Zum selber machen werden die Früchte einfach weich gekocht und anschließend zu einer cremigen Masse püriert. So entsteht in wenigen Minuten ein gesunder Süßmacher, der sich im Kühlschrank mehrere Tage hält. Besser als gekauftes Dattelpüree.

Dattelpaste

Dattelpaste selber machen ist ganz einfach und eine perfekte Alternative zu raffiniertem Zucker. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein natürlicher Süßmacher für Kuchen, Desserts oder Smoothies. Die Paste kann man sowohl mit Deglet Nour Datteln oder auch mit Medjool Datteln herstellen. Die Medjool Datteln sind in der Konsistenz etwas weicher als Deglet Nour Datteln.

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Dattelpaste

Dattelpaste selber machen – ein natürlicher Zuckerersatz, der schnell und einfach hergestellt wird. Die perfekte Alternative.

Gericht selber machen

Keyword Datteln, einfach, schnell, Vegan

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 200 g entsteinte Datteln, entweder Deglet Nour oder Medjool Datteln
• 350 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft optional

Anleitungen

• Datteln entkernen und etwas klein schneiden.
• Mit dem Wasser in einen Topf ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach mit dem Pürierstab pürieren zu einer Masse. Eventuell überschüssiges Wasser vorher entfernen und nach Bedarf wieder zugeben, so dass eine musige Masse entsteht.

Sirup

• Falls man Sirup herstellen möchte, das Dattelgemisch mit 1 EL Zitronensaft ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Danach pürieren.
• Über eine Schüssel ein Passiertuch legen und das pürierte Dattelgemisch in das Tuch geben. Danach das Tuch so fest wie möglich auspressen.
• Den fertigen Dattelsirup kann man in Gläser füllen und luftdicht verschließen. Im Kühlschrank hält dieser ca. 2 Wochen.

Tipp

Medjool Datteln sind weicher und brauchen nicht unbedingt gekocht zu werden. Einfach einweichen und pürieren. Wenn die Datteln sehr trocken sind, sollten sie mindestens 10–20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Dadurch lassen sie sich leichter pürieren und die Paste wird besonders cremig. Darauf achten, dass beim Pürieren nicht so viel Wasser dabei ist.

Noch mehr Anregungen seht ihr unter der Rubrik „Selber machen„.

Wissenswertes

Datteln enthalten neben natürlicher Fruchtsüße auch Ballaststoffe, Mineralstoffe und Antioxidantien. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker liefern sie also noch zusätzliche Nährstoffe und sorgen für eine angenehm karamellige Süße in Backrezepten.

Müsliriegel selber machen

Mit nur wenigen Zutaten ist ein Müsliriegel schnell gemacht. Nehmt einfach Zutaten nach Geschmack, verbindet sie und backt sie im Backofen. Einfach, gut, lecker. So schmecken diese Müsliriegel.

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Müsliriegel selber machen

Müsliriegel als Zwischenmahlzeit für unterwegs oder beim Sport. Ideal zum Mitnehmen.

Gericht dessert, Kleinigkeit

Keyword Aprikosen, Chiasamen, Datteln, Feigen, Haferflocken, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 150 g Haferflocken oder Buchweizenflocken
• 80 g Medjoldatteln
• 50 g Dinkelflockenmehl
• 10 g Chiasamen
• 50 g Aprikosen getrocknet
• 20 g Feigen getrocknet
• 10 g Tapiokastärke
• Wasser nach Bedarf

Anleitungen

• Dinkelflocken zu Mehl mixen
• Zusammen mit den Haferflocken in eine Schüssel geben.
• Chiasamen mit 4 EL Wasser in einer Tasse ca. 5 – 10 Minuten quellen lassen.
• Getrocknete Aprikosen und die getrockneten Feigen sehr klein schneiden.
• Tapiokastärke mit 2 TL kaltem Wasser glattrühren. Danach kurz in 100 ml Wasser aufkochen lassen.
• Die klein geschnittenen, entsteinten Medjoldatteln sowie alle anderen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchmengen. Am besten geht dies mit den Händen.
• Portionsweise die Masse in eine Silikonform für Müsliriegel drücken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 – 20 Minuten backen.
• Danach leicht auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.

Tipp

Falls keine Müslisilikonform zur Hand, dann die Masse auf ein Blech mit Backpapier legen und nach dem Backen in einzelne Riegel schneiden.

Wissenswertes

Müsliriegel halten fit und sind nahrhaft. Sie sind eine Mischung verschiedener Getreideflocken, Nüssen, Trockenfrüchten und Samen. Je nach Geschmack können die Zutaten variieren. Als praktische und nahrhafte Zwischenmahlzeit oder Energiesnack sind sie unübertrefflich, insbesondere für unterwegs oder für sportliche Aktivitäten.

Kichererbsen Käse

Bei dieser Kreation eines veganen Käses läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Voll abgestimmt mit würzigen Aromen schmeckt er unvergleichlich gut. Die Konsistenz ist fest, so dass man ihn gut in Stücke schneiden kann.

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Kichererbsen Käse

Kichererbsen Käse aus Kichererbsenmehl hergestellt. Abgestimmt mit würzigen Aromen schmeckt er einfach unbeschreiblich gut.

Gericht selber machen

Keyword Gewürze, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Vegan

Vorbereitungszeit 1 day day 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 10 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 160 g Kichererbsenmehl
• 550 ml Wasser
• 3 g Salz
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 Prise Chilipulver
• 3 EL Hefeflocken
• 0,5 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver

Anleitungen

• Kichererbsenmehl mit den trockenen Zutaten vermischen. In einem Topf das Wasser geben. Das Kichererbsenmehl mit dem Schneebesen einrühren und immer gut verrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden.
• Bei mittlerer Hitze ca. 3 – 5Minuten köcheln lassen, bis die Masse glasig wird und die Konsistenz eines Kartoffelpürees hat. Dabei immer mit einem Schneebesen umrühren, da sich sonst die Masse am Boden anlegt und sich auch nach oben Blasen bilden.
• Eine kleine Form mit Backpapier auslegen. Die Masse hineinfüllen und fest drücken. Am besten geht das mit einem nassen Löffel. Das ganze abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 1 – 2 Stunden fest werden lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Notizen

In Scheiben geschnitten

Tipps

Verwendet ihn als Füllung für gefüllte Paprikaschoten, anderen Gemüsesorten oder auch in Teigtaschen, um eine proteinreiche und geschmackvolle Option zu erhalten. Oder formt den Kichererbsen Käse vor dem vollständigen Erkalten zu kleinen Bällchen und rollt ihn in Kräutern oder Gewürzen. Diese können als Snack oder Vorspeise serviert werden. Die Bällchen am besten mit nassen Händen formen.

Wissenswertes

Kichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und ist ein vielseitiges Lebensmittel mit verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und die Eigenschaft, eine festere Konsistenz zu erzeugen. Aufgrund seiner Bindeeigenschaften kann Kichererbsenmehl gut in veganen Rezepten verwendet werden. Eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser dient als Ei-Ersatz für die Bindung von Backwaren oder Pfannkuchen.

Seidentofu

Der Unterschied zu normalem Tofu ist natürlich die Konsistenz. Er ist lockerer und weicher und kann somit jedem Backstück beigemischt werden.

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Seidentofu

Seidentofu selber gemacht aus Sojabohnen. Die weiche lockere Konsistenz kann für verschiedene Back- und Kochrezepte verwendet werden.

Gericht selber machen

Keyword Salz, Sojabohnen, Wasser, Zitronen

Vorbereitungszeit 12 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 250 g Sojabohnen
• 1 l Wasser
• 1 Prise Salz
• Wasser extra zum Einweichen der Sojabohnen
• 1 – 2 Zitronen

Anleitungen

• Die Sojabohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Das Wasser sollte die Bohnen gut bedecken.
• Am anderen Tag das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Sojabohnen mit Wasser abspülen.
• Die Sojabohnen in einen Behälter mit 1 l Wasser geben und mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren.
• Dann in ein großes Sieb, ein dichtes Tuch oder einen Nussmilchbeutel legen und die pürierte Mischung hineinfüllen.
• Sehr fest drücken, damit die Sojamilch herauskommt.
• Die Sojamilch in einen großen Topf gießen und mit Wasser auf 1 l auffüllen. Dann zum Kochen bringen. Darauf achten, dass sie nicht überkocht.
• Das Salz hinzufügen.
• Die Sojamilch ca. 10 – 15 Minuten bei 90 Grad Celsius köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und auf 70 Grad Celsius auskühlen lassen.
• 5 EL Zitronensaft leicht einrühren und abgedeckt ziehen lassen. Danach umrühren und in einem feinmaschigen Sieb absieben.

Notizen

Tipp

Den oberen Schaum der gekochten Sojamilch mit einem Löffel abschöpfen. Die Konsistenz bleibt dann besser erhalten.

Wissenswertes

Der Seidentofu sollte leicht und locker sein. Wenn man einen festen Tofu möchte, dann muss die Masse durch ein Passiertuch gepresst werden und anschließend mit einer Tofupresse einige Zeit lang gepresst werden. Oder man stellt schwere Töpfe auf die zu pressende Masse in dem Passiertuch.

Pudding selber machen

Einfach himmlisch dieser vegane Pudding, der aus Sojadrink und Erdbeeren hergestellt wird. Ganz schnell wird hier ein tolles Dessert gezaubert.

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Pudding selber machen

Die einfache Art Pudding selber machen ist doch die beste Art. Es geht ganz schnell und der Pudding schmeckt einfach natürlich nach den Früchten.

Gericht dessert

Keyword Datteln, Erdbeeren, Sojadrink, Stärkemehl

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 150 g gefrorene oder frische Erdbeeren
• 2 – 3 St. Medjool-Datteln
• 500 ml Sojadrink
• 40 g Stärkemehl

Anleitungen

• Sojadrink mit den entsteinten und gewaschenen Datteln erhitzen. Danach die Datteln mit etwas von diesem Sojadrink pürieren und im Anschluss durch ein Sieb zu dem Sojadrink geben.
• Von dem kalten Sojadrink 6 – 7 Esslöffel in eine extra Tasse geben und darin die Stärke auflösen.
• Erdbeeren zu dem Sojadrink hinzufügen und alles gut durchmixen.
• Die erdbeerhaltige Flüssigkeit erhitzen. Dabei umrühren. Das aufgelöste Stärkemehl zügig in die Flüssigkeit geben und alles aufkochen lassen. Dabei immer umrühren, damit nichts am Boden anliegt. So lange köcheln lassen, bis sich eine feste Konsistenz bildet.
• Danach von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
• Die Puddingmasse in Puddingförmchen füllen. Kalt werden lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding fest wird.

Tipps

Puddingförmchen vor dem Füllen mit kaltem Wasser ausspülen und dann den Pudding einfüllen.

Wissenswertes

Speisestärke wird aus Maismehl gewonnen. Kartoffelstärke aus Kartoffeln. Für einen Pudding nehme ich Speisestärke, weil diese besser in der Verarbeitung und Konsistenz ist.

Semmelbrösel herstellen

Wenn manchmal etwas Brot oder einige Brötchen übrig bleiben, dann am besten klein mixen oder trocknen lassen und fein reiben. Semmelbrösel herstellen ist einfach ideal. Wenn ich meine Tofu Schnitzel zubereite, dann wälze ich diese einfach in den Semmelbrösel und habe so eine herrliche Kruste. Dazu gibt es zum Beispiel Kartoffelsalat oder anderes Gemüse.

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Semmelbrösel herstellen

Semmelbrösel herstellen ist die einfachste Sache der Welt. Man braucht sie eigentlich immer, wenn man irgend etwas panieren will. Brötchen backen oder altes Brot verwenden ist die einfachste Methode.

Gericht selber machen

Keyword Brot, Brötchen, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Trockenhefe

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Servings 1 person

Zutaten

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 2 g Salz
• 2 g Trockenhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Aus den trockenen Zutaten einen Hefeteig machen.
• Diesen 1 Stunde abgedeckt gehen lasse.
• Danach Brötchen formen. Länglich oder rund das ist nicht so wichtig.
• Die geformten Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
• Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
• In kleinere Stücke schneiden und im Mixer klein mixen.

Tipps

Selbstgemachte Brötchen vom Vortag oder auch wenn Reste von dem selbstgemachten Brot übrig bleiben, können genauso verwendet werden. Die Brösel am besten in einem Gefrierbeutel einfrieren, so hat man immer welche zur Hand. Beim Einfrieren ist es ratsam, den Beutel immer einmal durchzumengen, damit die Brösel nicht aneinander kleben. So kann man immer kleinere Mengen entnehmen.

Ihr könnt natürlich auch die Brötchen trocknen lassen und dann auf einer Reibe fein reiben.

Wissenswertes

Brot oder Brötchen kann man immer zu Semmelbrösel verarbeiten. Es findet sich immer eine Verwendung dafür. Egal welches Mehl man dafür verwendet. Im Mixer kann man sie nicht ganz so fein zerkleinern wie auf einer Reibe. Dafür geht es einfach schneller.

Anleitung Hefeteig

Ein Hefeteig besteht aus mindestens 3 Zutaten. Das wären zum einen das Mehl, dann die Hefe und zum Schluss noch Wasser. Für einen besseren Geschmack kommen dann noch Salz und andere Zutaten hinzu. Bei einer süßen Variante des Hefeteiges gesellen sich unter anderem Dattelmehl, Pflanzendrink oder auch Sojaquark und vieles mehr hinzu. Vielleicht findet ihr bei meiner Anleitung Hefeteig ein paar Anregungen. Schaut euch auch einmal meine super leckere vegane Pizza an. Oder ihr genießt eine meiner anderen süßen Kreationen aus Hefeteig.

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Anleitung Hefeteig

Mit nur drei Grundzutaten kann man schon einen Hefeteig herstellen. Je nachdem was man backen möchte, werden Salz oder süße Zutaten mit dem Teig vermengt. Damit ein Hefeteig richtig gut wird, ist meine Anleitung Hefeteig, ölfreie Art, perfekt.

Gericht Hefeteig

Keyword Dinkelvollkornmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Servings 1 Person

Zutaten

Grundmenge für einen Pizzateig

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 2 g Trockenhefe
• 2 g Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

Hefeteig am gleichen Tag

• Alle Zutaten für den Teig vermengen. Danach 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann wieder alles durchkneten und nochmal ca. 45 Minuten ruhen lassen. Danach kann er normal verarbeitet werden.
• Am besten den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit viel Mehl ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Der Teig sollte hier noch einmal eine Ruhephase von 15 Minuten einlegen, damit sich das Volumen vergrößert, bevor er belegt wird.

Hefeteig über Nacht gehen lassen

• Den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Bei dieser kleinen Menge an Mehl nehme ich zwischen 1 und 2 Gramm Trockenhefe.
• Am anderen Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Backmatte gleiten lassen. An die Raumtemperatur ca. 15 Minuten anpassen lassen.
• Der Teig über Nacht ist in der Regel etwas weicher. Hier sollte dann noch Mehl nach Bedarf hinzugefügt werden. Außerdem sollte man ihn straffer formen mit Falten und Dehnen.
• Den Teig mit Mehl bestäuben und 2 mal falten, so dass der Teig straffer wird. Danach zu einer Rolle oder Kugel formen und entweder im Ganzen verwenden oder in kleinere Stücke teilen.

Notizen

Hefeteig am anderen Tag.

Tipps

Anleitung Hefeteig:

Zuerst einmal nehmt euch viel Zeit beim Erstellen eines Hefeteiges. Meine Anleitung Hefeteig soll euch inspirieren dazu, Gebäckstücke mit Hefe zu backen.

Hefe ist ein Mikroorganismus, der den Teig aufgehen lässt. Der Teig braucht Zeit sich zu entfalten. Ein guter Hefeteig hat eine starke und zuverlässige Triebkraft, was bedeutet, dass er gut aufgeht und eine schöne, luftige Textur hat. Es ist auch wichtig, die richtige Menge an Hefe zu nehmen. Wenn ihr den Teig am gleichen Tag macht, dann braucht ihr die normale Menge an Hefe. Natürlich kann das vom Rezept auch variieren. Bei manchen Gebäckarten braucht man eben mehr. Wenn ihr frische Hefe verwendet, dann nehmt am Besten die vierfache Menge an Frischhefe zum Unterschied zur Trockenhefe. Also bei 5 Gramm Trockenhefe wären 20 g Frischhefe ausreichend. Aber wie gesagt, das hängt immer von dem Gebäckstück ab. Entscheidend ist auch, ob ihr den Hefeteig über Nacht gehen lasst. Denn eine lange Gärzeit benötigt weniger Hefe. Und je länger der Teig bei niedrigen Temperaturen geht, desto verträglicher ist er. Aber aufgepasst! Der Teig sollte nicht „übergehen“, sonst wird das nichts mit dem perfekten Hefeteig. Nehmt euch die Zeit und lest meine Anleitung Hefeteig in Ruhe durch.

Der Teig sollte ausreichend geknetet werden, um eine gute Struktur und Elastizität zu entwickeln. Dies hilft auch dabei, die Hefe gleichmäßig im Teig zu verteilen. Aber achtet darauf, dass Dinkelmehl nicht ganz so stark und lange geknetet werden soll, sonst lässt hier die Klebekraft nach. Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, könnt ihr den Hefeteig auch mit dieser kneten lassen. Bei manchen Gebäckstücken sollte der Teig auch mit Küchenmaschine 10 Minuten geknetet werden. Selbst Dinkelvollkornmehl.

Die richtige Temperatur zum Gehen eines Hefeteiges ist von entscheidender Bedeutung. Am besten lässt man ihn bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen. Wenn ihr den Hefeteig über Nacht gehen lasst, dann sollten die Temperaturen eher kalt sein. Hier eignet sich am besten der Kühlschrank oder ein kühleres Zimmer. Der Hefeteig hat hier Zeit sich über Nacht zu entwickeln.

Das sind jetzt nur ein paar Tipps, damit man einen guten Hefeteig kneten kann. Meine Anleitung Hefeteig ist auf ölfrei konzipiert, mit weniger Salz und bei einer süßen Variation nur mit Dattelmehl oder Dattelpaste gesüßt.

Wenn ihr den Hefeteig zusammenrührst, dann nehmt erst einmal weniger Wasser. Weniger Wasser ist mehr, sonst wird der Teig zu flüssig und lässt sich nicht gut formen. Entscheidend ist hier auch welches Mehl ihr verwendet und was ihr damit backt. Bei Gebäckstücken oder Brötchen, kann der Teig durchaus weicher sein. Ich verwende nur Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050. Zum Formen nehme ich allerdings meistens Dinkelmehl Type 630. Bei der Wasserzugabe ist die Art des Mehles wichtig. Vollkornmehle benötigen mehr Wasser als ganz normale weiße Mehle.

Je mehr Teig man zum Verarbeiten hat, desto länger kann die Gehzeit des Hefeteiges betragen. Meistens lasse ich ihn bei 300 g bis 500 g Mehl das erste Mahl etwa eine Stunde gehen, das zweite Mal, je nach Art des Gebäckes, nochmal 1 – 2 Stunden. Und dann ungefähr eine Viertelstunde auf dem Backblech, je nach Belag.

Wann merkt man eigentlich, wann der Hefeteig die perfekte Konsistenz hat? Ganz einfach. Wenn sich der Teig gut alleine beim Kneten von der Schüssel löst, dann hat er die richtige Beschaffenheit. Außerdem sollte er sich elastisch anfühlen. Auf Fingerdruck sollte der Teig wieder zurückspringen. Bei weicheren Teige ist es wichtig, dass sich die Beschaffenheit gut dehnen und strecken lässt ohne zu Reißen. Das ist das A und O beim Zubereiten eines Hefeteiges. Meine Anleitung Hefeteig ist vielleicht eine kleine Hilfestellung dazu.

Wissenswertes

Ganz egal für welche Hefe ihr euch entscheidet. Wichtig ist die richtige Beschaffenheit des fertigen Teiges, die nötige Ruhe danach, damit er gut Gären kann und die Wärme des Ortes oder auch Kühle, wenn er über Nacht reifen soll. Nehmt euch meine Anleitung Hefeteig einfach zur Hand, dann gelingt euch das bestimmt.

Zu Erwähnen ist auch noch, dass die Konsistenz bei einem Hefeteig mit Dinkelvollkornmehl fester ist als mit normalem Mehl Type 630 oder auch Type 1050. Manchmal ist es besser den Teig mit nassen Händen anstatt mit Mehl weiter zu verarbeiten. Besonders wenn er sehr weich ist.

Falten: Den Teig mit Mehl bestäuben. Mit einer Teigkarte erst von oben zur Hälfte einschlagen, dann von unten zur Hälfte, dann von rechts und von links auch jeweils zur Hälfte. Mit den Händen den Teig anschließend rundformen. Das ganze nochmal wiederholen, bis sich der Teig straffer anfühlt.

Anleitung Brot backen

Brote backen ist gar nicht so schwer wie man denkt. Natürlich braucht man dazu ein bisschen Übung, damit man es schön weich und doch gleichzeitig knusprig hin bekommt. Vor allen Dingen sollte es innen durch sein. Aber dazu gibt es ja die „Klopfmethode“, damit man weiß, dass es durchgebacken ist. Außerdem sollte man den Brotteig gut „rundwirken“ oder „falten“, damit sich die Textur strafft. Mit meiner Anleitung Brot backen gelingt euch das bestimmt.

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Anleitung Brot backen

Es gibt doch nichts Besseres als sein eigenes Brot zu backen. Mit nur wenigen Zutaten und einer gewissen Übung gelingt es jedem. Meine Anleitung Brot backen ist einfach und unkompliziert.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkornsauerteig, frische Hefe, Hefe, Salz, Sauerteig, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Servings 3 Personen

Zutaten

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 100 g fertiger Sauerteig
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 7 g Trockenhefe entspricht 1 Päckchen
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 300 ml Wasser

Anleitungen

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• Das Brot mit Sauerteig bereite ich immer einen Tag vorher zu. Zu länger es reift, desto besser kann es sich entfalten.
• Vermische Mehl und Salz. Danach füge den fertigen Sauerteig hinzu und gieße mit dem Wasser auf. Das Wasser kann lauwarm oder kalt sein.
• Verrühre und knete die Teigmasse durch.
• Der Teig sollte eher fest als zu weich sein. Lass dich nicht irritieren, wenn der Teig sich ein bisschen fester anfühlt. Das ist dann genau die richte Konsistenz.
• Dann lege den Brotteig in eine größere Schüssel und decken ihn ab. Entweder mit einem Geschirrtuch oder mit einer Folie.
• Lass den Teig ruhen. Ihr könnt ihn nach ca. 2 Stunden noch einmal kurz durchkneten. Das formt dann die Textur. Es muss aber nicht sein.
• Danach sollte der Teig auf alle Fälle über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Unterlage und formt diesen zu einem runden oder länglich Teig mit der Methode "rundwirken" oder "falten".
• Anschließend legt ihr ihn in ein Gärkörbchen, das vorher mit einem Tuch und Mehl ausgekleidet wird.
• Der Brotteig mit "Verschluss" nach unten ins Gärkörbchen legen.
• Nun lasst ihn abgedeckt ruhen für ca. 2 Stunden.
• Den Brotteig in eine abdeckbare Form, die mit Backpapier belegt ist, füllen.
• Jetzt zeigt der "Verschluss" nach oben, nachdem der Teig umgekehrt in die Form hinein gekippt wurde.
• Noch ein paar Mal den Teig oben einschneiden und dann abgedeckt im Backofen backen.
• Wie lange und bei welchen Temperaturen das könnt ihr bei meinen einzelnen Brotvariationen sehen.

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• Mischt alle trockenen Zutaten. Gib lauwarmes Wasser dazu und knete den Teig durch.
• Lasst ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und kurz durchkneten.
• Danach "rundwirken" oder "falten" und wieder abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Den Teig anschließend in eine Form, die mit Backpapier ausgekleidet ist, legen und das Brot im Backofen abgedeckt backen.

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• Die frische Hefe mit etwas warmen Wasser in einer Tasse anrühren, bis sie sich verflüssigt.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die flüssige Hefe dazu und das ganze mit lauwarmen Wasser auffüllen. Den Teig danach durchkneten.
• Weitere Schritte siehe Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe.

Notizen

Längliche Form

und so sieht das Brot fertig gebacken aus.

Tipps

Achtet darauf, dass der Brotteig nicht zu lange im Gärkörbchen reift, sonst läuft er über den Rand und wird extrem weich. Dadurch behält er nicht die straffe Form.

Wenn ihr einmal am Vorabend keine Zeit oder Lust hast den Teig anzusetzen, könnt ihr ihn natürlich auch an einem Tag ein Brot fix und fertig backen. Das benötigt dann jedoch eine viel längere Gärzeit. Die Reifezeit im Gärkörbchen beträgt dann ca. 3 – 4 Stunden.

Ganz wichtig ist, dass ihr Brote, die mit Dinkelmehl hergestellt werden, nicht zu lange knetet. Sonst wird die Eigenschaft des Dinkelmehls zu weich und es klebt nicht mehr so stark. Aber mit dieser Anleitung Brot backen kann ja nichts schief gehen.

Manchmal kommt es jedoch vor, dass bei dem fertig gebackenen Brot die einzelnen Scheiben innen Löcher haben. Das kann dann davon her kommen, dass entweder das Brot nicht fest genug rundgewirkt oder gefaltet wurde, oder dass der Teig zu lange im Gärkörbchen gereift hat und dadurch zu weich wurde. Am Anfang waren bei mir immer wieder diese Löcher drin. Irgendwann hatte ich jedoch die richtige Bearbeitung und den Reifegrad heraus. Ihr seht, meine Anleitung Brot backen ist gar nicht so schwer. Und mit ein bisschen Ausdauer schafft ihr das auch.

Jetzt zu den Tipps für Brot backen mit frischer Hefe oder Trockenhefe.

Wenn ihr Hefe verwendet, egal welche, dann könnt ihr das Brot am gleichen Tag zubereiten und backen. Ich habe aber auch schon die besten Erfahrungen gemacht, den Teig am Vorabend vorzubereiten. Der Vorteil liegt darin, dass man dann nur die „Hälfte“ der Menge an Hefe benötigt. Egal ob Trockenhefe oder frische Hefe. Jedoch sollte man hier immer mit kaltem Wasser aufgießen. Dann bei Zimmertemperatur oder auch gerne kühler über Nacht reifen lassen. Der weitere Vorgang ist dann identisch wie mit meiner Anleitung Brot backen mit Sauerteig.

Zum Schluss noch eine kurze Erklärung was eigentlich „rundwirken“ und „falten“ bedeutet und wie man dies macht.

Rundwirken: Legt den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Drückt ihn leicht mit den Händen. Haltet ihn mit dem linken Handballen fest und mit der Fingern der rechten Hand schlagt ihr ein Drittel des Teiges zur Mitte hin ein. Drückt diese fest und dreht dann leicht den gesamten Brotteig nach links. Dann verfahrt ihr wieder mit der gleichen Anleitung, bis ihr merkt, dass der Teig fester wird und sich rundet. Ungefähr drei bis vier mal. Zum Schluss haltet den gesamten oberen Verschluss des Teiges mit der linken Hand fest zusammen und drückt gleichzeitig den Teig mit der rechten Hand fest und formt ihn. Danach mehlt den Teig und gebt ihn mit dem Verschluss nach unten in ein Gärkörbchen.

Falten: Im Prinzip ist Falten auch dafür zuständig, dass der Teig fester wird und die Luftbläschen verschwinden. Dazu legt wieder den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Dann streckt ihr ihn mit beiden Handballen leicht nach oben, so dass ein Rechteck entsteht. Nun schlagt ihr den Teig zuerst von links nach rechts, jeweils bis zur Mitte ein. Danach von oben nach unten oder umgekehrt. Drückt nun wieder den Teig ein wenig flach und streckt ihn erneut. Den ganzen Vorgang wiederholt auch zwei bis viermal, bis sich der Teig deutlich fest und straff anfühlt.

So, das ist die ganze Kunst des Brot Backens. Mit dieser Anleitung Brot backen erzielt ihr bestimmt die richtigen Erfolge. Viel Glück dabei.

Wissenswertes

Weniger Salz ist mehr ist meine Devise. Die meisten gekauften Brote sind mit sehr viel Salz gebacken. Das muss aber nicht sein. Salz ist zwar wichtig, jedoch braucht man nicht viel und zu viel Salz ist ungesund. Deshalb sollte man eine gute Balance dazwischen wählen und Salz sparen, wo man nur kann. In den Broten ist es meiner Meinung nach nicht nötig, so viel Salz hinzu zu fügen. Ein leckerer Aufstrich darauf und der Geschmack wird gleich hervorgehoben. Meine Anleitung Brot backen ist einfach nur genial.

Sauerteig haltbar machen

Sauerteig haltbar machen ist wichtig, damit man immer einen guten Starter hat, falls mal der alte Starter nicht mehr so funktioniert wie er soll. Denkt daran, dass die Qualität des Sauerteigs von vielen Faktoren abhängt, einschließlich der Art des Mehls, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit in deinem Raum. Es ist ratsam, regelmäßig zu überprüfen, wie sich der eingefrorene oder getrocknete Sauerteig verhält, um sicherzustellen, dass er noch lebendig ist und gut funktioniert.

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Sauerteig haltbar machen

Sauerteig haltbar machen ist die beste Art, seinen alten und aktiven Sauerteigstarter für immer zu erhalten.

Keyword Dinkelvollkornmehl, Sauerteig, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day

Gesamtzeit 1 day day

Servings 1 Person

Zutaten

• 100 g flüssiger Sauerteig

Anleitungen

• Sauerteig auf ein Blech mit Backpapier streichen.
• Den Sauerteig an der Luft trocknen lassen.
• In kleine Stücke brechen und im Mixer fein mahlen.
• In einem Schraubglas verschließen.

Tipp

Reanimieren des Sauerteiges: Zum Reanimieren wird der getrocknete, fein gemahlene Sauerteigstarter mit etwas Mehl und warmen Wasser verrührt und stehengelassen. Die weitere Bearbeitung erfolgt wie Sauerteig ansetzen. Und täglich füttern nicht vergessen. Erst wenn der Sauerteig gut aktiv geworden ist, dann kann er in den Kühlschrank.

Wissenswertes

100 g flüssiger Sauerteig ersetzt 1 Esslöffel getrockneten Sauerteig. 50 g = 1 Teelöffel.

Sauerteig ansetzen

Beim Sauerteig ansetzen sollte man immer den Sauerteig überprüfen. Es sollte sich leicht aufblähen und Blasenbildung sichtbar sein. Es kann leicht säuerlich riechen. Der Sauerteig sollte allmählich an Volumen zunehmen und eine kräftige Hefeaktivität zeigen.

Alle Utensilien und das Glasgefäß sollten immer sauber sein, um die richtige Entwicklung des Sauerteigs zu fördern. Die Umgebungstemperatur beeinflusst die Fermentation. Idealerweise sollte es zwischen 20°C und 25°C liegen.

Denkt daran, dass das Ansetzen von Sauerteig eine gewisse Experimentierfreude erfordert, da jede Umgebung und jedes Mehl etwas anders reagieren kann. Wenn man erst einmal den Dreh raus hat, wird man dafür mit köstlichem, selbstgemachtem Brot belohnt!

Handelsüblich gekaufter Sauerteig wird immer mit Roggenmehl angeboten. Mein selbst angesetzter Sauerteig ist komplett mit Dinkelvollkornmehl gemacht, da auch meine Brote mit Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050 gebacken werden.

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Sauerteig ansetzen

Sauerteig ansetzen mit Dinkelvollkornmehl. Danach herrlich duftendes Dinkelvollkornbrot backen. Immer ein Genuss.

Keyword Dinkelvollkornmehl, Wasser

Vorbereitungszeit 5 Tage Tage

Gesamtzeit 5 Tage Tage

Servings 1 Person

Zutaten

• 130 g Dinkelvollkornmehl
• 130 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

1. Tag

• 50 g Dinkelvollkornmehl mit 50 ml lauwarmen Wasser in einem Glas mit Schraubverschluss mischen.

  Über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Deckel dabei nur auf das Glas legen, nicht verschließen.

2., 3., 4. und 5. Tag

• Täglich jeweils 20 g Dinkelvollkornmehl sowie 20 ml lauwarmes Wasser zum bestehenden Sauerteig hinzufügen. Gut umrühren, Glas wieder leicht verschließen und bei Zimmertemperatur gären lassen.

  Es kann auch mehr Dinkelvollkornmehl pro Tag hinzugefügt werden. Aber dann auch immer die gleiche Menge an Wasser nehmen.

Ab dem 5. Tag

• Der Sauerteig kann leicht verschlossen im Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. 1 – 2 x in der Woche sollte er gefüttert werden. Immer gleicher Anteil an Mehl und Wasser. Je älter der Sauerteig ist, desto besser wird er, desto triebfähiger ist er und das Brot geht besser auf.

Sauerteig verarbeiten

• Nach 4 – 5 Tagen kann von dem Sauerteig ein Brot gebacken werden. Jedoch vor der Verarbeitung 100 g von dem Sauerteig abnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist der Starter wieder für das nächste Brot.
• In den ersten Wochen ist der Sauerteig teilweise noch nicht so triebfest. Deshalb empfiehlt es sich, wer mag, noch Hefe zu dem Brotteig zu geben, da es dann besser aufgeht. Im Laufe der Zeit wird diese dann nicht mehr benötigt und das Brot geht nur mit Sauerteig wunderbar auf.

Notizen

Sauerteig gegangen

Tipp

Am Anfang beim Sauerteig ansetzen nicht in den Kühlschrank stellen, sondern einfach bei Raumtemperatur gären lassen. Der Sauerteig muss dann aber täglich gefüttert werden. In den Sommermonaten sollte er jedoch unbedingt in den Kühlschrank. Wenn der Sauerteig bereits älter ist, kann er getrost in den Kühlschrank und muss nur noch 1 – 2 pro Woche gefüttert werden. Dabei immer gut umrühren. Eventuell dunkles Wasser, das sich oben angesetzt hat, einfach weggießen. Mein Sauerteig ist bereits etliche Jahre alt und meine Brote gehen wunderbar auf, ganz ohne zusätzliche Hefe.

Wissenswertes

Der Sauerteigstarter darf nie mit Salz abgenommen werden. Immer von dem Starter die Menge an Sauerteig nehmen, die man benötigt, dann den Starter wieder füttern und gären lassen. Das Salz kommt direkt ins Mehl für das Brot.

Ihr seht, Sauerteig ansetzen ist gar nicht so schwer.