Ganze Haferkörner im Wasser 50 Minuten weich kochen, danach absieben.
Alle trockenen Zutaten mischen.
Die frische Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in einer Tasse vorher anrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit Wasser durchkneten. Wassermenge vorsichtig dosieren, da die gekochten Haferkörner saftig sind.
Die gekochten Haferkörner unterkneten. Der Teig sollte eine gute, leicht feste Substanz haben.
Den ganzen Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Danach auf einer extra bemehlten Unterlage gleiten lassen und nochmal durchkneten.
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den länglich geformten Laib hineingeben. Danach nochmal ca. 25 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in der Mitte einschneiden und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. Danach herunterschalten auf 200 Grad und zu Ende backen. Insgesamt ca. 50 - 60 Minuten.
Das Brot herausnehmen. Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Mit kaltem Wasser kurz ab pinseln.
