• Quinoa mit der 2 – 3fachen Menge Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Danach noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
• Die Linsen ebenfalls mit der 2 – 3fachen Menge Wasser köcheln lassen.
• Quinoa und Linsen vermengen.
• Gewürze, Petersilie und die restlichen Zutaten unter die Masse mischen und alles leicht verkneten. Falls die Masse zu flüssig ist, etwas Kartoffelmehl hinzugeben.
• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Von der Masse immer kleine Bällchen abstechen und rundformen.
• In die kochende Flüssigkeit einlegen. Temperatur herunterschalten und ca. 10 – 15 Minuten darin ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Kapernsoße

• Für die Kapernsoße das Wasser mitS alz, der Schalotte und dem Estragon für 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Senf einrühren und die abgesiebten Kapern hinzufügen.
• Das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße geben. Danach kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Je nach Geschmack und Dicke der Soße mehr oder weniger Mehl verwenden. Evtl. mit Zitronensaft verfeinern.

• Linsen mit 2 – 3facher Wassermenge ca. 12 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren.
• Lupinenmehl unterrühren.
• Die Masse 15 Minuten quellen lassen.
• Quinoa mit der 3fachen Menge Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Danach zu der Linsenmasse hinzugeben.
• Mit den Gewürzen und Kräutern verfeinern.
• Soviel Kartoffelmehl untermengen, damit eine festere Masse entsteht.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Aus der Masse kleine Klößchen formen und in das heiße Wasser einlegen. Danach herunterschalten. 10 Minuten ziehen lassen.
• Wenn die Klößchen oben schwimmen sind sie fertig. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Die Brühe mit Senf, Salz, Pfeffer, Bockshornklee und Sojasoße abschmecken und mit Mehl binden.
• Danach die Klößchen wieder in die Soße legen.

Für den Hackbraten

• Grünkernschrot und klein geschnittene Zwiebel mit 500 ml Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren. Danach zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
• Quinoa mit 150 ml Wasser ebenfalls in einem Topf 15 Minuten köcheln und danach noch 5 Minuten ausquellen lassen.
• Die Haferflocken mit 200 ml Wasser zu einem Brei kochen.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Gewürze hinzufügen. Kartoffelmehl unterrühren.
• Den Tofu trockentupfen, zerbröseln und zu der Masse geben. Alles nochmal leicht unterkneten.
• Das Ganze zu einem großen Hackbraten formen.
• In einer ofenfesten Form mit Deckel zuerst etwas Wasser hineinfüllen, dann 1 -2 Blätter Spitzkraut darauflegen.
• Die Hackbratenmasse darauf geben. Mit 1 – 2 Blätter Spitzkraut abdecken. Zum Schluss mit dem Deckel verschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Für die Soße

• Rote Rübe schälen und in kleine Stifte schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. In einem heißen Topf anbraten.
• Geschältes und klein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Mit Tomatenmark noch etwas anbräunen. Danach mit Wasser und rote Rübensaft aufgießen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Andicken der Soße die Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Soße geben und aufkochen lassen.

• Quinoa mit Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Danach noch 5 Minuten quellen.
• Broccoli waschen und in Röschen teilen. Danach mit dem Lauch in Wasser garen. Fertigen Broccoli absieben.
• Bohnen absieben und kurz durchspülen. Mit Broccoli und Lauch vermengen.
• Wasser aufkochen, mit Mehl binden und zu einer dicklichen Soße verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und mit etwas Sojadrink verfeinern.
• Quinoa auf einem Teller anrichten, Gemüse darüber und zum Schluss die Soße darauf verteilen.

• Paprikaschoten waschen und aushöhlen.
• Quinoa mit der doppelten Menge Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren und gegebenenfalls Wasser nachfüllen.
• Wenn der Quinoa weich ist in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
• Pfeffer, Salz Paprikapulver, Chili und Petersilie hinzugeben. Mit Kartoffelmehl binden.
• Die Masse in die ausgehöhlten Spitzpaprika füllen. Die Öffnung mit einer Scheibe Möhre oder Paprikaschote verschließen.
• Das restliche Gemüse kleinschneiden, in eine Bratenform mit dem Wasser geben und oben darauf die Spitzpaprika legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
• Das fertige Gemüse mit Kartoffelmehl andicken. Dazu das Kartoffelmehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.