• Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Lupinenmehl in einer extra Tasse mit dem Sprudelwasser anrühren.
• Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Lupinenpaste sowie Sojadrink hinzufügen und alles vermengen. Die Flüssigkeit gegebenenfalls anpassen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
• Den Teig in Silikon Muffinförmchen füllen.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.

Glasur

• Wasser und Dattelmehl aufkochen.
• Stärkemehl sowie Carobpulver in einer Tasse mit Sojadrink verrühren.
• Danach in die heiße Flüssigkeit geben und mit dem Schneebesen zügig verrühren.
• Wenn die Muffins fertig sind und leicht ausgekühlt, aus der Form nehmen und mit der Glasur bestreichen. Am besten die Muffins kopfüber in die Carobmasse tauchen.

• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

• Hirseflocken und Dinkelflocken fein mixen.
• Maronen entweder mixen oder fein reiben.
• Stärkemehl und kaltes Wasser in einer Tasse verrühren.
• Alles zusammen mit den Gewürzen, Sojajoghurt und Sojadrink in einer Schüssel verrühren.
• Mit 2 kleinen Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse abstechen und auf ein Backblech mit Backpapier belegt geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

• Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
• Hirseflocken zu Pulver mixen.
• Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
• Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
• Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
• Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
• Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
• Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
• Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

Glasur herstellen

• Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
• Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
• Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.

Teig

• Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Dabei das Lupinenmehl vorher in einer Extratasse mit dem Sprudelwasser anrühren.
• Apfelmus und die restlichen Zutaten hinzufügen und alles umrühren.

Füllung

• Für die Füllung aus den Zutaten einen Pudding kochen. Dabei den Kakao mit dem Sojadrink in einem Topf aufkochen und gut umrühren. Das Stärkemehl in einer Tasse mit 1 EL Sojadrink verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen.
• Den Pudding leicht auskühlen lassen. Die Hälfte von der Masse zu dem Teig geben und unterrühren.
• Danach eine rechteckige Form mit Backpapier belegen, die Hälfte des Teiges hineinfüllen und glatt streichen.
• Auf diese Hälfte Teig die restliche Hälfte Pudding geben und ebenfalls glatt streichen.
• Im Anschluss wiederum die restliche Hälfte Teig oben darauf geben. Den Teig leicht mehrmals überall mit einer Gabel einstechen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 20 – 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Glasur für die Brownies herstellen.

Glasur

• Datteln klein schneiden und mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.

  Mit Sojadrink die Flüssigkeit auffüllen und kurz köcheln lassen.

  Danach durch ein Sieb streichen.

  In die Flüssigkeit den Kakao mit einem Schneebesen einrühren.

  Das Stärkemehl mit etwas Sojadrink in einer extra Tasse glattrühren.

  In die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen bis sie dicklich wird
• Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, über den fertigen Kuchen verteilen und glatt streichen.

Fertigstellung

• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist mit der Glasur überziehen. Etwas erkalten lassen und danach den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form nehmen.
• Im Anschluss in kleine Stücke schneiden und alles vollständig erkalten lassen.

• Den geschälten und kleingeschnittenen Rhabarber mit 50 g Dattelsüße 1 Stunde durchziehen lassen.

  Danach mit 1 TL Zimt sowie 10 g Stärkemehl vermengen.
• Das Mehl mit dem restlichen Stärkemehl und dem Backpulver verrühren. 50 g Dattelmehl hinzufügen. Mit Sojajoghurt und Sojadrink einen Teig herstellen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine runde Teighäufchen geben und diese etwas flach drücken mit einer leichten Mulde innen. In diese Mulde die Rhabarbermasse füllen.
• Die Rhabarbertörtchen im Backofen 25 Minuten backen.

• Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Ein bisschen kleiner schneiden.
• Dann zusammen mit dem lauwarmen Sojadrink in einem Mixer mixen.
• Das Dinkelvollkornmehl mit der Trockenhefe mischen.
• Zitronensaft und Apfelsojaflüssigkeit unterrühren und dann gut durchkneten.
• Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er schön locker aufgegangen ist.
• Die gekochten Maronen hacken. Zimt und Dattelmehl vermischen.
• Das Ganze in den gegangenen Teig leicht unterkneten.
• Dann immer kleine Portionen von dem Teig abnehmen, auf einer bemehlten Unterlage diese zu länglichen Strängen, ca. 20 – 25 cm lang, rollen und zu einer Schnecke eindrehen.
• Die Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen.
• Danach mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
• Nach dem Backen nochmal mit Sojadrink bestreichen.

• Die Banane schälen und in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit dem Sojadrink mixen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis auf das Lupinenmehl.
• Das Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse anrühren. Danach zu den trockenen Zutaten geben.
• Mit Bananenflüssigkeit auffüllen und durchrühren.
• Die Orange schälen und filetieren. Dabei den Orangensaft auffangen und zu dem Teig geben.
• Die Orangenstücke ganz klein schneiden und ebenfalls in den Teig unterheben.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mit 2 Esslöffeln kleine Teigmengen abstechen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, häufen.
• Die Orangencookies 30 Minuten backen.

Glasur

• In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. Dazu den Sojadrink mit Dattelmehl und Kakao verrühren und zum Kochen bringen.
• In einer extra Tasse die Speisestärke mit 2 – 3 EL Sojadrink glattrühren. Danach in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Das Ganze nochmals aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Danach ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Fertigstellung

• Wenn das Orangengebäck fertig ist, aus dem Backofen nehmen und mit der Glasur bestreichen. Gut auskühlen lassen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Zusammen mit 200 ml Sojadrink mixen.
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit hinzufügen.
• Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser verrühren und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren.
• Kleine Häufchen auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping

• Die Maronen mit 200 ml Sojadrink sowie 3 entsteinte und klein geschnittene Datteln im Mixer glatt mixen.
• Die Stärke mit 3 EL Sojadrink in einer Tasse glattrühren.
• Maronencreme in einem Topf erhitzen. Die Stärkeflüssigkeit einrühren. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine feste Puddingmasse entsteht.
• Die Masse leicht auskühlen lassen. Danach die Gebäckstücke auf der Unterseite damit dick bestreichen. Danach gut trocknen lassen.

• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
• Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Die Kakaonibs in den Teig leicht einarbeiten.
• Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils Quadrate ca. in der Größe 15 x 15 cm abschneiden. Dieses in der Mitte nochmal durchschneiden, so dass zwei Dreiecke bestehen.
• Jedes Dreieck von der langen Seite her leicht aufrollen zur Spitze. Das Gebäck zu einem Halbmond formen. Mit der Spitze nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
• 2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
• Damit die Schokohörnchen bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
• Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.