• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Süßer Hirsebrei

• Hirse waschen und sieben.
• In einem Topf die Hirse sowie Sojadrink geben.
• Äpfel waschen, schälen, entkernen und ganz klein schneiden.
• Äpfel und Dattelmehl zu der Hirse in den Topf geben.
• Alles 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren.
• Danach die Herdplatte ausschalten und die Hirse auf der warmen Platte abgedeckt für weitere 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Portionsweise auf einen Teller geben und mit einem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt bestreuen.

Hirseauflauf

• Hirse kochen wie Hirsebrei. Sojajoghurt, Dattelmehl und den Saft einer Zitrone hinzufügen und unterrühren.
• Zum Schluss noch das Vanillepuddingpulver unter die Hirsemasse geben.
• Eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden. Die Hirsemasse hineinfüllen.
• Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
• Auf der Hirsemasse fächerartig verteilen. Mit dem Zimt/Dattelmehlgemisch überstreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Mit 150 ml Sojadrink im Mixer mixen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl und Stärkemehl mischen. Die Zitrone auspressen und hinzufügen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren und ebenfalls dazu geben.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit dazu und alles gut verrühren.
• Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel geben. In diesen Teig das Kakaopulver mit 2 – 3 EL Sojadrink verrühren.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Dann zuerst einen Teig des hellen Teiges einfüllen.
• Einen Teil vom dunklen Teig oben darauf geben.
• Mit einer Gabel den dunklen Teig leicht verteilen und spiralförmig durch den hellen Teig ziehen. Danach wieder eine Schicht vom hellen Teig. Und wieder etwas vom dunklen Teig. Der Abschluss sollte der helle Teig sein. Man kann auch erst den hellen Teig einfüllen, den dunklen oben darauf und dann mit einer Gabel alles vorsichtig spiralförmig durchziehen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten mit einem Messer in der Mitte einschneiden. Nach dem Backen mit Sojadrink bestreichen.

• Alle trockenen Zutaten vermischen.
• Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht zu klein und auch nicht zu groß sein.
• Das Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser in einer Tasse verrühren. Dann zu den trockenen geben. Mit Sojadrink auffüllen und alles vermengen.
• Die geschnittenen Äpfel in den Teig geben und unterrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einem Löffel darauf verteilen. Eventuell den Löffel leicht anfeuchten, damit sich der Teig besser verteilen lässt. Oder man nimmt einfach nasse Hände dazu.
• Zum Schluss mit 2 EL Dattelmehl alles bestreuen.
• Im Backofen ca. 35 Minuten backen.

• Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Backpulver sowie dem Dattelmehl vermischen.
• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. In einem Mixer mit dem Sojadrink mixen.
• Trockene Zutaten mit Sojaquark und der Flüssigkeit verrühren.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen und kurz durchkneten.
• Das Anisgewürz vorsichtig in den Teig einarbeiten. Danach länglich formen und 2 – 3 Teilestücke abschneiden. Diese zu einem Zopf formen. Den Aniszopf auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf mit Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 45 Minuten backen.

• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
• Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Die Kakaonibs in den Teig leicht einarbeiten.
• Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils Quadrate ca. in der Größe 15 x 15 cm abschneiden. Dieses in der Mitte nochmal durchschneiden, so dass zwei Dreiecke bestehen.
• Jedes Dreieck von der langen Seite her leicht aufrollen zur Spitze. Das Gebäck zu einem Halbmond formen. Mit der Spitze nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
• 2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
• Damit die Schokohörnchen bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
• Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.

• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
• Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den Sojaquark mit dem Himbeerpulver und dem Johannisbrotkernmehl verrühren.
• Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils kleine Quadrate abschneiden.
• Die kleinen Quadrate mit dem Himbeerquark füllen. Ca. 2 TL davon.
• Die vier äußeren Enden zur Mitte hin einschlagen und leicht zusammendrücken.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für 10 Minuten gehen lassen.
• 2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
• Damit die Himbeerquarktaschen bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
• Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.

• Die Äpfel waschen und in der Mitte aushöhlen, damit das Kernhaus entfernt ist.
• Die Äpfel in eine backofenfeste Form mit Deckel geben. Mit 100 ml Wasser auffüllen.
• Dattelmehl und Zimt mischen. In die Mitte der Äpfel jeweils mit Haferflocken, Dattelmehl und Zimt füllen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die ofenfeste Form mit den Äpfeln mit einem Deckel verschließen und in den Backofen geben.
• Ca. 45 Minuten backen, je nach Größe der Äpfel.
• Wenn die Äpfel mürbe aussehen und weich, dann sind sie fertig.

• Buchweizenpops in Mandeldrink mit Kakao und Zimt 10 Minuten einweichen.
• Die Datteln klein schneiden und mit 100 ml Wasser weichkochen. Danach pürieren.
• Den Apfel waschen, vierteln, vom Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl sowie Dattelpaste mit den eingeweichten Buchweizenpops sowie der Kakaoflüssigkeit vermengen. Das Ganze zu einem Teig verarbeiten. Eventuell noch Mandeldrink hinzufügen, falls der Teig zu fest ist.
• Eine Tarteform oder eine runde Kuchenform mit Backpapier belegen. Den Teig darauf verteilen. Die kleingeschnittenen Äpfel fächerartig in den Teig drücken. Mit etwas Zimt bestäuben.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen abgedeckt mit Backpapier 35 Minuten backen.
• Danach den Backofen ausschalten und nochmals 10 Minuten bei Nachhitze in dem Ofen lassen.

• Den Apfel schneiden und entkernen. Im Mixer zusammen mit dem Dattelmehl und dem Pflanzendrink pürieren.
• Alle trockenen Zutaten vermengen. Pürierte Masse sowie Zitronensaft hinzugeben. Alles unterrühren.
• Eine kleine längliche Backform mit Backpapier auslegen. Die Masse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Pflanzendrink bestreichen und fertigbacken.
• Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann 1 x durchschneiden, mit Gelee bestreichen, zusammensetzen und den Kuchen oben und an den Seiten nochmal mit Gelee glasieren. Danach den Kuchen erkalten lassen.

Gelee herstellen

• Wasser mit klein geschnittenen entkernten Datteln für ca. 2 Minuten aufkochen.
• Rotes Johannisbeerpulver mit dem Schneebesen einrühren.
• Danach das Päckchen Agar Agar hinzufügen und gut durchrühren.
• Alles zusammen für mindestens 2 – 4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Durch ein Sieb streichen und etwas auskühlen lassen.