• Pizzateig herstellen und diesen abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Kichererbsen abspülen und im Topf mit etwas Wasser pürieren.
• Gefrorene Erbsen und Mais mit etwas Wasser im Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach absieben.
• Jeweils beide Gemüsesorten würzen mit Salz und Pfeffer. Für die Kichererbsenmasse Currypulver und Curkumapulver sowie Kreuzkümmel hinzufügen. Bei der Erbsenmasse Salz und Pfeffer sowie Cheyennenpulver.
• Jede Gemüsepaste jeweils mit 1 – 2 TL Johannisbrotkernmehl binden.
• Den gegangenen Teig auf einer Unterlage kurz durchkneten, dann halbieren.
• Jede Hälfte mit Mehl ausrollen. Auf die untere Hälfte die Kichererbsenpaste streichen. Dann die 2. Hälfte ausgerolltem Teig darüber geben. Dieses mit der Erbsen-Maispaste bestreichen.
• Von der Seite her vorsichtig aufrollen. Dann in ca. 2 cm Streifen schneiden.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

• Gemüse putzen, waschen und klein schneiden
• In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach abgießen. Die Brühe jedoch in einem extra Topf auffangen.
• Tomatenmark mit 500 ml Brühe verrühren. Die gewaschenen roten Linsen sowie das Dattelmehl hineingeben und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Danach mit 2 TL Speisestärke, die mit 4 TL kaltem Wasser angerührt wurden, aufkochen lassen zur sämigen Soße. Mit Gewürzen, wie z. B. italienische Gewürze, Ceyennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 500 ml Wasser in einem Topf kochen.
• 3 – 4 EL Mehl, ca. 70 g, in einer großen Tasse mit 100 ml kaltem Wasser verrühren.
• Dieses dann in das kochende Wasser geben und mit dem Schneebesen zügig verrühren. Es sollte eine dickliche Soße entstehen. Eventuell noch mit Mehl und Wasser nachdicken.
• Zum Schluss noch 200 ml Sojadrink einrühren und kurz aufkochen lassen.
• Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnusspulver abschmecken.
• In eine Auflaufform zuerst etwas von der hellen Soße geben, dann 3 Lasagneblätter darauf. Auf die Lasagneblätter das Gemüse, dann wieder 3 Lasagneblätter und auf diese die Tomatensoße mit den Linsen. Immer die Schichten abwechseln. Zum Schluss kommt die helle Soße oben darauf.
• Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ca. 35 – 45 Minuten backen.
• Die Cashewkern reiben, mit Hefeflocken und Salz verrühren. Nach 30 Minuten auf die helle Soße streuen. Die Lasagne fertig backen.

• Die rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasser ca. 25 Minuten weich kochen lassen. Nach ca. 10 Minuten die klein geschnittene Zwiebel hinzufügen und weiterkochen lassen.
• Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen und in Stifte schneiden. Mit Paprikapulver vermengen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 160 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen.
• Wenn das Gemüse gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Bohnen aus der Dose hinzufügen und aufkochen lassen.
• Die Soße mit dem Mehl eindicken. Dazu das Mehl in einer extra Tasse mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die heiße Masse geben und aufkochen lassen.

• Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf mit den Gewürzen geben, bis auf die Kidneybohnen.
• Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Bohnen hinzufügen und nochmal ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Den Reis waschen und in einem extra Topf mit der 3fachen Menge Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss das Chili nach Geschmack nochmal abschmecken und mit dem Reis anrichten.

Variante 1 mit Ofenkartoffeln

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Kleine Kartoffeln mit Schale säubern und in einer ofenfesten Form mit etwas Wasser bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten garen. Je nach Größe der Kartoffeln.

Variante 2 mit Champignons

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Champignons säubern und klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abgießen und zu dem Spargel geben.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Den Reis waschen und 20 Minuten köcheln lassen.

• Pizzateig herstellen.
• Diesen dünn ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der Kichererbsenpaste bestreichen. Für die Paste die Kichererbsen pürieren, mit etwas Salz, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen.
• Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In einem Topf mit Wasser garen. Wer mag, kann optional noch Erbsen hinzufügen und mitgaren.
• Danach das Gemüse absieben und in einem Topf pürieren. Mit etwas von der abgegossenen Flüssigkeit vermengen. Das Mehl in einer extra Tasse mit 2 – 3 EL kaltem Wasser anrühren, in die heiße Gemüsemasse geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Spargel schälen und von dem unteren Teil kleine Stücke abschneiden. Die oberen Spargelspitzen können länger bleiben. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten garen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
• Auf die Pizza mit der Kichererbsenpaste zuerst die kleinen Stücke vom Spargel verstreuen, danach die roten Zwiebeln und die längeren Spargelspitzen. Zum Schluss immer zwischen dem Gemüse ein paar Kleckse von der Brokkolisoße verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Sauerteigpizza

• Die Zutaten für den Pizzateig am Vortag zusammenrühren und über Nacht abgedeckt gehen lassen.

Falafeln

• Linsen waschen und mit Wasser weichkochen. Es sollte eine sämige feste Masse entstehen. Diese mit den Gewürzen abschmecken. Das Stärkemehl mit 2 TL kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren und zu dem Linsenbrei geben. Diesen aufkochen lassen, damit er fester wird. Danach auskühlen lassen.

Belag

• Rotkohl in ganz kleine Stückchen schneiden und waschen.
• Tomatenmark mit Wasser verdünnen und mit Pizzagewürz, Salz und Chilipulver verrühren.

Fertigstellen

• Den Pizzateig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und für ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach in 3 Teile teilen. Jedes Teil jeweils mit Mehl auf einer Unterlage flach ausrollen, aufrollen, rundformen und wieder flach drücken. Den Vorgang 2 – 3 x wiederholen. Danach zu kleinen runden Teiglinge ausrollen.
• Jeden Pizzateigling belegen. Zuerst das Tomatenpüree darauf verteilen. Danach kommt der ganz klein geschnittene Rotkohl darauf. Zum Schluss von dem Falafelteig kleine Bällchen abnehmen und diese jeweils leicht flach drücken. Auf den Rotkohl legen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Pizzastücke auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach nochmal für 15 Minuten gehen lassen. Mit einem zusätzlichen Backpapier abdecken und im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15 – 20 Minuten backen.

• Kartoffeln schälen, etwas klein schneiden und in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten garen lassen. Das Wasser sollte die Kartoffeln bedecken.
• Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Kartoffelwasser langsam aufgießen und immer wieder umrühren, bis sich ein Brei bildet. Diesen mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit einer klein geschnittenen Zwiebel in einem Topf mit ca. 250 ml Wasser abgedeckt ungefähr 15 – 20 Minuten garen lassen. Immer wieder umrühren.
• Etwas Mehl in einer extra Tasse mit kaltem Wasser glatt rühren. In den Topf zu dem gegarten Mangold einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Wer mag kann braune Zwiebeln auf das Kartoffelpüree geben.
• Die bereits fertig gebackenen Bohnenburger im Backofen für ca. 5 – 10 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze erwärmen.
• Alles zusammen anrichten.

• Den Brokkoli und Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. In einem Topf mit Wasser kochen. Zuerst den Blumenkohl, da dieser länger braucht, dann herausnehmen und anschließend den Brokkoli.
• Die Steinpilze gut im Sieb waschen. Darauf achten, dass eventuell vorhandener Sand entfernt wird. In kaltem Wasser für mindestens 30 Minuten, je nach Größe, einweichen. Danach die Steinpilze in einem Sieb abgießen und das Einweichwasser wegschütten. Die Steinpilze klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 25 Minuten köcheln lassen.
• Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Einen Edelstahltopf heiß werden lassen. Dann die Zwiebeln auf dem Topfboden verteilen und für 1 – 2 Minuten liegen lassen. Mit einem Kochlöffel umrühren und mit 100 ml Wasser auffüllen. Die Zwiebeln sollten leicht mit Wasser bedeckt sein. So lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Danach nochmal alles durchrühren und wieder mit Wasser auffüllen.
• Die fertigen und gebräunten Zwiebeln zu den Steinpilzen hinzugeben. Alles durchkochen und mit Mehl binden. Dazu das Mehl vorher mit 2 – 3 EL kaltem Wasser in einer extra Tasse anrühren und im Anschluss in die heiße Flüssigkeit geben. Diese aufkochen lassen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gekochten Klöße vom Vortag in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf ein Blech mit Backpapier die geschnittenen Klöße legen. Mit Zwiebelpulver bestreuen und ca. 15 Minuten im Backofen backen.

• Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und mit Wasser im Kochtopf weichkochen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
• Das Mehl für die Soße in einer extra Tasse mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren. In das heiße Blumenkohlgemüse einrühren und kurz aufkochen lassen. Dabei vorsichtig umrühren, da der Blumenkohl leicht zerfällt.
• Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Ofenbackform mit Wasser legen. Mit Rosmarin und Thymian würzen. Dann im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten garen lassen.