• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Mit 150 ml Sojadrink im Mixer mixen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl und Stärkemehl mischen. Die Zitrone auspressen und hinzufügen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren und ebenfalls dazu geben.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit dazu und alles gut verrühren.
• Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel geben. In diesen Teig das Kakaopulver mit 2 – 3 EL Sojadrink verrühren.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Dann zuerst einen Teig des hellen Teiges einfüllen.
• Einen Teil vom dunklen Teig oben darauf geben.
• Mit einer Gabel den dunklen Teig leicht verteilen und spiralförmig durch den hellen Teig ziehen. Danach wieder eine Schicht vom hellen Teig. Und wieder etwas vom dunklen Teig. Der Abschluss sollte der helle Teig sein. Man kann auch erst den hellen Teig einfüllen, den dunklen oben darauf und dann mit einer Gabel alles vorsichtig spiralförmig durchziehen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten mit einem Messer in der Mitte einschneiden. Nach dem Backen mit Sojadrink bestreichen.

• Einen veganen Bisquitboden backen. Siehe hierzu den Link auf meiner Homepage.
• Pudding kochen. Dazu Sojadrink, Dattelmehl und Kakaopulver einem Topf verrühren und aufkochen lassen.
• Die Stärke mit 2 EL Sojadrink extra in einer Tasse verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit zügig einrühren und immer mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Danach den Pudding leicht auskühlen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Wenn er fester geworden ist, dann den Kuchen damit füllen. Dazu den fertigen Boden 1 x durchschneiden, mit dem Schokoladenpudding füllen und den anderen Teil wieder darauf legen.
• Danach noch ringsherum alles mit dem restlichen Pudding verkleiden. Die Kakaonibs darüber streuen und alles gut fest werden lassen.

• Lupinenmehl mit 40 ml Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
• Angerührtes Lupinenmehl hinzufügen.
• Mit dem Sprudelwasser alles verrühren.
• Eine kleine Backform mit Backpapier belegen.
• Den Teig hineinfüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

• Den geschälten und kleingeschnittenen Rhabarber mit 50 g Dattelsüße 1 Stunde durchziehen lassen.

  Danach mit 1 TL Zimt sowie 10 g Stärkemehl vermengen.
• Das Mehl mit dem restlichen Stärkemehl und dem Backpulver verrühren. 50 g Dattelmehl hinzufügen. Mit Sojajoghurt und Sojadrink einen Teig herstellen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine runde Teighäufchen geben und diese etwas flach drücken mit einer leichten Mulde innen. In diese Mulde die Rhabarbermasse füllen.
• Die Rhabarbertörtchen im Backofen 25 Minuten backen.

• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
• Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Die Kakaonibs in den Teig leicht einarbeiten.
• Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils Quadrate ca. in der Größe 15 x 15 cm abschneiden. Dieses in der Mitte nochmal durchschneiden, so dass zwei Dreiecke bestehen.
• Jedes Dreieck von der langen Seite her leicht aufrollen zur Spitze. Das Gebäck zu einem Halbmond formen. Mit der Spitze nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
• 2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
• Damit die Schokohörnchen bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
• Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.

• Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
• Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den Sojaquark mit dem Himbeerpulver und dem Johannisbrotkernmehl verrühren.
• Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils kleine Quadrate abschneiden.
• Die kleinen Quadrate mit dem Himbeerquark füllen. Ca. 2 TL davon.
• Die vier äußeren Enden zur Mitte hin einschlagen und leicht zusammendrücken.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für 10 Minuten gehen lassen.
• 2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
• Damit die Himbeerquarktaschen bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
• Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.

• Vanilleschote aufschneiden und das Mark davon mit einem Messer herauskratzen. Die eine Hälfte davon in einem Topf zu dem Pflanzendrink geben. Die andere Hälfte wird später für das Wälzen der Kipferl mit Dattelmehl benötigt.
• Die Vanilleschote und dem Mark mit dem Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen.
• Das Stärkemehl mit 2 EL kaltem Pflanzendrink in einer extra Tasse anrühren bis es sich aufgelöst hat.
• Danach zügig in die heiße Flüssigkeit einrühren und alles zu einem Pudding kochen. Wenn die Masse dicklich geworden ist, von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen.
• In einer extra Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Backpulver sowie das Dattelmehl verrühren.
• Die Maronen auf einer Reibe fein reiben. Danach zu den trockenen Zutaten geben.
• Den Pudding sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig zu Rollen von ca. 3 – 4 cm Durchmesser formen. Davon jeweils immer 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Silikonform mit Kipferlform drücken.
• Den Backofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Kipferl ca. 15 Minuten backen.
• Danach leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und sofort in einem Gemisch aus Dattelmehl und dem Mark der halben Vanilleschote wälzen.

• Sojadrink mit den entsteinten und gewaschenen Datteln erhitzen. Danach die Datteln mit etwas von diesem Sojadrink pürieren und im Anschluss durch ein Sieb zu dem Sojadrink geben.
• Von dem kalten Sojadrink 6 – 7 Esslöffel in eine extra Tasse geben und darin die Stärke auflösen.
• Erdbeeren zu dem Sojadrink hinzufügen und alles gut durchmixen.
• Die erdbeerhaltige Flüssigkeit erhitzen. Dabei umrühren. Das aufgelöste Stärkemehl zügig in die Flüssigkeit geben und alles aufkochen lassen. Dabei immer umrühren, damit nichts am Boden anliegt. So lange köcheln lassen, bis sich eine feste Konsistenz bildet.
• Danach von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
• Die Puddingmasse in Puddingförmchen füllen. Kalt werden lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding fest wird.

• Vanilleschote waschen und eine Hälfe einschneiden. Das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen.
• Sojadrink, Vanillemark und die übrig gebliebene Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
• Dattelmehl und Kurkuma einstreuen und mit kochen lassen.
• Das Stärkemehl in einer Tasse mit 2 TL kaltem Sojadrink auflösen.
• Danach mit einem Schneebesen in die die heiße Flüssigkeit geben. Alles zügig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen bis eine festere Masse entsteht.

Für den Teig

• 250 ml Mandeldrink mit 30 g Dinkelgrieß zu einem Brei kochen und anschließend abkühlen lassen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl, Stärkemehl sowie Kakao mit dem Grießbrei vermengen. Evtl. noch 2 EL Mandeldrink hinzugeben. Zu einem Teig kneten. Eine Obstkuchenform oder Tarteform mit Backpapier auskleiden und den Teig reindrücken.
• Bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Belag

• Die Himbeeren mit 250 ml Wasser und der Vanilleschote sowie dem Dattelmehl aufkochen und leicht köcheln lassen, bis alles weich ist.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren bis es glatt ist.
• In die heiße Masse und umrühren. Zusätzlich noch das Agar Agar einrühren. Immer wieder gut rühren und alles zusammen köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach die Himbeermasse durch ein Sieb streichen. Im Anschluss ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
• Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, alles auf den Tortenboden verstreichen.
• Den Kuchen für mindestens 3 Stunden kalt stellen, bevor er angeschnitten werden kann.