ohne Zucker – Wholefoodspace

Hefegebäck mit Sauerkirschen – lecker

Andreas — Sat, 17 Jun 2023 17:28:07 +0000

Dieses Hefegebäck macht Lust auf mehr. Kleine Gebäckstücke, die ölfrei und mit Dinkelvollkornmehl hergestellt wurden. Mit einer fruchtigen Note oben drauf.

Hefegebäck mit Sauerkirschen

Meine kleinen Gebäckstücke mit Sauerkirschen sind extrem saftig und gut. Die säuerliche Note der Kirschen verleiht dem Gebäck das gewisse Extra. Wem diese Variation jedoch zu säuerlich ist, kann natürlich auch Süßkirschen nehmen. Und je nach Geschmack können diese Taler auch mit anderem Obst belegt werden. Auf jeden Fall kann man sie gut für unterwegs mitnehmen.

Hefegebäck mit Sauerkirschen

Der Hefeteig wird mit Sojaquark und Sauerkirschen belegt. Das macht dieses Hefegebäck zu einer besonderen süßen und gleichzeitig auch sauren Note. Unvergleichlich lecker diese Sauerkirschen.

Gericht Kleinigkeit

Keyword Dinkelvollkornmehl, einfach, Hefe, Mandeldrink, Obst, ohne Zucker, Pflanzendrink, selber backen, Sojadrink, Sojaquark, Vegan

Vorbereitungszeit 1 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 1 35

Servings 2 Personen

Zutaten

150 g Dinkelvollkornmehl
3 g Trockenhefe
60 g Dattelmehl
60 g Sojaquark
30 g Stärkemehl
100 ml Soja- oder Mandeldrink

Für das Topping

150 g tiefgefrorene Sauerkirschen
10 g Dattelsüße
50 ml Wasser
1 Prise Zimt
10 g Stärkemehl
100 g Sojaquark
0,5 TL Johannisbrotkernmehl, ca. 2 g

Anleitungen

Alle trockenen Zutaten für den Hefeteig in einer Schüssel verrühren.
Sojaquark und Sojadrink hinzufügen und alles untermengen.
Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Die tiefgefrorenen Sauerkirschen mit dem Wasser und dem Dattelmehl in einem Topf zum kochen bringen.
Sobald die Sauerkirschen aufgetaut sind mit etwas Zimt würzen.
Stärke mit 1 TL kaltem Wasser glatt rühren und in die heiße Flüssigkeit gießen.
Kirschen 1 – 2 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
Danach auskühlen lassen.
Den Sojaquark in einer kleinen Schüssel glattrühren.
Johannisbrotkernmehl unterrühren.

Fertigstellung

Den Hefeteig nochmal durchkneten.
8 kleine Bällchen abstechen und rundformen.
Danach zu runde kleine Teiglinge formen.
Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jeweils 1 TL Sojaquark auf die Teiglinge verteilen.
Danach ca. 2 TL von der Sauerkirschenmasse oben darauf verteilen.
Im Backofen 20 Minuten backen.

Tipp

Wer es noch saftiger mag, kann unter den Sauerkirschen eine Quarkcreme mit Pudding geben. Dazu einfach Sojadrink mit Dattelmehl aufkochen, mit Stärke binden und dann etwas Sojaquark unterrühren. Wenn es abgekühlt ist, dann auf die Teiglinge verteilen.

Wissenswertes

Schnell noch ein paar gebackene Kleingebäcke so zwischendurch, dann geht es zum Sport.

Quarkbrötchen – besonders lecker

Andreas — Tue, 02 May 2023 16:42:19 +0000

Es gibt so viele Möglichkeiten aus einem Hefeteig etwas Gutes zu zaubern. Vegane Quarkbrötchen sind etwas ganz Besonderes. Ein leckerer Gaumenschmaus. Sie sind zwar ein wenig zeitaufwendiger, aber die Mühe lohnt sich. In den Teig kommt Hirsebutter hinein. Dadurch werden die Brötchen schön locker und weich.

Quarkbrötchen

Wer liebt sie nicht, diese herrlich weich schmeckenden Brötchen. Nehmt sie gerne überall mit hin. Sie sind einfach der perfekte Snack für die Arbeit oder den Park. Genießt sie alleine oder in Gesellschaft.

Quarkbrötchen

Quarkbrötchen mit oder ohne Rosinen. Ganz wie man es möchte. Durch die Hirsebutter werden die Brötchen besonders weich und schmackhaft. Die Brötchen sind vegan hergestellt. Als Quark wird Sojaquark verwendet, der cremiger ist als ein anderer pflanzlicher Quarkersatz.

Gericht Kleinigkeit

Keyword Apfel, Brötchen, Datteln, Dinkelmehl Typ 1050, Dinkelvollkornmehl, Hefe, Hirse, locker, ohne Zucker, Ölfrei, Rosinen, selber backen, Sojadrink, Sojaquark, weich

Vorbereitungszeit 1 35

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 2

Servings 3 Personen

Zutaten

450 g Dinkelvollkornmehl
10 St. kleine Datteln, ca. 80 g
1 St. Apfel
1 Päckchen Trockenhefe
250 g Sojaquark
80-100 g Rosinen optional
50 g Hirse
300 ml Sojadrink
Saft einer halben Zitrone

Anleitungen

Die Hirse waschen und absieben.
Die Datteln entkernen und klein schneiden.
Den Apfel schneiden, schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden.
Hirse, Datteln, klein geschnittenen Apfel und Sojadrink in einem Topf 20 Minuten köcheln lassen.
Die gekochte Hirsemasse in einen Mixer geben. Den Zitronensaft hinzufügen und alles sämig pürieren.
Das Mehl mit der Hefe vermengen.
Sojaquark und Hirsemasse hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren.
Den Teig 1 – 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Danach die Rosinen (optional) vorsichtig unterrühren.
Auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
Den Teig 2 x mit einer Teigkarte falten.
Dazu erst von links, dann von rechts einschlagen, dann von oben und von unten. Mit bemehlten Händen leicht rollen und kleine Stücke abtrennen.
Jedes Stück nochmal dehnen und falten und im Anschluss länglich formen. Der Teig ist sehr weich und sollte locker behandelt werden.
Jeden Teigling auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Leicht einschneiden und mit Sojadrink bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 – 30 Minuten backen.

Tipp

Probiere einmal aus dem Teig ein Quarkbrot mit Rosinen zu backen. Die Backzeit verlängert sich dadurch. Am besten das Brot abgedeckt backen.

Wissenswertes

Ich esse vegan aus Überzeugung.

Zwetschgenkuchen – klein aber fein

Andreas — Tue, 02 May 2023 16:40:27 +0000

Wer liebt nicht diese saftige, nach Zimt schmeckende Köstlichkeit eines Zwetschgenkuchens. Dieser vegane Zwetschgenkuchen ist besonders saftig und lecker. Man kann ihn als großen Kuchen in einer Backform backen oder als kleine einzelne runde Kuchenteile. Der Zwetschgenkuchen ist ganz ohne Öl hergestellt. Als Topping wird ein Guss aus Zwetschgengelee genommen. Dieses macht es besonders saftig und lecker. Für den Teig wird Dinkelvollkornmehl verwendet. Das macht den Teig zwar fester, jedoch ist hier noch das volle Korn enthalten.

Zwetschgenkuchen

Ich liebe sie, diese kleinen Kuchen, die mit Zwetschgen und einer Glasur belegt sind. Als kleine Variante zum großen Kuchen sind sie ein richtiges Fingerfood. Man kann sie überall mitnehmen. Egal ob in der Freizeit oder als kleiner Snack bei der Arbeit.

Zwetschgenkuchen

Ich bevorzuge die kleinere Variante meines Zwetschgenkuchens wie hier auf dem Bild, da man den Kuchen besser einfrieren kann. Den kleinen Zwetschgenkuchen kann man bei Bedarf schnell aus dem Gefrierschrank nehmen und kurz aufbacken.

Gericht Kleinigkeit

Keyword Dattelmehl, Dinkelvollkornmehl, Obst, ohne Zucker, Ölfrei, saftig, selber backen, Vegan, Zwetschgenkuchen

Vorbereitungszeit 1 30

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 2

Servings 3 Personen

Zutaten

50 g Hirse
250 ml Wasser
1 St. Apfel
80 g Dattelmehl
350 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
50 g Tapiokastärke
2-3 TL Johannisbrotkernmehl = ca. 6 g
2 – 3 TL Zimt
250 g Sojajoghurt
1 halbe Zitrone
600 g Zwetschgen

Für den Guss

250 g Zwetschgen
500 ml Wasser
1 EL Dattelmehl = ca. 15 g
1 TL Zimt
2 Päckchen Agar Agar

Anleitungen

Die Hirse waschen.
Den Apfel waschen, entkernen und klein schneiden.
Apfel und Hirse in einen Topf mit 250 ml Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Danach in einen Mixer füllen. Falls noch Wasser benötigt wird, etwas hinzufügen.
Das Dattelmehl ebenfalls in den Mixer geben.
Alles cremig pürieren.
In einer Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver vermengen.
Tapiokastärke, Johannisbrotkernmehl und Zimt hinzufügen.
Das Sojajoghurt und den Saft einer halben Zitrone zu den trockenen Zutaten geben.
Alles gut unterrühren.
Den Teig für 1 Stunde abgedeckt kalt stellen. Entweder im Kühlschrank oder im Keller.

Belag

In der Zwischenzeit die Zwetschgen zubereiten. Dazu die Zwetschen waschen, entsteinen und kleine längliche Stücke schneiden. Es werden ca. 600 g Zwetschgen für den Belag benötigt. Je nachdem wie dick man den Zwetschgenkuchen belegen möchte.

Für den Kuchen

Von dem Teig mit gut bemehlten Händen kleine Portionen abnehmen.
Leicht flach drücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Auf den Teig die klein geschnittenen Zwetschgen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Wer einen ganzen Zwetschenkuchen backen möchte, nimmt eine runde Backform und kleidet diese mit Backpapier aus. Darauf denn den Teig mit mehligen Händen verteilen. Mit den Zwetschgen belegen.

Guss

Für den Guss 250 g Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden.
Mit 500 ml Wasser in einen Topf geben.
1 EL Dattelmehl sowie 1 TL Zimt hinzufügen.
Alles zusammen ungefähr 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.
Danach die Zwetschen absieben.
Den Sud mit 2 Päckchen Agar Agar verquirlen und im Topf 2 – 5 Minuten köcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen, bis eine leichte geleeartige Substanz entsteht.
Das Zwetschgengelee über den fertigen und ausgekühlten Zwetschgenkuchen oder Zwetschgentaler mit einem Löffel auftragen und verteilen.
Danach auskühlen lassen.

Tipps

Der Teig ist sehr weich. Deshalb wird nochmal ca. 50 g Dinkelvollkornmehl zum Formen der einzelnen kleinen Teiglinge benötigt. Wer den Guss nicht so fest möchte, nimmt nur 1 Päckchen Agar Agar.

Wissenswertes

Ich verwende Dinkelvollkornmehl, weil es das volle Korn enthält mit allen Mineralien. Zum Süßen eignet sich Dattelmehl hervorragend.