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Vegane Bananen Cupcakes

Vegane Bananen Cupcakes

Vegane Bananen Cupcakes sind herrlich saftig, fettarm und ölfrei. Natürlich gesüßt durch reife Bananen ohne raffinierten Zucker.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: dessert, Gebäck, Kleingebäck
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 reife Bananen
  • 250 g Dinkelmehl Type 1050
  • 16 g Backpulver
  • 2 g Natron zum Backen
  • 1 - 2 TL Kurkuma-Orange Pulver oder anderes Fruchtpulver
  • 20 g Lupinenmehl
  • 50 ml Sprudelwasser
  • 50 g Dattelmehl
  • 180 ml Sojadrink
Glasur
  • 120 ml Wasser
  • 20 g Dattelmehl
  • 10 g Stärkemehl
  • 15 g Carobpulver
  • 50 ml Sojadrink

Method
 

  1. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Lupinenmehl in einer extra Tasse mit dem Sprudelwasser anrühren.
  3. Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
  4. Lupinenpaste sowie Sojadrink hinzufügen und alles vermengen. Die Flüssigkeit gegebenenfalls anpassen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
  5. Den Teig in Silikon Muffinförmchen füllen.
  6. Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.
Glasur
  1. Wasser und Dattelmehl aufkochen.
  2. Stärkemehl sowie Carobpulver in einer Tasse mit Sojadrink verrühren.
  3. Danach in die heiße Flüssigkeit geben und mit dem Schneebesen zügig verrühren.
  4. Wenn die Muffins fertig sind und leicht ausgekühlt, aus der Form nehmen und mit der Glasur bestreichen. Am besten die Muffins kopfüber in die Carobmasse tauchen.