• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Süßer Hirsebrei

• Hirse waschen und sieben.
• In einem Topf die Hirse sowie Sojadrink geben.
• Äpfel waschen, schälen, entkernen und ganz klein schneiden.
• Äpfel und Dattelmehl zu der Hirse in den Topf geben.
• Alles 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren.
• Danach die Herdplatte ausschalten und die Hirse auf der warmen Platte abgedeckt für weitere 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Portionsweise auf einen Teller geben und mit einem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt bestreuen.

Hirseauflauf

• Hirse kochen wie Hirsebrei. Sojajoghurt, Dattelmehl und den Saft einer Zitrone hinzufügen und unterrühren.
• Zum Schluss noch das Vanillepuddingpulver unter die Hirsemasse geben.
• Eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden. Die Hirsemasse hineinfüllen.
• Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
• Auf der Hirsemasse fächerartig verteilen. Mit dem Zimt/Dattelmehlgemisch überstreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen.

• Die getrocknete Pflaumen und die gekochten Maronen ganz klein schneiden.
• In einem Topf Sojadrink, Dattelmehl sowie die getrockneten Pflaumen geben.
• Leicht erhitzen und dabei umrühren.
• Zimt und Stollengewürz hinzugeben.
• Die frische Hefe in einer Tasse mit 1 -2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Sojajoghurt und alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 – 3 mal mit Mehl Type 630 leicht dehnen und falten. Zum Schluss rundformen.
• Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen, 2 x einschneiden und 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kastanienbrot mit Sojadrink bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech geben und beides in den Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad, das Brot mit Sojadrink bestreichen und noch ca. 35 Minuten fertigbacken. Dabei immer wieder alle 10 Minuten mit Sojadrink bestreichen. Wenn das Brot fertig ist, nochmal bestreichen und auskühlen lassen.

• Den geschälten und kleingeschnittenen Rhabarber mit 50 g Dattelsüße 1 Stunde durchziehen lassen.

  Danach mit 1 TL Zimt sowie 10 g Stärkemehl vermengen.
• Das Mehl mit dem restlichen Stärkemehl und dem Backpulver verrühren. 50 g Dattelmehl hinzufügen. Mit Sojajoghurt und Sojadrink einen Teig herstellen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine runde Teighäufchen geben und diese etwas flach drücken mit einer leichten Mulde innen. In diese Mulde die Rhabarbermasse füllen.
• Die Rhabarbertörtchen im Backofen 25 Minuten backen.

• Die Banane schälen und in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit dem Sojadrink mixen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis auf das Lupinenmehl.
• Das Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse anrühren. Danach zu den trockenen Zutaten geben.
• Mit Bananenflüssigkeit auffüllen und durchrühren.
• Die Orange schälen und filetieren. Dabei den Orangensaft auffangen und zu dem Teig geben.
• Die Orangenstücke ganz klein schneiden und ebenfalls in den Teig unterheben.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Mit 2 Esslöffeln kleine Teigmengen abstechen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, häufen.
• Die Orangencookies 30 Minuten backen.

Glasur

• In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. Dazu den Sojadrink mit Dattelmehl und Kakao verrühren und zum Kochen bringen.
• In einer extra Tasse die Speisestärke mit 2 – 3 EL Sojadrink glattrühren. Danach in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Das Ganze nochmals aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Danach ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Fertigstellung

• Wenn das Orangengebäck fertig ist, aus dem Backofen nehmen und mit der Glasur bestreichen. Gut auskühlen lassen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Zusammen mit 200 ml Sojadrink mixen.
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit hinzufügen.
• Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser verrühren und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren.
• Kleine Häufchen auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping

• Die Maronen mit 200 ml Sojadrink sowie 3 entsteinte und klein geschnittene Datteln im Mixer glatt mixen.
• Die Stärke mit 3 EL Sojadrink in einer Tasse glattrühren.
• Maronencreme in einem Topf erhitzen. Die Stärkeflüssigkeit einrühren. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine feste Puddingmasse entsteht.
• Die Masse leicht auskühlen lassen. Danach die Gebäckstücke auf der Unterseite damit dick bestreichen. Danach gut trocknen lassen.

• Den Dinkelgrieß mit dem Sojadrink zu einem Grießbrei kochen.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und die Gewürze vermengen.
• Die frische Hefe mit 2 EL lauwarmem Sojadrink in einer Tasse auflösen. Zu den trockenen Zutaten geben. Das Sojajoghurt und den Saft einer Orange oder Zitrone ebenfalls hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• Die gekochten Maronen hacken und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
• Danach zu einer Stollenform formen. Diesen auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmals für ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Stollen mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 35 – 40 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit Sojadrink immer wieder bestreichen.
• Nach 20 Minuten den Backofen auf 170 Grad Celsius herunterschalten und den Stollen fertig backen.
• Nach dem Backen nochmals mit Sojadrink bestreichen und auskühlen lassen.

• Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer Tasse auflösen.
• Dinkelvollkornmehl und Dattelmehl abwiegen und vermischen.
• Den Hefeansatz dazu geben.
• Zitronensaft und Sojaquark ebenfalls. Bei Verwendung von Sojajoghurt nach Möglichkeit nur die festere Konsistenz nehmen, ohne Wasserzusatz. Ansonsten leicht abtropfen lassen.
• Alles mit lauwarmen Sojadrink verrühren. Die Teigbeschaffenheit sollte nicht zu flüssig sein.
• Abgedeckt für ca. 2 – 3 Stunden gehen lassen.
• Dattelmehl und Zimt verrühren.
• Danach mit nassen Händen kleine Bällchen von dem Hefeteig abstechen.
• Jedes Bällchen erst in Sojadrink geben, dann in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt wälzen, nochmals kurz runden und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Heißluft 20 – 30 Minuten backen je nach Größe.

• Alle Zutaten zusammenrühren und durchkneten. Danach 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage denTeig gleiten lassen. Danach ziehen und falten. Dazu erst linke Seite bis zur Mitte einschlagen, dann rechte Seite darüber, dann aufrollen, das ganze rundformen und wieder abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Diesen Vorgang noch 2 x wiederholen.
• Danach länglich formen. In 2 Stränge teilen. Jeden Teilstrang in 6 einzelne Stücke teilen.
• Immer 2 Teiglinge aufeinanderlegen, an den Seiten kurz einschlagen, leicht länglich formen und in Mehl wälzen. Danach auf einem bemehlten Tuch ca. 30 Minuten abgedeckt ruhenlassen.
• Eine Pfanne mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Brötchen vorsichtig auf ein Blech mit Backpapier legen und in den Ofen schieben.

  Nach 10 Minuten Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und den Dampf ablassen. Danach noch ca. 5 Minuten fertigbacken.

Fertigstellung

• Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
• Dann in der Mitte durchschneiden und mit einem leckeren Aufstrich bestreichen.
• Den Salat, die Zwiebeln und sonstiges Gemüse nach Geschmack oben drauf legen. Zusammenklappen und genießen. Natürlich kann auch jede Seite der Brötchen einzeln belegen und dann genießen.

• Den Pflanzendrink mit dem Dinkelgrieß in einem Topf zu einem Grießbrei kochen. Dazu zuerst den Drink aufkochen lassen, dann den Dinkelgrieß einrühren und zügig immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn der Brei dicker wird von der Kochstellen nehmen und auskühlen lassen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Den Grießbrei, Mandeln, Sojajoghurt sowie den Zitronensaft hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
• Danach die Rosinen vorsichtig unterkneten.
• Abgedeckt 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• In 3 Teile teilen. Und jedes Teil in längliche Stränge formen.
• Alle 3 Teile zu einem Zopf formen.
• Den Zopf auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf mit etwas Pflanzendrink bestreichen und abgedeckt für 15 Minuten backen.
• Danach abdecken, nochmal mit Pflanzendrink bestreichen und für weitere 15 – 20 Minuten fertig backen.