Salz ist mehr ist meine Devise. Die meisten gekauften Brote sind mit sehr viel Salz gebacken. Das muss aber nicht sein. Salz ist zwar wichtig, jedoch braucht man nicht viel und zu viel Salz ist ungesund. Deshalb sollte man eine gute Balance dazwischen wählen und Salz sparen, wo man nur kann. In den Broten ist es meiner Meinung nach nicht nötig, so viel Salz hinzu zu fügen. Ein leckerer Aufstrich darauf und der Geschmack wird gleich hervorgehoben. Meine Anleitung Brot backen ist einfach nur genial.